הפתרון לעומס החום? עגבניות, והרבה מהן

הקיץ לא עושה סימנים של הירגעות, ולכן שף רועי הרצוג ממסעדת הבריאות "הרצוג", המתמחה במזון מהצומח, הרכיב ארבעה מתכונים שונים עם עגבניות שאפשר להכין בקלות – ושמתאימים בדיוק לעונה החמה של השנה.

גספצ'ו קר

חומרי הגלם

• 5 עגבניות, גדולות ואדומות
• 2 מלפפונים, ללא העוקץ
• 1 בצל סגול, קלוף וחצוי
• 2 שיני שום, קלופות
• 1  גמבה אדומה חתוכה לרצועות גסות
• 1/4  כוס שמן זית
• 1/4  כוס חומץ בן יין לבן
• מיץ מלימון גדול
• 1 פלפל חריף (לא חובה, אפשר לזלף טבסקו לכל מנה בעת ההגשה)
• 1 כף עלי פטרוזיליה (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מרתיחים מים בסיר גדול. מכניסים לסיר את העגבניות, וחולטים אותן למשך דקה-שתיים.
2. קולפים את העגבניות ומעבירים אותן למעבד מזון. טוחנים את חומרי המרק עם מוט ריסוק חשמלי למרקם חלק. מעבירים למקרר למשך שעה לפחות.
3. להגשה: טועמים ומתקנים תיבול. יוצקים לכוסות או קעריות, מניחים במרכז קוביות פלפל, פטרוזיליה ומלפפון (אופציונלי) ומגישים.

סלט אלף העגבניות

חומרי הגלם

• רבע קילו של מבחר עגבניות (שרי, תמר, מגי, אשכולות)
• פלפל ירוק חריף
• בצל סגול
• שיני שום קלופות
• עלי חסה ערבית
• שמן זית
• מלח ים
• חומץ

אופן ההכנה:

1. חותכים את העגבניות לשלל צורת ותצורות, פורסים את הפלפל החריף, השום והחסה הערבית, את הבצל חותכים לרבעי טבעות.
2. בקערה גדולה מערבבים שמן זית, מלח ולימון יחד עם עלי חסה קצוצים.
3. יוצקים את שלל העגבניות פנימה, מקפיצים ומגישים. בעת ההגשה ניתן לזלף מעט חומץ וטחינה לעידון.

בלאדי מארי (מנה 1)

חומרי הגלם

• 240 מ"ל עגבניות מרוסקות
• לימון אחד מקולף, חצוי לחצי, ללא גרעינים
• 1 כף שורש חזרת מגורד
• כף רוטב חריף (למשל טבסקו)
• כפית פלפל שחור גרוס
• רבע כפית מלח סלרי או מלח רגיל
• 0.75 כוס וודקה
• 4 כוסות קרח
• 4 גבעולי סלרי, לקישוט

אופן ההכנה:

1. מעבירים את כל חומר הגלם (מלבד הסלרי וכוס הקרח עם הוודקה) למעבד מזון, וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
2. מוזגים על כוס קרח את הוודקה ומשקטים בגבעול סלרי.

זולדס עם רוטב עגבניות קלאסי

חומרי הגלם

• 1 ק"ג עגבניות
• 5-4 כפות שמן זית או שמן רגיל
• 3 שיני שום קצוצות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 זוקיני
• מלח ים

אופן ההכנה

1. חולטים עגבניות במים רותחים למשך 2-1 דקות. מסננים, מצננים וקולפים. חותכים לקוביות בגודל 1 ס"מ.
2. מחממים שמן בסיר, מוסיפים שום ורסק ומטגנים למשך חצי דקה תוך כדי ערבוב.
3. מוסיפים את העגבניות ואת המלח, ומבשלים עם כיסוי חלקי על להבה בינונית למשך כ-20 דקות, עד שהרוטב מגיע לסמיכות הרצויה.
4. בספירלה מעבירים את הזוקיני לאחר שטיפה עד לקבלת צורה של אטריות, ומניחים בקערה. יוצקים עליהם את הרוטב ומערבבים היטב.

בתיאבון!