סביח היא מנה שהפכה חלק מהדי.אן.איי הישראלי. חזרה למקורות המאכל, מגוללת סיפור על אדם ממוצא עיראקי בשם סביח (צבי) חלבי שחי ברמת גן ולו דוכן אוכל בסמוך לתחנת אוטובוסים. בכל יום ראשון היה מביא איתו סביח לדוכן את הרכיבים מהארוחה הנהוגה אצל העיראקים ביום שבת - ביצה חומה, חצילים מטוגנים, עמבה, טחינה. למבקרים בדוכן, היה מציע סביח פיתה מלאה בכל הטוב הזה. עם הזמן המנה הפכה פופולרית ונפתחו עוד ועוד דוכני סביח ברחבי הארץ. הדוכן של סביח, אגב, פועל עד היום בדרך נגבה 16, ברמת גן.
מתכון לרול סביח של השפית מאיה דרין
רכיבים
חומרים ל-4 מנות
לחציל:
1 חציל גדול וארוך
שמן זית לפי הצורך
שמן קנולה או שמן זרעי ענבים
מלח אטלנטי לפי הטעם
לתפוחי האדמה:
2 תפוחי אדמה
מעט כורכום
לטחינה:
1 כוס טחינה גולמית
1 לימון סחוט
2 שיני שום כתושות
מלח לפי הטעם
להגשה:
2 פיתות טריות
4 ביצים קשות
4 כפיות עריסה חריפה
מעט לימון כבוש
עמבה אם אוהבים
עליי פטרוזיליה
אופן ההכנה
1. חותכים את החציל לאורכו לפרוסות דקות, ארבע לפחות. מסדרים על תבנית אפייה מרופדת נייר אפייה. יוצקים שמן זית ושמן צמחי נוסף וזורים מעט מלח אטלנטי.
2. צולים בתנור בחום גבוה, 220 מעלות במשך כ-10 דקות עד שמשחים היטב אך לא נשרף.ֿ
3. בינתיים, מבשלים תפוחי אדמה שלמים בקליפתם במי מלח עד שהם מתרככים.
4. מקלפים בעדינות את הקליפה ומעוכים בעזרת מזלג.
5. מתבלים בכורכום ומשלימים מלח אם יש צורך.
6. מכינים טחינה: מערבבים נמרצות טחינה, מיץ לימון סחוט, שום כתוש, מלח ומים קרים לפי הצורך – עד שמתקבלת טחינה סמיכה ומתובלת.
7. להגשה: חותכים את הפיתות לארבעה רצועות רחבות, ברוחב פרוסות החציל.
8. חותכים את הביצים הקשות לרבעים.
9. מרכיבים את הרול: מניחים על משטח עבודה את פרוסות החציל ומספיגים קצת שמן, מורחים טחינה בנדיבות ומתבלים בעריסה.
10. מניחים מעל רצועות פיתה, עליה מפזרים תפוחי אדמה מתובלים, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומהדקים.
מגלגלים לרול מהודק.
11. מגישים בליווי ביצה קשה, לימון כבוש, עמבה ותוספת עריסה לחובבי החריף.
בתיאבון!
