בשיתוף PRONLINE
״עובדי המטבחים במסעדות, בתי מלון, אולמות אירועים ובמפעלי הטיגון נושמים אדי טיגון במשך כל שעות העבודה, מבלי לדעת עובדה חשובה שהמזון מטוגן באותו שמן מאות פעמים במשך מספר ימים, מה שגורם להם לסיכון בתחלואה במחלות סרטן שונות”, כך מתריע פרופ’ אורן פרוכטר, מנהל מחלקת ריאות וטיפול נמרץ נשימתי במרכז הרפואי וולפסון בחוות דעת שפורסמה לאחרונה.
אליו מצטרף גם פרופ‘ שראל הלחמי, מנהל המחלקה האורולוגית במרכז הרפואי בני ציון: “הסוד הגדול ביותר בעולם הטיגון התעשייתי, שפוגש אותנו ברוב המזונות המתועשים, חמור יותר מטיגון בענף המסעדנות. “מתברר שחלק מהמפעלים משתמשים באותו שמן במשך מאות טיגונים בין 3-10 ימים ויותר, ובמקום לזרוק את השמן השרוף עם התוצרים המסרטנים, מעבירים אותו למיכל מילוי ומזרימים באופן אוטומטי למטגנות עם השמן החדש בצורה מדודה”.
לדברי חוקר נוסף, פרופ‘ ניסים גרתי ממכון קזאלי לכימיה יישומית באוניברסיטה העברית בירושלים, העדר המודעות והידע של תעשיית המזון, בעלי מפעלי הטיגון, עובדי המסעדות והשפים לגבי הנזק הבריאותי שנגרם להם על ידי שמן מטוגן, וכן לעובדים וללקוחות “גורם לכך שהם מעדיפים באופן קבוע לתעדף את העלויות הכספיות על פני הבריאות”.
שלוש חוות הדעת הללו מציגות תמונה מדאיגה של הסכנות הבריאותיות הטמונות בשימוש חוזר בשמן טיגון, הן לצרכני המזון והן לעובדי תעשיית המזון החשופים לאדי הטיגון.
החוקרים מציינים מגוון פתרונות אפשריים, אחד מהםמוצג ע״י חברת Beyond Oil, חברה ציבורית הנסחרת בבורסה בקנדה.
החברה שמעבדתה שוכנת ביוקנעם, פיתחה לאחר 15 שנות מחקר ופיתוח, אבקת פילטר ייחודית המורכבת מתוספי מזון, המאושרים על ידי רגולציה מהמחמירות בעולם.
ניסויי מעבדה שנערכו במעבדות בינלאומיות בלתי תלויות הראו כי הטכנולוגיה מצליחה להפחית באופן דרמטי את רמת החומרים המסוכנים בשמן, ומאפשרת שימוש חוזר בשמן במשך ימים רבים תוך הורדת הסיכון הבריאותי באופן משמעותי.
חוקרים מומחים בתחום מספרים כי
“חלק מחברות הטיגון הגלובליות בעלות עשרות מפעלי טיגון הפרוסים בעולם פיתחו פרקטיקה של אי זריקת שמן כלל״׳ .
פרופ’ הלחמי. “במקום לזרוק את השמן השרוף עם התוצרים המסרטנים, מעבירים אותו למכל מילוי ‘TOP UP’ ומזרימים באופן אוטומטי למטגנות עם השמן החדש בצורה מדודה בין 5-10 אחוז כל פעם”.
סוגיה זו משפיעה על אנשים ברחבי העולם, ללא ידיעתם, מגיל צעיר ולאורך כל החיים. רוב אוכלוסיית העולם צורכת באופן נרחב מזון מטוגן, המוכן בשמן מטיגון מתמשך וחוזר באותו שמן פעמים רבות במשך ימים רבים, במסגרות שונות – בשירותים המוסדיים, בצבא, באוניברסיטאות ובמפגשים חברתיים.
.
הסכנות בשימוש חוזר בשמן טיגון
מחקרים אפידמיולוגיים שנסקרו בדוחות מראים כי החשיפה לאדי טיגון חוזר קשורה לשורה של בעיות בריאותיות חמורות. בחוות דעתו מציין פרופ’ הלחמי כי הוכח הקשר הישיר בין אכילת מזון מטוגן שטוגן “בשמן החוזר”, הכולל בתוכו 20% בממוצע משמן הטיגון ושאיפת אדי שמן במהלך, לבין תחלואה קשה כולל התפתחות סוגי סרטן אופייניים. לדבריו, חשיפה כה רחבה ומתמשכת לשמני טיגון בשימוש חוזר תורמת באופן משמעותי למצבים בריאותיים קשים כמו סרטן, מחלות לב וכלי דם, סוכרת, בעיות ריאות והשמנה, המשפיעים על אנשים לאורך כל חייהם. כשהוא מתבסס על נתוני ארגון הבריאות העולמי, לפיהם אחד מכל חמישה אנשים סובלים מסרטן, הוא מדגיש כי שמן טיגון בשימוש חוזר מהווה גורם סיכון משמעותי.
“מחקרים רבים”, כותב פרופ’ הלחמי, “מיפו ומצאו את סוגי הרעלנים שמתפתחים בתוך השמן בטיגון חוזר, אשר נספגים באוכל המטוגן שאנו אוכלים וכן אשר נפלטים לאוויר באדי הטיגון אשר נושמים אותם בריכוזים גבוהים עובדי המטבחים בשוק המוסדי ובמפעלי הטיגון. רעלנים אלו גורמים לסרטן ומחלות בכל מערכות הגוף בכלל ובמערכת האורולוגית בפרט. רעלנים אלה גורמים בוודאות לתחלואה ספציפית: לסרטן השלפוחית, למחלות כליה כרוניות ולאי פוריות”.
“מחקרים רבים מיפו ומצאו את סוגי הרעלנים שמתפתחים בתוך השמן בטיגון חוזר,” מסביר גם פרופ’ פרוכטר. “רעלנים אלו נפלטים לאוויר באדי הטיגון אותם נושמים בריכוזים גבוהים צוותי העובדים במטבחים המוסדיים ובמפעלי הטיגון.” החשיפה המתמשכת גורמת לירידה בתפקודי ריאה, החמרה של אסטמה, ושיעור מוגבר של מחלות ריאה ומחלות קרדיו-וסקולריות.
פריצת דרך טכנולוגית בהגנה על העובדים קיימים פתרונות חדשים לבעיה זו.
“יש בנמצא טכנולוגיה שיכולה לחולל מהפכה בתעשיית הטיגון העולמית,” מסכם פרופ’ הלחמי. “במקום לחפש טיפולים חדשים למחלות, כאן יש לנו הזדמנות למנוע אותן מלכתחילה. אני ממליץ לרשויות הבריאות בעולם להפוך את השימוש בטכנולוגיה
של Beyond oil לתקן חובה בכל מטגנת בעולם”.
https://www.beyondoil.co/he/home
בשיתוף PRONLINE
