לקראת חג פורים החלטתי לקחת עוגה מאוד מוכרת, ולהלביש אותה בתחפושת. בחרתי בעוגת היער השחור המורכבת מטורט (לייקח) שוקולד, קצפת, קרם שוקולד ודובדבנים, ובמקום להכינה בצורתה הקלאסית, החלטתי להעניק לה שלוש צורות שונות: מילפיי היער השחור, פרופיטרול היער השחור ועוגת היער השחור כקלאב סנדוויץ'. חג פורים שמח וטעים במיוחד.
לעוד כתבות אוכל, מתכונים והמלצות הכנסו לעמוד האוכל שלנו
מילפיי היער השחור
בגירסה הזו בחרתי להתכתב עם עוגת מילפיי, הידועה גם כעוגת נפוליאון או קרם שניט. את בצק העלים החלפתי בשלושה מלבני שוקולד מריר דקים, וביניהם מילאתי קציפת שוקולד, קציפת וניל ודובדבני אמרנה. כדי לתת לכל מראה חגיגי, עיטרתי בתלתלי שוקולד מגורד.
החומרים (ל־6 מנות אישיות):
√ 200 גרם שוקולד מריר
√ 150-200 גרם דובדבני אמרנה (להשיג בחנויות המתמחות)
√ טבלת שוקולד מריר לקישוט
לקרם שוקולד:
√ 1/2 מכל שמנת מתוקה (125 מ"ל)
√ 150 גרם שוקולד מריר
√ מכל שמנת מתוקה קרה
לקציפת וניל:
√ 1.5 מכלי שמנת מתוקה
√ 50 גרם אבקת סוכר
√ 1 מקל וניל מגורר וחצוי (אפשר גם ראש כפית משחת וניל)
מלבני שוקולד: מטמפררים את השוקולד המריר - מטרת הטמפרור היא לייצב את השוקולד שיהיה מבריק, בעל טקסטורה רצויה וחיי מדף ארוכים. לטמפרור נכון נחוצים שלושה גורמים: טמפרטורה מתאימה, תנועת בחישה וזמן. מתחילים בהמסת השוקולד ל־40-45 מעלות, לעולם לא ישירות על האש אלא בכלי עם דופן כפולה (בן מארי). הטמפרטורה הרצויה לתחילת הטמפרור היא 40 מעלות. שופכים 2/3 מהשוקולד המומס על שיש נקי ויבש (חשוב מאוד!) ומפזרים באמצעות מרית עד שמתחילים להופיע גבישים קטנים, מעין נקודות.
אוספים מהר את השוקולד ומעבירים אותו לקערה שבה יתרת השוקולד, ומערבבים לתערובת אחידה, בחום 31-32 מעלות. משטחים את השוקולד המטומפרר בין 2 ניירות אפייה או "ניילון גיטרה" (דפים מניילון עבה המשמשים לקישוט שוקולד. להשיג בחנויות המתמחות). מחלקים ל־18 מלבנים זהים בעזרת סרגל וגב סכין. משאירים להתגבשות בטמפרטורת החדר עד השימוש.
קרם שוקולד: מרתיחים חצי מכל שמנת מתוקה ומוזגים ישירות לקערת השוקולד המריר. ממתינים כדקה ומערבבים בעזרת בלנדר מוט. מוזגים את מכל השמנת המתוקה הנוסף ומערבבים שנית עד לקבלת תערובת בעלת גוון אחיד. מניילנים ומקררים 5-6 שעות (רצוי אפילו לילה מראש). לפני ההגשה מוציאים מהמקרר ומקציפים דקה־שתיים, עד לקבלת קציפה חלקה ויציבה. מעבירים לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ.
קציפת וניל: חוצים ומגרדים את מקל הווניל ומערבבים עם השמנת המתוקה ואבקת הסוכר. מניילנים ומקררים 5-6 שעות (או לילה מראש). לפני ההגשה מוציאים את מקל הווניל מקערת השמנת. מקציפים כ־2 דקות עד לקבלת קציפה יציבה ואחידה (יש להימנע מהקצפת יתר כדי שהקציפה לא תהפוך לחמאה). מעבירים לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ.
הרכבה: מניחים 6 מלבני שוקולד מריר על משטח העבודה ועל כל מלבן מזלפים 8 עיגולי קרם שוקולד. בין עיגולי הקרם מניחים 6 דובדבנים. מניחים מעל מלבן שוקולד נוסף, ולוחצים בעדינות מטה. חוזרים על אותה הפעולה עם קציפת הווניל. בעזרת קולפן או סכין גמישה, מגרדים בעדינות את גב טבלת השוקולד, מעטרים בתלתלי השוקולד ומגישים. אפשר לאחסן במקרר עד יומיים (המרקם של הקרם משתנה).
עוד במדור האוכל:פופינה חוגגת שנתיים והשמחה רבה למשך חודש שלם!שוקו או וניל? באייסברג החליטו ללכת על שניהם בפסטיבל מיוחדמילפיי, פרופיטרול וקלאב סנדוויץ': מיקי שמו ב-3 גרסאות לעוגת היער השחור
מילפיי היער השחור. דפי שוקולד במקום בצק
פרופיטרול היער השחור
המתכון מורכב מפרופיטרול קרוקנט שוקולד (בצק פריך קקאו), קרם שוקולד בתחתית, קציפת וניל ודובדבנים (מסוכרים, אמרנה או טריים). את קרם השוקולד וקציפת הווניל אנו מכינים במתכון זה בדיוק כמו שהכנו במתכון הקודם (מילפיי היער השחור).
לקרוקנט בצק שוקולד פריך (ל־8-10 יחידות):
√ 50 גרם חמאה רכה
√ 60 גרם סוכר (1/4 כוס)
√ 60 גרם קמח (1/2 כוס פחות כף)
√ 10 גרם אבקת קקאו
לפרופיטרולים:
√ 60 מ"ל חלב (1/4 כוס)
√ 60 מ"ל מים (1/4 כוס)
√ 2 גרם מלח (1/4 כפית)
√ 2 גרם סוכר
√ 50 גרם חמאה
√ 70 גרם קמח
√ 2 ביצים מידה M
לקרם שוקולד:
√ ראו במתכון הקודם
לקציפת וניל:
√ ראו במתכון הקודם
לקישוט:
√ 30 דובדבנים
√ אבקת סוכר
קרוקנט שוקולד: במיקסר עם בוחש גיטרה מערבבים במהירות איטית את כל המרכיבים, עד לקבלת בצק אחיד. משטחים לעלה בעובי 1/2 ס"מ בין 2 ניירות אפייה ומקפיאים כחצי שעה.
מכינים את הפרופיטרולים: בסיר בינוני מרתיחים חלב, מים, מלח, סוכר וחמאה. מורידים מהאש, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב בעזרת מרית עד שהבצק נפרד מדופנות הסיר. מחזירים ל־2 דקות בישול על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד. חשוב לוודא שהבצק משתחרר מדופנות הסיר. מעבירים את הבצק החם למיקסר ומערבלים במהירות בינונית עם בוחש גיטרה כשלוש דקות (כדי שהתערובת תתקרר במקצת). מוסיפים את הביצים בהדרגה עד לקבלת תערובת אחידה.
מחממים תנור ל־175 מעלות. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ ומזלפים 8-10 יח' בקוטר 4 ס"מ על תבנית
מרופדת בנייר אפייה. מוציאים את הקרוקנט מהמקפיא, קורצים עיגולים בקוטר 4 ס"מ ומניחים על הפרופיטרולים. אופים כ־30 דקות.
ממלאים ומגישים: לאחר שהפרופיטרולים התקררו, חוצים אותם לשניים. ממלאים בקרם השוקולד עד כ־2 ס"מ גובה מתחתית הפרופיטרול. ממשיכים בזילוף קציפת הווניל, רק שהפעם עם פיית זילוף בצורת כוכב. מכסים בקרוקנט השוקולד. מקשטים בדובדבנים מסביב לקציפת הווניל, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
פרופיטרול היער השחור. תוספת של בצק שוקולד פריך
קלאב סנדוויץ' היער השחור - ללא גלוטן
את המתכון הזה בחרתי להכין דווקא ללא גלוטן. ביסקוויט שוקולד רך, קרם שנימוח בפה ודובדבנים מרעננים. כל זאת בצורת קלאב סנדוויץ', המתאים לאירוח. גם במתכון הזה, את קרם השוקולד וקציפת הווניל אנו מכינים בדיוק כמו שהכנו במתכון הראשון (מילפיי היער השחור).
לביסקוויט שוקולד ללא גלוטן:
√ 3 חלבונים
√ 1/2 כוס סוכר (120 גרם)
√ 4 חלמונים
√ 20 גרם אבקת קקאו
√ כף קמח תפו"א
לקרם שוקולד:
√ ראו במתכון הראשון
לקציפת וניל:
√ ראו במתכון הראשון
לקישוט:
√ 150-200 גרם דובדבני אמרנה
ביסקוויט שוקולד: מחממים תנור ל־180 מעלות. מקציפים את החלבונים והסוכר כ־5 דקות עד לקבלת קציפה לבנה ויציבה. מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את החלמונים (מומלץ לערבב אותם במטרפה ידנית או מזלג לפני הכנסתם לתערובת).
מנפים את אבקת הקקאו וקמח תפוחי האדמה ובעזרת מרית מקפלים לתערובת אחידה. חשוב לקפל מעט מאוד זמן כדי לא להפיל את נפח התערובת המוקצפת. משטחים בתבנית במידות 32X24 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה. אופים כ־12 דקות ומצננים.
מרכיבים ומקפיאים: חוצים את הביסקוויט ל־2 מלבנים זהים (מיישרים את הקצוות אם צריך). מזלפים את קרם השוקולד על המלבן התחתון. מעליו מפזרים את הדובדבנים ומסיימים בזילוף קציפת הווניל. סוגרים במלבן השני של ביסקוויט השוקולד ומקפיאים כשעתיים.
שתי אפשרויות חיתוך והגשה: מלבנים ומשולשים. מלבנים - פורסים 7-8 מלבנים ברוחב 3 ס"מ ובאורך 15-16 ס"מ (תלוי כמה בצק חתכנו ליישור הקצוות). משולשים - פורסים באלכסון ל־7-8 משולשים ומעטרים במשולש שוקולד מריר דק (לא חובה).
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו