מחנה יהודה

ממחנה יהודה למטבח המלון היוקרתי בישראל: "בהתחלה נתנו לי רק לנקות"

השף דוד ביטון גדל בין החמארות של שוק מחנה יהודה בירושלים, ספג צלילי עוד ומנדולינה של דודיו המפורסמים, וכנער סוער העדיף להתפתח במטבחים של מלונות • כיום הוא השף של מלון היוקרה "Six Senses שחרות", משחק באש בין טאבון לגחלים בבטן האדמה, מוצא יציבות בלב המדבר • "אני אוהב את השקט, מתרגל אליו ולומד אותו"

בסטה של זכרונות: חוזרים אל השווקים האהובים של ישראל

כבר הספידו אותם, וקבעו שהם לא ישרדו את עידן "חוויית הקנייה" בקניונים המבהיקים והממוזגים • אבל השווקים הישראליים התאימו את עצמם לרוח התקופה • יחד עם המחירים הנוחים, השפע, הצבע - ובלי לוותר על הצפיפות ועל קריאות הרוכלים - הם חזרו לאופנה כמוקדים קולינריים ותרבותיים, וחיזקו את מעמדם כמרכזי בילוי עירוניים אותנטיים • אז לכבוד החג המתקרב, יצאנו לעשות שוק ובחרנו את אלה שהכי נגעו לנו בלב, בפה ובבטן