ט"ו בשבט הוא חג הטבע, וכמובן גם חג הפירות מכל המינים והצבעים. אפשרויות המאפים שניתן להכין ממה שמעניקה לנו האדמה הן בלתי נגמרות, ובחג האילנות הן כמובן טעימות במיוחד.
אני יודע שהשנה אנו חוגגים את החג באופן בלתי רגיל, רק עם גרעין המשפחה המצומצמת שלנו, אבל אני תמיד אומר ש"את המנגינה הזאת אי אפשר להפסיק" - ואני מתכוון לזה. במיוחד בתקופה הזו, בואו ננסה לשמר את הקיים וליהנות ממה שיש, נשמור על המשפחתיות ונעביר לדור ההמשך את המסורת והמסורתיות.
שיהיו לנו ימים בריאים, שמחים וטובים יותר, ואמן שנחזור במהרה למציאות שלנו ולשגרה המבורכת. בריאות איתנה וט"ו בשבט שמח לכולם.
גאלט שזיפים
מאפה קליל וטעים מבצק עלים, שלו שלושה מרקמים מושלמים - בצק, קרם שקדים ופרי. המתכון מתאים לגאלט בקוטר 22-24 ס"מ.
החומרים לבצק:
√ בצק עלים, להעביר למקרר יום לפני ההכנה
לקרם השקדים:
√ 50 גרם חמאה רכה
√ 50 גרם (1/4 כוס) סוכר דמררה
√ 50 גרם (1/2 כוס) אבקת שקדים טחונים
√ 1 ביצה בינונית
√ 10 גרם (1 כף) קמח
להברשה:
√ 1 ביצה טרופה
לקישוט:
√ אבקת סוכר
√ 7-8 שזיפים מיובשים
תחילה משרים את השזיפים המיובשים במים חמים כ־10 דקות ומסננים. כעת מכינים את קרם השקדים. במעבד מזון מערבלים את כל החומרים יחד, עד שמתקבלת משחה חלקה.
בסיום, ניגשים להרכבת הגאלט. מחממים תנור לחום של 170 מעלות, פותחים את בצק העלים על גבי נייר אפייה וקורצים שני עיגולים בקוטר 26 ס"מ. מורחים את קרם השקדים במרכז אחד העיגולים, אך משאירים שוליים חשופים ברוחב 4-5 ס"מ. מסדרים את השזיפים המיובשים על הקרם, מברישים את שולי הבצק בחלק מהביצה הטרופה, מניחים מעל את עיגול הבצק הנוסף ויוצרים סימונים עדינים על גבי הבצק (ראו תמונה). מברישים שכבה אחידה ביתרת הביצה הטרופה, מעבירים בזהירות את נייר האפייה עם הגאלט לתבנית התנור ואופים כ־50 דקות עד הזהבה עמוקה. מצננים מעט לפני ההגשה ומפזרים אבקת סוכר על גבי השוליים. המאפה במיטבו ביום ההכנה.
טארט לימון (טיפה אחר)
הטארט הזה הוא בעל טעמים משגעים הנמצאים בקרם הלימון עצמו. זהו טארט קלאסי, עם שדרוג מעודן יותר. המתכון מתאים ל־6 טארטים עגולים בקוטר 7 ס"מ, או לתבנית טארט בקוטר 24 ס"מ.
החומרים לקלתיות:
√ 200 גרם (1/2 1 כוסות פחות 1 כף) קמח לבן מנופה
√ 50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים
√ 125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
√ 100 גרם (1/2 כוס) סוכר דמררה
√ 1 ביצה גדולה
√ 1 כפית תמצית וניל איכותית
לקרם הלימון:
√ 100 מ"ל (1/2 כוס פחות 1 כף) מיץ לימון
√ 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
√ קליפה מגוררת מ־2 לימונים
√ עלים מ־5 גבעולי נענע
√ 5 חלמונים מביצים גדולות
√ 50 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
לקישוט:
√ קליפות ליים או לימון
למרנג (אם רוצים):
√ 2 חלבונים מביצים גדולות
√ 50 גרם (1/4 כוס) סוכר
√ קורט מלח לימון
מתחילים בהכנת הקלתיות. במעבד מזון מעבדים את הקמח, השקדים הטחונים, החמאה והסוכר, עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל ומערבלים רק עד שמתקבל כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל־30 דקות. על גבי משטח מקומח מעט מחלקים את הבצק ל־6 חלקים שווים ומרדדים כל חלק לעיגול בקוטר 9 ס"מ. מרפדים בבצק את התחתיות ואת הדפנות של התבניות ומעבירים מערוך על שולי התבניות על מנת להיפטר מעודפי הבצק. דוקרים את בסיסי הקלתיות במזלג ומעבירים למקפיא ל־30 דקות.
מחממים תנור לחום של 170 מעלות, גוזרים נייר אפייה לעיגולים בגודל התבניות, מניחים על גבי הבצק ומפזרים מעל קטניות יבשות, שישמשו משקולת, ואופים כ־15 דקות. מסירים את נייר האפייה עם הקטניות, ממשיכים לאפות כ־10 דקות נוספות עד הזהבה ומצננים.
כעת ניגשים להכנת קרם הלימון. בסיר קטן מרתיחים את מיץ הלימון, מחצית מכמות הסוכר, קליפת הלימון ועלי הנענע. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים עם יתרת הסוכר, עד שמתקבלת תערובת אחידה. מעבירים את תערובת מיץ הלימון החמה דרך מסננת דקה לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת.
מחזירים את התערובת לסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מקטינים את האש למינימום ומבשלים 3-2 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש, מוסיפים את קוביות החמאה וטורפים, עד שהן נטמעות בתערובת. מעבירים את התערובת לקערה, מניחים ניילון נצמד כך שיהיה צמוד לקרם ומכניסים למקרר לשעה.
לאחר מכן ממלאים את הקלתיות בקרם הלימון, מכסים בניילון נצמד ומכניסים לשעתיים לפחות או אפילו ל־4 שעות למקרר. לפני ההגשה מגררים מעל הטארטים מעט קליפת ליים או לימון ומגישים.
אם תרצו להוסיף מרנג, מקציפים את החלבונים, הסוכר ומלח הלימון 5-7 דקות במהירות בינונית, עד שמתקבל קצף יציב. מניחים את המרנג על גבי הטארטים ובעזרת ברנר שורפים אותו מעט. אם אין ברנר, מכניסים את הטארטים עם המרנג לתנור במצב גריל ל־2-3 דקות. חשוב לזכור: הוספת המרנג תהיה רק לפני הגשת הטארטים.
חטיף אנרגיה עם משמשים וג'ינג'ר
חטיף קטן ומושקע, שמכיל המון דברים טובים. הוא עתיר באנרגיה ונועד בדיוק כדי להשקיט את הרעב או להרגיע את החשק למתוק. המתכון מתאים לתבנית בגודל 20X20 ס"מ.
החומרים:
√ 200 גרם משמשים מיובשים
√ 4 כפות סירופ מייפל טבעי
√ 100 גרם שמן קוקוס
√ 200 גרם שיבולת שועל
√ 1 כף ג'ינג'ר טחון
√ 60 גרם אגוזי לוז
√ 60 גרם פיסטוקים ללא הקליפה
√ 60 גרם גרעיני דלעת
לקישוט:
√ חופן משמשים מיובשים
√ 80 גרם שוקולד מריר 70%
בקערה שמים את המשמשים המיובשים עם מים רותחים וממתינים כ־10 דקות עד שיתרככו. לאחר מכן מעבירים למסננת ונותנים לכל הנוזלים לצאת. מעבירים את המשמשים למעבד מזון עם סירופ המייפל ושמן הקוקוס ומעבדים, עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים למעבד את שיבולת השועל והג'ינג'ר הטחון ומעבדים בפולסים כמה פעמים, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מעבירים את התערובת לקערת ערבוב, מוסיפים את אגוזי הלוז, הפיסטוקים וגרעיני הדלעת ומערבבים הכל יחד, עד שמתקבלת תערובת אחידה. מעבירים את התערובת לתבנית מרובעת שבה נייר אפייה, משטחים אותה כך שתהיה ישרה עד כמה שאפשר, מקשטים מלמעלה במשמשים המיובשים הנוספים ומכניסים למקרר או למקפיא לשעתיים.
כעת ממיסים את השוקולד המריר בבן מארי, מחלצים את התערובת שהתקשתה מהתבנית וחותכים לריבועים בגודל של 4X4 ס"מ או למלבנים בגודל של 3X8 ס"מ. מניחים נייר אפייה נקי על משטח העבודה, טובלים את קצה החטיף שנוצר בשוקולד המריר המומס ומניחים על גבי נייר האפייה לכמה דקות, עד שהוא מתקשה. אוכלים מייד, או מעבירים לצנצנת או לכלי אטום. החטיפים יכולים לשכב להם כך כ־10 ימים.
פנפורטה בציפוי גלייז לבן
הספק עוגה ספק ממתק הזה, שמקורו בעיר סיינה שבאיטליה, עשיר בפירות יבשים ובתבלינים. פירוש השם הוא "לחם חזק", כשהכוונה היא לכמות התבלינים הנדיבה שבו, המעניקה לו טעם מרוכז. המתכון מתאים לתבנית באורך 30 ס"מ.
החומרים:
√ 100 גרם (1 כוס) שקדים שלמים בקליפתם
√ 50 גרם (1/2 כוס) אגוזי מלך שלמים
√ 50 גרם (1/2 כוס) אגוזי לוז שלמים בקליפתם
√ 100 גרם (5-6 יחידות) תמרי מג'הול מגולענים וחתוכים לקוביות קטנות
√ 50 גרם (כ־3 יחידות) דבלים חתוכות לקוביות קטנות
√ 50 גרם (1/2 כוס) קליפות הדרים מסוכרות קצוצות
√ 100 גרם שוקולד מריר
70% קצוץ גס
√ 100 גרם (3/4 כוס) קמח לבן מנופה
√ 180 גרם (1/2 כוס) דבש
√ 1 כפית תמצית וניל איכותית
לתערובת התבלינים:
√ 1/2 כפית קינמון
√ 1/4 כפית ג'ינג'ר מיובש
√ 1/4 כפית פלפל שחור טחון
√ קורט הל טחון
√ קורט אגוז מוסקט
√ קורט זרעי כוסברה טחונים
לציפוי:
√ 100 גרם אבקת סוכר
√ 3-2 כפות מים
מתחילים בהכנת העוגה. מחממים תנור לחום של 140 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה, מפזרים בתוכה את כל סוגי האגוזים וקולים 10 דקות. מוציאים מהתנור ומעלים את החום ל־160 מעלות. מצננים את האגוזים ומעבירים אותם לקערה גדולה, מוסיפים את הפירות היבשים והשוקולד, מערבבים ומפזרים את הקמח על פני התערובת. בסיר קטן מרתיחים את הדבש ותמצית הווניל עם תערובת התבלינים, מנמיכים את האש ומבשלים כ־2 דקות. מסירים מהאש, יוצקים לקערה עם שאר המרכיבים ומערבבים היטב. יוצקים את התערובת לתבנית, מיישרים את פני השטח, אופים כ־18 דקות (עד שהעוגה יציבה למגע) ומצננים היטב.
כעת ניגשים להכנת הציפוי. בקערה מערבבים את אבקת הסוכר והמים, עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה. שופכים על גבי העוגה, מחליקים, ממתינים כמה דקות עד להתייצבות הציפוי ופורסים לפרוסות קטנות. אפשר לשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד חודש ימים.
כלים: א.ד.נ.מ המרכז לאומנויות שילוביםטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו
