יום עוגת גבינה הבינלאומי מצויין היום (חמישי) ברחבי העולם, ולכבודו בחרנו במתכונים הטובים ביותר לעוגות גבינה. בין אם אתם מעדיפים עוגת גבינה אפויה ובין אם אתם אנשי עוגת בסקוויטים - תוכלו להכין במתכונים אלו הכל.
עוגת הגבינה של מאיה דרין
צילום: גיל קרמר
רשימת חומרים לתבנית עגולה מס. 26:
קלתית:
250 גרם עוגיות או ביסקוויטים (אני משתמשת בעוגיות לוטוס בטעם קרמל)
1 כוס פקאן
2 כפות קקאו
1/4 כוס סוכר
100 גרם חמאה מומסת וצוננת
למלית:
200 גרם שוקולד לבן
3/4 כוס שמנת מתוקה
1 ו-1/2 גביעי גבינת שמנת (300 גרם)
200 גרם גבינה לבנה 9%
1/2 כוס סוכר
4 ביצים
לציפוי:
1 גביע שמנת חמוצה
100 גרם גבינת שמנת (חצי גביע)
3 כפות סוכר
1 כפית תמצית וניל משובחת
אופן ההכנה:
לקלתית: טוחנים את הביסקווטים, הפקאן, הקקאו והסוכר לפירורים דקים. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבם לתערובת פירורים לחה.
משמנים תבנית עגולה בקוטר 26 ומהדקים את הפירורים לתחתית ולדפנות ויוצרים קלתית אחידה. מקררים כ-15 דקות במקרר.
למלית: ממיסים שוקולד לבן עם שמנת מתוקה ומערבבים היטב לתערובת דלילה וחלקה.
מערבלים את גבינת השמנת, הגבינה הלבנה והסוכר, מוסיפים את הביצים אחת, אחת ותוך כדי ערבול.
מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן לתערובת הגבינה ומערבבים לקרם אחיד.
יוצקים את המלית על פני הקלתית הקרה ואופים בתנור בחום נמוך (165 מעלות) במשך כשעה עד שפני העוגה זהובים והיא מעט רוטטת במרכזה.
מוציאים מהמקרר ומצננים כ-15 דקות.
לציפוי: מערבבים את כל מרכיב הציפוי, יוצקים מעל העוגה האפויה ואופים בתנור במשך כ-15 דקות נוספות
מקררים 4 שעות לפחות לפני ההגשה.
ריבועי גבינה ואוכמניות
מאיה דרין
רשימת חומרים לתבנית מלבנית 20 על 30 סנטימטר:
לבצק:
1 כוס אגוזי פקאן
3 חלמונים
1/2 כוס סוכר
קורט מלח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ו-3/4 כוסות קמח
למילוי:
1 כוס ריבת אוכמניות
1 כוס אוכמניות טריות או קפואות
250 גרם גבינת שמנת
2 כפות קורנפלור
1 ביצה
2 כפות סוכר
אופן ההכנה:
לבצק: במעבד מזון טוחנים פקאן וקמח לאבקה, מוסיפים חלמונים, סוכר, מלח, וחמאה.
מעבדים בפולסים עד שנותרים פירורי בצק. מפרישים 1/4 כמות בצק ושומרים במקרר.
את החלק הארי של הבצק משטחים בתבנית בגודל 20 X 30 בעזרת האצבעות לבסיס אחיד. מעל הבצק מורחים ריבה.
למילוי: מערבבים גבינה, קורנפלור, ביצה וסוכר ויוצקים את מלית הגבינה מעל הריבה.מפזרים אוכמניות ומעליהן את הפירורים שנותרו במקרר על פני התבנית.
אופים בתנור חם ב180 מעלות במשך כ-30 דקות עד שהפירורים מזהיבים והעוגה מוכנה.
מצננים לחלוטין, חותכים לריבועים ומגישים.
עוגת גבינה אלפחורס אפויה
מאיה דרין
רשימת חומרים לעוגה בקוטר 24 ס"מ:
לבסיס:
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
2/3 כוס אבקת סוכר
2 חלמונים
2/3 כוס קמח
2/3 + 2 כפות קורנפלור
1 כפית אבקת אפייה
4 כפות ריבת חלב
למילוי:
200 גרם שוקולד לבן שבור לחתיכות
3/4 כוס שמנת מתוקה
1 ו-1/2 (300 גרם) גביעי גבינת שמנת
3/4 כוס סוכר
1כוס גדושה (200 גרם) גבינה לבנה
4 ביצים
לציפוי:
2 גביעי שמנת חמוצה
2 כפות סוכר
4 כפות ריבת חלב
אופן ההכנה:
לקלתית: מעבדים את כל במרכיבים לבצק רך, בעזרת הידיים משטחים בתחתית התבנית המשומנת., מחוררים עם מזלג את הבצק.
אופים בחום בינוני, 180 מעלות במשך כ-10 דקות. מוציאים מהתנור ומורחים בעדינות שכבה נדיבה של ריבת חלב.(קל יותר למרוח שהבסיס צונן, אבל אפשר גם כשחם)
למלית: ממיסים שוקולד לבן עם שמנת מתוקה ומערבבים היטב לתערובת דלילה וחלקה.
מערבלים את גבינת השמנת, הגבינה הלבנה והסוכר, מוסיפים את הביצים אחת, אחת ותוך כדי ערבול.
מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן לתערובת הגבינה ומערבבים לקרם אחיד.
יוצקים את המלית על פני הקלתית הקרה ואופים בתנור בחום נמוך (165 מעלות) במשך כשעה עד שפני העוגה זהובים והיא מעט רוטטת במרכזה.
מוציאים מהמקרר ומצננים כ-15 דקות.
לציפוי: מערבבים את כל מרכיב הציפוי, יוצקים מעל העוגה האפויה ואופים בתנור במשך כ-15 דקות נוספות
מקררים 4 שעות לפחות לפני ההגשה. מקשטים בשבבי קוקוס.
עוגת גבינה אוריאו קרה
מאיה דרין
רשימת חומרים ל-6 מנות:
לבסיס:
1 מיכל שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד שבור לחתיכות
לקרם:
250 גרם (1 גביע) גבינה לבנה 9%
1 כפית מחית וניל/ אבקת מקל וניל/ תמצית וניל
1/2 כוס סוכר
3/4 כוס שמנת מתוקה
לציפוי:
12 עוגיות אוראו שבורות
אופן ההכנה:
מבשלים את השמנת המתוקה עד לסף רתיחה, מוסיפים את שברי השוקולד, מניחים לדקותיים ומערבבים לקרם חלק, מוזגים לתחתית כלי ההגשה ומצננים עד שמתייצב.
מערבבים את הגבינה הלבנה ותמצית הוניל לקרם חלק.
מקציפים שמנת מתוקה וסוכר לקצפת רכה ועמידה.
מקפלים בעדינות את שתי התערובות לקרם אחיד ויוצקים לקעריות הגשה ומצננים במשך כ-4 שעות
מפזרים מעל את פירורי האוריאו ומגישים
עוגת גבינה לימונצ'לו
שי לי ליפא, באדיבות מחלבות גד
.jpg)
כל מי שהכין עוגת גבינה יודע שתוספת קליפת לימון מעניקה לה טעם נפלא. כאן הוספנו ליקר לימונצ'לו איטלקי, שמכינים מקליפות לימונים, והוא העצים עוד את הארומה ההדרית.
תבנית ריבועית בגודל 22 ס"מ
לבסיס:
150 גרם ביסקוויטים פתיבר טחונים לפירורים
100 גרם חמאה מומסת
קליפה מגוררת דק מ-1/2 לימון גדול
למלית:
3 ביצים גדולות (L)
2 גביעים (400 גרם) גבינת שמנת New york בטעם טבעי בטמפ' החדר
1 קופסה (250 גרם) ריקוטה 5%
1 כוס (200 גרם) סוכר
1/4 כוס (60 מ"ל) ליקר לימונצ'לו
קליפה מגוררת דק מ-1/2 לימון גדול
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-175 מעלות ומניחים בתחתית התנור כלי עם מים חמים. מרפדים תבנית בנייר אפייה כך שיכסה את התחתית והדפנות ומשמנים אותו היטב.
מכינים את הבסיס: מערבבים בקערה פירורי ביסקוויטים, חמאה וקליפת לימון לתערובת אחידה. משטחים את התערובת בתבנית ומהדקים. מעבירים למקפיא ל-10 דקות.
מכינים את המלית ואופים: טורפים ביצים בקערה גדולה. מוסיפים גבינות, סוכר, ליקר לימונצ'לו וקליפת לימון וטורפים בעזרת מטרפה ידנית לתערובת חלקה ללא גושים. יוצקים על הבסיס ומחליקים.
אופים 60-50 דקות עד שהעוגה יציבה בשוליים ורוטטת מעט במרכזה. מצננים היטב. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-6 שעות לפחות להתייצבות.
גיוון: מחליפים את הלימונצ'לו ב-1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי.
עוגת גבינה פירורים
רות אוליבר, באדיבות מחלבות גד
החומרים לתבנית בקוטר 24 ס"מ:
לבסיס:
250 גרם ביסקוויטים פתי בר
150 גרם חמאה קרה
למלית:
300 גרם גבינת שמנת ניו יורק 30%
1 גבינת מסקרפונה
1 אינסטנט פודינג
1 שמנת חמוצה
2 שמנת מתוקה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
אופן ההכנה:
הבסיס: שמים את הביסקוויטים והחמאה הקרה במעבד מזון ומעבדים לפירורים לחים. מהדקים כשני שלישים מהתערובת לתחתית התבנית, ואת השליש הנותר שומרים בצד.
המלית: במיקסר עם וו בלון מקציפים את הגבינות עם האינסטנט פודינג למרקם יציב.
מקפלים לתערובת הגבינה שמנת חמוצה ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.
מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר לקרם יציב ומקפלים לתערובת הגבינה.
יוצקים את התערובת על הבסיס, מפזרים מעל את השליש הנותר של הפירורים, מעבירים למקפיא לשעה ושומרים במקרר עד להגשה.
