כמה שאני אוהבת מרציפן. אני מביטה בערגה במדפי המתוקים מתמלאים בממתקי מרציפן למיניהם. חגיגיים ואביביים מסתדרים להם פרלינים בוהקים ועגולי מראה, מחביאים לב רך ממרציפן. שורות־שורות של אריזות אדומות, ובהן טבלאות שוקולד מריר כהה חובק שכבת מרציפן דקה ולבנה שעושה לו ניסים ונפלאות. וגם מרציפן טבעי וכזה משובץ פיסטוק, ובטעם קפה ובתוספת תמרים והדרים.
לא פלא שבמטבחִי מתוקי חג הפסח הם מרציפניים עד מאוד. ראשית, אופה בראוניס שוקולד נימוחים ועשירי טעם ומרקם, אלא שהפעם ספירלת מרציפן בהירה משיישת את העוגה הכהה, ושפע שברי שוקולד מרציפן מתערבבים בין שתי הבלילות.
ממתקים עשויים שכבות מרציפן ושוקולד מריר. מרציפן שקדים בהיר ומרציפן פיסטוק ירקרק.
וגם עוגת מרציפן קלה ופשוטה מתהדרת בשכבת ריבה דקה, ומעליה כתר פירורי בצק פריך לכבוד החג.
בראוניס שוקולד מרציפן
החומרים (לכ־24 עוגות אישיות):
• 100 גרם חמאה
• 3 כפות ממרח שקדייה
• 1/2 כוס סוכר חום דחוס
• 1/2 כוס סוכר לבן
• 3 ביצים
• 3/4 כוס קורנפלור
• 1 כפית אבקת אפייה
• 100 גרם שוקולד ריטר ספורט במילוי מרציפן, קצוץ
לבלילת השוקולד
• 100 גרם שוקולד מריר מומס
לבלילת המרציפן
• 50 גרם שוקולד לבן מומס
• 6 כפות סירופ רוזטה
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל־180 מעלות ומשמנים תבנית אפייה בגודל 30x20.
2. במערבל מזון בעזרת וו גיטרה מערבלים חמאה, שקדייה, סוכר חום וסוכר רגיל לתערובת חלקה ואחידה.
3. מוסיפים ביצה אחר ביצה תוך כדי טריפה מתמדת וממשיכים לערבל הכל עד שמתקבלת בלילה תפוחה וחלקה.
4. מוסיפים קורנפלור ואבקת אפייה ומערבבים בעדינות פנימה.
5. מחלקים את הבלילה לשתי קערות. לאחת מוסיפים את השוקולד המריר המומס ולאחרת את השוקולד הלבן ואת הרוזטה.
6. יוצקים לתבנית את הבלילה הכהה ומעליה את הבהירה, מפזרים חתיכות של שוקולד ריטר ממולא מרציפן ומערבבים בעדינות כך שתתקבל דוגמת שיש.
7. אופים בתנור במשך כ־30 דקות או עד שקיסם שננעץ בלב העוגה נחלץ עטוף פירורים לחים.
8. מצננים וחותכים לריבועים. שומרים במקרר ולפני ההגשה מוציאים לכמה דקות.
עוגת מרציפן
החומרים (לכ־20 עוגיות):
• 250 גרם מרציפן
• 2 ביצים טרופות
• 1 כף גדושה קורנפלור
• 2 כפות שמן קוקוס
למילוי
• 4 כפות גדושות ריבת משמש
לשטרויזל
• 100 גרם שמן קוקוס מוצק
• 1/2 כוס סוכר דמררה
• 1/2 כוס קורנפלור
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1/2 כוס אגוזי לוז מולבנים או פקאן לא קלוי
• 1 כוס אבקת שקדים
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל־170 מעלות.
2. מכינים את השטרויזל: במעבד מזון טוחנים בזריזות את כל מרכיבי השטרויזל לתערובת פירורית, שומרים במקרר.
3. במעבד מזון מעבדים את המרציפן והביצים לתערובת חלקה.
4. מוסיפים את הקורנפלור ושמן הקוקוס ומעבדים לתערובת אחידה.
5. יוצקים את הבלילה לתבניות אישיות עד למחצית גובהן ואופים במשך כ־5 דקות.
6. מוציאים מהתנור ומורחים בעדינות שכבת ריבה, מפזרים מעל שטרויזל בכמות נדיבה ומחזירים לתנור. ממשיכים ואופים במשך כ־10 דקות נוספות עד שהשטרויזל זהוב.
ממתק מוצרט
החומרים (לכ־12 תופינים):
• 200 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
• 2 כפיות שמן קוקוס
• 200 גרם שקדים מולבנים
• 5-4 כפות סירופ רוזטה
• 1 כף אבקת סוכר
• 2 כפיות מחית פיסטוק
אופן ההכנה:
1. ממיסים את השוקולד עם שמן הקוקוס. מצפים תחתית ודפנות של תבנית פרלינים או של עטרות נייר קטנות לממתקים. מקררים עד שמתקשה.
2. בינתיים, במעבד מזון טוחנים במהירות ובעוצמה את השקדים עם הרוזטה ואבקת הסוכר עד שמתקבל מרציפן רך.
3. מחלקים את המרציפן לשניים. משאירים את מחציתו לבנה. את המחצית השנייה מערבבים עם מחית הפיסטוק לקבלת מרציפן ירוק.
4. בעזרת האצבעות יוצרים דיסקיות מרציפן קטנות ושטוחות המתאימות לקוטר הממתק, ממלאים דיסקית מעל דיסקית בתוך בסיס השוקולד ומהדקים.
5. יוצקים מעל שוקולד מומס כך שיצפה את המרציפן מכל הכיוונים.
6. שומרים במקרר.
צילומים: לירון אלמוג
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו