קפה פופולר שוכן בפינת הרחובות דיזינגוף וארלוזרוב, מול פוטו פרג׳, שאין מי שגדל בתל אביב הקטנה ואין באמתחתו מעטפת פיתוח מפילם בצבע כתום ועליה מוטבע הלוגו המיתולוגי.
צילום: עמר ברש // עריכה: עדן בראל
כמי שירשו את המיקום של קפה בתיה, מעוז תל אביבי שהיה לאגדת חמין ואוכל אשכנזי, בחרו השף אבי ביטון ושותפיו לבשל הומאז׳ לשכונה הוותיקה בה עשו לעצמם בית.
מי שגדל בעיר הקטנה דאז ודאי מגלגל על לשונו שמות אייקוניים כמו קפה כסית, זיגל, שניידר, ברבוניה וכאמור קפה בתיה. יש בשמות אלה מורשת תל אביבית רבת משמעות וכבוד, ולא בכדי בחרו בפופולר לחגוג כך שנתיים של פעילות ברחוב דיזינגוף המתחדש.
לשם כך יצא שף אבי ביטון למחקר קולינארי בעקבות הסיפורים, המאכלים והטעמים של פעם. נפגש עם דור ההמשך, ביקש מתכונים ישנים, נעזר בקטעי עיתונות מן הארכיון על מנת לשחזר באופן מובהק את המטבחים הוותיקים.
כך נוצר תפריט ספיישלים שכולו הצדעה לקפה כסית, בר זיגל, ברבוניה, פאב שניידר וקפה בתיה, כל אלה שכנו על ציר הרחובות דיזינגוף – בן יהודה. רק ברבוניה שרדה עם השנים והייתה לשכנה מסבירת פנים לקפה החדש בשכונה.
מה בתפריט?
שף אבי ביטון, הידוע בחיבתו למטבח יהודי ממזרח אירופה שקד על התפריטים המקוריים, בחר מתוכן מנות אייקוניות ונתן להן פרשנות עכשיו המתאימה ל"קפה פופולר".
כסית - נקניקיית כסית (נקניקייה של עגל ושמאלץ ותבלינים) על חמין של שעועית לבנה (48 שקלים), זיגל - רוסטביף של אבי (58 שקלים), בתיה – כמו הקרעפלך של בתיה (78 שקלים), שניידר - גולש כתף טלה עם בצקניות (112 שקלים), ברבוניה – קוביות לוקוס מטוגן עזרא סטייל (98 שקלים).
השנים המפוארות
שנות ה-60 וה-70 היו השנים המפוארות של האזור. מעוזם של כל המי ומי, קהיליית הסופרים והמשוררים, השחקנים, הפוליטיקאים ואנשי העסקים. מבט דרומה מפופולר, בפינת דיזינגוף-גורדון פעל קפה כסית.
בדיזינגוף 223 היה ממוקם בר זיגל, שלימים היווה את ההשראה לסרט "החיים על פי אגפא" של אסי דיין. 250 מטר בלבד לכיוון מערב, והנה כתובתו של בר שניידר. וכמובן ברבוניה, האלמותית במרחק ארבע דקות הליכה נעימה מפופולר.
"רק במקום אחד בתל אביב יכולת לחזות באלתרמן הלום השתייה מתגנב לבית זוגתו באמצע הלילה, בשחקני הקאמרי משיגים ארוחה חצי בחינם ובמשה דיין מפלרטט בזמן שבתו יעל נמצאת בסביבה", נכתב על כסית בבלוג הספרייה הלאומית.
קפה כסית נפתח ב-1935 על ידי יחזקאל ויינשטיין (שנודע לאחר מכן בשם חצקל איש כסית), ליובה גולדברג ואילונה מרדכוביץ. בכל יום עד השעה 19:00 התקיימה כסית כמסעדה. בין מנות הדגל שלה: צ׳ולנט עם קישקע ורגל קרושה, ומשעות הערב המאוחרות השתנתה האווירה לבית מרזח בו לגמו עד השעות הקטנות כמויות של קוניאק מדיצינל "שהורג כל מיקרוב, אבל גם את הבן אדם", מספר השחקן יענקל׳ה בן סירא, שהוא ורעייתו עדינה היו מיושבי המקום המושבעים.
.jpg)
את מסעדת שניידר, שפעלה במשך 14 שנה בין 1991 ל-2005, הקים דני שניידר, מי שהיה הכח המניע מאחורי המקום והצליח לייצר לעצמו קהל נאמן שהתבגר יחד עם המקום. ישבו שם בקביעות במשך שנים נתן זהבי, רון חולדאי, אורי סביר, מאיר שניצר, עלי מוהר ז"ל, משפחת לפיד לדורותיה ועוד קבועים רבים, ידועים יותר ופחות.
ברבוניה בר מהווה נקודה חשובה בהיסטוריה הבליינית קולינרית, וממוקם מעבר לכביש ברחוב בן יהודה (קרוב לז'בוטינסקי). הבר קטן, מונה כ-30 מקומות ישיבה, ואהוד על בלייני ושתייני העיר שעוצב בדמותו של עזרא הבעלים, שהלך לעולמו בשנת 2017.
קפה בתיה הוקם ב-1941 על ידי בתיה יום טוב ובעלה אריה. בתיה, בשלנית בחסד, השגיחה על הסירים ובישלה כל יום במרץ. בתל אביב של פעם, טרום ימי הקמת המדינה ובזמן תקופת הצנע, לא היה נהוג לאכול בחוץ, אך אנשי רוח, משוררים, פוליטיקאים ואנשי צבא נהגו לשבת שם בקביעות. האגדה מספרת כי זה היה המקום היחיד בו ישבו אנשי ההגנה, הלחי והאצ"ל בשלום זה לצד זה. בין אלו שנהגו לפקוד את המקום: רות דיין עם בנה אסי. חנה רובינא, אלכסנדר פן, נתן אלתרמן, יצחק רבין, טובה'לה ועוד רבים. בין המנות האייקונית של המקום ניתן למנות חביתת נקניק, רגל קרושה, סלט ביצים, בירה נשר, כבד עוף, מרקים קרים וליקים למיניהם.
דיזנגוף 197, תל אביב.
טלפון: 03-5552020
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו