פסח מתוק

כמו בכל שנה, גם השנה אנו חוגגים את החג עם הרבה שמחה בלב ואווירה מיוחדת. האביב הוא חג של התחלות חדשות, של פריחה וכמובן של אירוח ושל קרבה לאהובים לנו ביותר. 

עם השנים האפייה בפסח נעשית קלה יותר, בזכות המספר העצום של תחליפים שיש לנו לקמח והעלייה במודעות אליהם. אז לכבוד החג והאנשים האהובים שתארחו ושתתארחו אצלם, אני חולק איתכם שלושה מתכונים שהם רלוונטיים לחג הפסח, אבל אפשר כמובן ליהנות מהם כל השנה. 

טורט בוטנים־קוקוס 

זהו טורט הכולל שכבות של בצק עשיר בבוטנים, שמכינים בטכניקה הדומה להכנה של מרנג. בין השכבות קרם שוקולד מריר, והעוגה מצופה בשבבי קוקוס. טעמה של העוגה מזכיר את הטעמים המוכרים לנו של חטיפי השוקולד המשלבים בתוכם בוטנים וקוקוס. המתכון מתאים לתבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ. דרגת קושי: בינונית.

החומרים לקרם השוקולד המריר: 

√ 500 מ"ל (2 מכלים) שמנת מתוקה 

√ 150 גרם שוקולד מריר 

√ 40 גרם (1/2 שקית) אינסטנט פודינג וניל 

לבצק הבוטנים: 

√ 6 חלבונים מביצים בגודל L 

√ 250 גרם (1/4 1 כוסות) סוכר 

√ 280 גרם (2 כוסות) בוטנים קצוצים דק

√ 70 גרם (1/2 כוס) קמח ללא גלוטן/קורנפלור 

לציפוי: 

√ 100 גרם (1 כוס) שבבי קוקוס 

מכינים את קרם השוקולד המריר: בסיר קטן מחממים מכל שמנת מתוקה (250 מ"ל). כאשר השמנת מגיעה לרתיחה, מסירים את הסיר מהאש ושופכים את השמנת על גבי השוקולד המריר. מערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכ־45 דקות. 

מכינים את בצק הבוטנים: מחממים תנור לחום של 160 מעלות. 

בקערת מיקסר מקציפים במהירות בינונית את החלבונים עם הסוכר כ־5 דקות עד שמתקבל קצף יציב. בעזרת מרית מקפלים את הבוטנים והקמח ללא גלוטן לתוך קציפת החלבונים עד שמתקבלת תערובת אחידה. 

בעזרת עיפרון משרטטים 3 מעגלים בקוטר 22 ס"מ על גבי נייר אפייה. הופכים את הנייר לצידו האחר (כדי שהבצק לא יבוא במגע עם הסימון) ומניחים בתבנית תנור ביתית. בעזרת מרית מורחים 3 עיגולי בצק בקוטר של המעגל המסומן ובעובי של כ־1/2-1 ס"מ. אופים כ־20 דקות עד הזהבה ומצננים היטב. 

מסיימים את הכנת קרם השוקולד: מקציפים במיקסר במהירות בינונית את יתרת השמנת המתוקה עם האינסטנט פודינג וניל ותערובת השוקולד עד שמתקבלת קצפת יציבה. מעבירים את המוס שמתקבל לשק זילוף ומכניסים למקרר עד השימוש. 

מרכיבים את העוגה: בתוך תבנית הקפיץ מניחים שכבה אחת של בצק הבוטנים ומורחים 1/3 מכמות קרם השוקולד המריר. 

מניחים שכבת בצק בוטנים נוספת, דוחסים מעט ומורחים 1/3 מקרם השוקולד המריר. חוזרים על הפעולה פעם נוספת, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים להתייצבות. מחלצים מהתבנית, מפזרים מעל שבבי קוקוס ומגישים. שומרים מכוסה במקרר עד 3 ימים.

טורט בוטנים־קוקוס. עשוי שכבות של בצק עשיר // צילומים: איתיאל ציון

קינוח בכוס - פטיסייר קוקוס 

זהו קינוח בכוס על בסיס קרם קוקוס, חגיגי וטעים במיוחד. חשוב לציין שהקינוח הוא פרווה ומושלם לסיים בו ארוחה בשרית. טעם הקוקוס גם משתלב מצוין עם פירות טרופיים דוגמת מנגו או אננס. המתכון מתאים ל־10-8 כוסות בנפח של 140 מ"ל. דרגת קושי: קלה־בינונית.

החומרים לקרם הפטיסייר: 

√ 480 מ"ל (2 כוסות) חלב קוקוס 

√ 1 כפית תמצית וניל איכותית

√ 80 גרם (1/2 כוס פחות 2 כפות) סוכר דמררה 

√ 3 חלמונים מביצים בגודל L 

√ 1 ביצה בגודל L

√ 30 גרם (3 כפות) קורנפלור 

לקישוט: 

√ קוביות מנגו או אננס לבחירתכם 

בגודל 1/2X1/2 ס"מ

√ שבבי קוקוס

מכינים את קרם הפטיסייר: בסיר קטן מביאים לרתיחה את חלב הקוקוס, תמצית הווניל ומחצית מכמות הסוכר. בינתיים טורפים בקערה את החלמונים, הביצה, הקורנפלור ויתרת הסוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים בהדרגה, ותוך כדי טריפה, את תערובת חלב הקוקוס לתערובת החלמונים ומחזירים את התערובת לסיר. מבשלים על להבה בינונית, תוך כדי טריפה מתמדת, עד רתיחה. ממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות, תוך כדי טריפה, עד הסמכה (כדי לבדוק שהתערובת סמיכה מספיק, טובלים כף מעץ בקרם ומעבירים בתוך הנוזל שעל הכף אצבע. אם השביל שנוצר על הכף לא נסגר מייד, הקרם מוכן). מסירים את הסיר מהאש וטורפים עוד 2-1 דקות.

מעבירים את הקרם לקערה ומכסים בניילון נצמד, כך שיהיה צמוד לקרם. מכניסים למקרר לפחות לשעתיים. אפשר לשמור בקירור עד שלושה ימים. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר משונן בקוטר 1 ס"מ ומזלפים בכוס עד 1/2 או 3/4 מגובה הכוס. מקשטים בקוביות מנגו או אננס ובמעט שבבי קוקוס ומגישים. 

גיוון: אפשר להכין קרם פטיסייר קוקוס־שוקולד על ידי הוספה של 75 גרם שוקולד מריר מומס לקרם המוכן. טורפים את התערובת עד שהשוקולד נטמע בתוכה והקרם מקבל צבע אחיד. 

עוגת שוקולד מרציפן. מתחת לציפוי השוקולד מחכה הפתעה

עוגת שוקולד מרציפן 

עוגה בחושה בשילוב של שוקולד ומרציפן עם ציפוי שוקולד מעל. לדעתי זוהי העוגה המנצחת להתחיל בה את הבוקר לפני כל ההכנות האחרונות של בישולי הפסח. המתכון מתאים ל־2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס"מ. דרגת קושי: קלה.

החומרים: 

√ 400 גרם שוקולד מריר 

√ 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות 

√ 4 ביצים בגודל L 

√ 200 גרם (1 כוס) סוכר חום בהיר 

√ 1/2 כפית מלח 

√ 50 גרם (1/2 כוס פחות 2 כפות) קמח קוקוס 

√ 50 גרם (1/2 כוס פחות 1 כף) אבקת שקדים 

√ 1 כפית אבקת אפייה 

√ 120 מ"ל (1/2 כוס) חלב 

√ 100 גרם מרציפן איכותי חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ 

לציפוי: 

√ 120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה 

√ 150 גרם שוקולד מריר 

מחממים תנור לחום של 160 מעלות. בבן מארי ממיסים את השוקולד והחמאה ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה. במיקסר מקציפים במהירות בינונית את הביצים, הסוכר והמלח 5 דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבלים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את קמח הקוקוס, אבקת השקדים, אבקת האפייה והחלב ומערבלים עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה. יוצקים לתבניות ומחליקים. מפזרים מעל את המרציפן ואופים 40-45 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש ועליו פירורים לחים. מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. 

מכינים את הציפוי: בסיר מרתיחים את השמנת המתוקה ויוצקים על גבי השוקולד המריר, ממתינים כדקה ומערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה. מצננים לטמפרטורת החדר ויוצקים על גבי העוגות.

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו