במבט ראשון, הסוכר החום משדר טבעיות ובריאות, אך האם הגוון הכהה באמת מעיד על חלופה עדיפה לסוכר הלבן? סרטון ויראלי שצבר יותר מ-30 מיליון רק בפייסבוק חושף אמת מפתיעה: ייתכן שהסוכר החום שלנו אינו כה "טבעי" כפי שחשבנו. מה מסתתר מאחורי הגבישים החומים?
סוכר חום הוא מרכיב הנפוץ במתכוני עולם רבים, ולעיתים נתפס כחלופה "בריאה" יותר לסוכר הלבן. אך סרטון ויראלי שהופץ לאחרונה ברשתות החברתיות מעלה תהיות בנוגע למהות הסוכר החום: בסרטון שרק בפייסבוק זכה ליותר משלושים מיליון צפיות, נראה סוכר חום שנשטף במסננת במים, וחושף מתחתיו גבישי סוכר לבן. האם מדובר בטעות? או שאולי יש כאן מיתוס שכדאי לנפץ? שאלנו את ChatGPT.
סוכר חום הוא סוכרוז המופק מקנה סוכר או מסלק סוכר. ההבדל המרכזי בינו לבין סוכר לבן הוא תכולת המולסה – נוזל כהה וסמיך שנוצר כתוצר לוואי בתהליך עיבוד הסוכר. מולסה מעניקה לסוכר החום את צבעו, טעמו העמוק ומרקמו הלח יחסית.
סוגי סוכר חום:
סוכר חום טבעי: סוכר הנוצר בתהליך עיבוד חלקי של קנה סוכר או סלק סוכר, שבו חלק מהמולסה המקורית נשארת בתוך גבישי הסוכר.
סוכר חום מעובד: סוכר לבן שעובר תהליך מלא שבו מסירים את המולסה, ואז מוסיפים אותה חזרה בצורה מלאכותית.
נוצר בתהליך עיבוד חלקי של קנה סוכר. סוכר חום, צילום: freepik
איך מיוצר סוכר חום?
תהליך ייצור הסוכר החום מתחיל בעיבוד קנה סוכר או סלק סוכר. בתהליך זה, ממצים את המיץ הטבעי מהצמחים ומרכזים אותו, תוך הפרדת הסוכרוז מהמולסה. בסוכר חום טבעי, חלק מהמולסה נותרת בגבישים. לעומת זאת, סוכר חום מעובד מיוצר על ידי הוספת שכבת מולסה לסוכר לבן טהור.
הסרטון הוויראלי שבו סוכר חום הופך לבן במגע עם מים מתייחס כנראה לסוכר מעובד. במצב כזה, שטיפת הסוכר מסירה את שכבת המולסה וחושפת את הגבישים הלבנים מתחתיה. זה מעיד כי לא מדובר בסוכר חום טבעי אלא בסוכר שעבר תהליך עיבוד נוסף.
מטע קני סוכר, צילום: vecteezy
האם סוכר חום בריא יותר מסוכר לבן?
סוכר חום מכיל כמויות קטנות מאוד של מינרלים כמו סידן, מגנזיום וברזל, שמקורם במולסה. עם זאת, הכמות זניחה מכדי להוות תרומה משמעותית לתזונה. מבחינה קלורית, אין הבדל משמעותי בין סוכר חום ללבן. כפית סוכר חום מכילה כ-17 קלוריות, בדומה לסוכר לבן.
אותו ערך קלורי. סוכר חום, סוכר לבן, צילום: מידג'רני
מיתוס הבריאות:
סוכר חום נחשב לעיתים קרובות "בריא יותר" משום שהוא נתפס כפחות מעובד, אך בפועל, השפעתו הבריאותית זהה כמעט לחלוטין לזו של סוכר לבן. צריכה עודפת של שניהם עלולה להוביל להשמנה, סוכרת ובעיות בריאות נוספות.
שימושים קולינריים של סוכר חום
בשל טעמי הקרמל והמרקם העדין שלו, סוכר חום מתאים במיוחד לאפייה, רטבים ותבשילים. השימוש הנפוץ בו כולל:
אפייה: עוגות ג'ינג'ר, עוגיות, ולחמים.
רטבים: ברביקיו, מרינדות ומנות אסייתיות.
משקאות חמים: תוספת לעומק טעמים בקפה ותה.
פיזור סוכר על קינוחי פרופיטרול | storyblocks
איך לשמור על סוכר חום?
אחת הבעיות הנפוצות עם סוכר חום היא נטייתו להתייבש ולהתקשות. מומלץ לשמור אותו בכלי אטום או להוסיף פרוסת לחם או קליפת תפוח כדי לשמור על הלחות.
מה כדאי לדעת לפני הקנייה?
קראו את התווית: אם מצוין "סוכר לבן עם תוספת מולסה", מדובר בסוכר מעובד.
חפשו סוכר חום טבעי: אפשר לזהותו לפי גבישיו הגדולים והמראה הלא אחיד.
לסיכום, הסוכר החום הוא אכן תוספת אהובה במטבח, אך חשוב להבין מה מסתתר מאחורי צבעו וטעמיו. הסרטון הוויראלי חושף אמת לגבי סוגי הסוכר המעובד, אך אינו מעיד על כלל סוגי הסוכר החום. כדי ליהנות ממנו בצורה מאוזנת, כדאי לבחור בסוכר חום טבעי ולהשתמש בו במתינות.
מקורות: Cleveland Clinic, Harvard Health Publishing, American Heart Association
