מתכוננים לחג? מתכון לסלמון במעטפת תבלינים וחרדל של "אידי דגים"

לפני 40 שנה החליט אידי ישראלוביץ (71) לעזוב את הקריירה הנחשקת שלו כצוללן, להגשים חלום ולפתוח מסעדה. "חשבו שאני משוגע", הוא נזכר ומוסיף: "הים תמיד היה סביבי וזה כמו ג'וק שלא יוצא לך מהראש. גדלתי בנהריה. לאחר מכן עברתי לאשדוד". החלום התפתח מאז למוסד הקולינרי המוכר "מסעדת אידי דגים", שהפכה מקום עלייה לרגל לאוהבי הז'אנר ולא רק.

מאז פתח ישראלוביץ' לראשונה, עברה המסעדה כמה גלגולים. המקום נפתח בשנת 1983 כפאב באשדוד בשם "אידי" בו הגישו מנות שונות ובהן דגים. החודש (מרץ), לפני 28 שנים, נפתחה המסעדה המוכרת במתכונתה הנוכחית והיא פועלת עד היום באשדוד בכתובת הבושם 6.

לרגל יום ההולדת החגיגי, משתף ישראלוביץ', שבין השאר פרסם את ספר המתכונים "הדגים של אידי", מתכון למנה חגיגית של סלמון במעטפת תבלינים. על הדרך הוא מוסיף גם כמה טיפים.

סלמון במעטפת תבלינים וחרדל של אידי ישראלוביץ

מצרכים למנה 1 (את המצרכים ניתן להכפיל לפי כמות נתחי הדג שמכינים)
200 גרם סלמון
שמן זית
מלח
פלפל שחור
1 כפית חרדל דיז'ון
½ בצל לבן, קצוץ דק
1 שן שום, קצוצה דק
צרור עירית, קצוצה דק
¼ כוס מים או ציר ירקות

מעט פטרוזיליה קצוצה.

(אפשר להוסיף בזהירות גם: מעט פפריקה מרוקאית, זרעי כוסברה וכמון)

אופן ההכנה
מניחים את הדג כשגבו (החלק החיצוני, עם העור) מונח על תחתית הצלחת, ומשמנים את בשרו.
זורים על הדג המשומן מלח ופלפל, ובטפיחות מצמידים את גרגרי המלח והפלפל לבשר הדג.
מכסים את הדג בחרדל, ושוב – בטפיחות קלות מצמידים את גרגרי החרדל לדג.
אותו הדבר עושים עם הבצל, השום ולבסוף העירית הקצוצה – מקפידים שכל המרכיבים הקצוצים יהיו צמודים לבשר הדג על ידי טפיחות קלות.  (אפשר להוסיף גם את זרעי הכוסברה, הפפריקה מרוקאית והכמון).

מניחים את הדג העטוף בתבלינים ובירקות במרכז תבנית חסינת חום. מוסיפים לתבנית את הנוזלים אך לא על הדג, אלא מסביבו. מפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל.

מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-12 דקות.

הגשה
מוציאים את התבנית עם הדג ומגישים מיד: הדג ספח את הנוזלים, את טעמי התבלינים ושאר ירקות שציפו אותו, וחלקו הפנימי נשאר מעט נא וספוג טעמים.

בתאבון!