שעועית משומרת היא מרכיב בסיסי במטבחים רבים, המציעה מקור זמין וזול לחלבון ולסיבים תזונתיים. עם זאת, לעיתים מעצם היותה משומרת היא עשויה להיות חסרת מרקם מעניין, מלוחה מדי, מתוקה מדי או בכלל חסרת טעם. הוספת נקניק מרגז חריף ומלא בטעמים עשויה להוסיף לשעועית המשומרת עומק וטעם בלתי נשכח ולהפוך אותה אותה למנה עיקרית מושלמת.
מהו מרגז?
מרגז הוא נקניק מסורתי מהמטבח הצפון-אפריקאי, העשוי בדרך כלל מבשר בקר או טלה ומתובל בפפריקה, כמון, שום ותבלינים חמים אחרים. טעמו החריף והארומטי מעניק למנות רבות אופי עשיר ומיוחד. בניגוד לצ'וריסו הספרדי, למרגז יש טעמים מזרח-תיכוניים שמזכירים את המטבח המרוקאי, והוא מתאים מאוד לשילוב עם קטניות כמו שעועית.
טעם ים תיכוני. נקניקיות מרגז | storyblocks
שילוב מושלם: מרגז ושעועית משומרת
כאשר משלבים מרגז עם שעועית, נוצר תבשיל עשיר בחלבון, שומנים בריאים וטעמים חזקים. הצלייה או הטיגון של המרגז משחררים את תבליניו אל השעועית ויוצרים מנה חמימה ומנחמת.
טיפ קולינרי:
אם רוצים טעמים עמוקים יותר, ניתן להוסיף תבלינים כמו כמון ופפריקה לשעועית, או מעט רסק עגבניות לקבלת רוטב סמיך ועשיר.
מתכון: תבשיל מרגז ושעועית
מצרכים:
- 200 גרם נקניק מרגז, חתוך לפרוסות דקות
- 2 קופסאות (400 גרם כל אחת) שעועית לבנה משומרת, מסוננות ושטופות
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- חופן כוסברה קצוצה או פטרוזיליה לקישוט
הוראות הכנה:
- חממו את שמן הזית במחבת גדולה על חום בינוני.
- הוסיפו את פרוסות המרגז וטגנו עד שהן משחימות ומשחררות את השומנים והתבלינים, כ-5 דקות.
- הוציאו את פרוסות המרגז והניחו בצד.
- באותו שמן, טגנו את הבצל עד שהוא הופך שקוף, הוסיפו את השום והמשיכו לטגן עוד דקה.
- ערבבו פנימה את הכמון והפפריקה, ולאחר מכן הוסיפו את השעועית.
- החזירו את פרוסות המרגז למחבת ובשלו יחד עוד 10 דקות, עד שהמנה מתאחדת.
- הגישו חם, מקושט בכוסברה או פטרוזיליה קצוצה.
למה מרגז הוא הבחירה המושלמת?
- טעמים עשירים ומקומיים: התיבול הייחודי של המרגז משדרג את השעועית ומכניס אליה טעמים צפון-אפריקאיים מסורתיים.
- גמישות קולינרית: המרגז משתלב לא רק עם שעועית, אלא גם עם קטניות נוספות כמו עדשים וחומוס, ומתאים לתבשילים ולמנות מוקפצות.
- ערכים תזונתיים: המרגז, יחד עם השעועית, מספק מנה מאוזנת שמכילה חלבונים, ברזל וסיבים תזונתיים, לצד טעמים מספקים.
גרסה צמחונית? יש פתרון!
אם אתם צמחונים, ניתן להחליף את המרגז בטופו מתובל או ב"מרגז" טבעוני העשוי מחלבון סויה ומתובל באותם תבלינים מסורתיים.
גרסה פחות 'לוהטת'? גם לזה יש פתרון!
אם קשה לכם עם חריפות, קבנוס עשוי להיות פתרון מושלם. הנקניק הדק והמיובש, עשוי לרוב מבשר בקר, ובגרסאותיו המתובלות הוא מכיל פפריקה ושום, מה שעשוי להזכיר את פרופיל הטעמים של צ'וריסו (הלא כשר).
מקורות אלו שימשו בהכנת הכתבה ונמצאו בסיוע ChatGPT:
Tasting Table: Chorizo And Beans, BBC Good Food: Merguez Recipes, Serious Eats: How to Cook with Canned Beans
