מי שאוהב בורקס שיצביע! ובכן, עם פתיחתו של פסטיבל הבורקס בשוק האיכרים בנמל תל אביב, הקהל הצביע ברגליים. איך לא? המאפה הבלקני הפך למאפה ישראלי לאומי לכל דבר, כזה שקשה לעמוד בפניו והוא מוכר, אהוב ונחשק.
פסטיבל הבורקס בנמל תל אביב // משה בן שמחון
החיבה הגדולה למאפה הזהוב והפריך, שטומן בחובו מלית רכה ונימוחה, מובנת בהחלט. קל כל כך להתענג מביס המורכב, לרוב, מבצק עלים מדופדף למשעי, מלית גבינה, תפוח אדמה, תרד או פטריות.
אלא שבפסטיבל הבורקס הראשון של ישראל, שהפיקו היזמים הקולינריים לירן אוהלי ונטע סלונים, הביס המושלם הוא כבר הרבה יותר מורכב ויצירתי. כך, למשל, אפשר לטעום את המאפה המרהיב של רחלי ורניר, זוכת התוכנית "הקינוח המושלם" ובעלת קונדיטוריה הנושאת את שמה בעיר הבירה, ירושלים. רחלי בחרה לאפות בורקסים מבצק קרואסון – לשני הבצקים קווי דמיון רבים, אך הם שונים ומעניקים למאפה איכויות טעם אחרות.
רחלי בחרה לסדר באופן מופתי את המלית על פני הבצק האפוי. היא השתעשעה עם טעמים כמו לאבנה וארטישוק ירושלמי צלוי וגם עם עגבניות צלויות למשעי על פרוסות מוצרלה שמנמנות. ממש לצידה מגישה חברתה לעונה הקודמת של הקינוח המושלם, אור יוסף. היא מגיעה לפסטיבל הישר מקיבוץ ארז בעוטף עזה, שם היא יוצרת מדיי יום בקונדיטוריה שלה. לרגל הפסטיבל בחרה יוסף לאפות את הגרסה שלה לקלאסיקות על זמניות, כמו בורקס חצילים עם שום קונפי ובורקס קפרזה.
הקונדיטור עופר בן נתן הרהיב בשלל מאפים פריכים ומעוררי השתאות, ביניהם בורקס היער השחור וכן הבורקס המפורסם שלו – זה עם הבטטה וגבינת סנט מור, שאי אפשר לעמוד בפניו. לכבוד הפסטיבל אפה נתן גם בורקס בלקני מיוחד. בתוך הילולת הבורקס בולט שף אסף גבאי ממסעדת שיינע, השף היחיד באירוע. הוא בחר להביא לאפות בפסטיבל פסטייה דגים מתובלת המוגשת גם במסעדה.
ואחרי הסיבוב המפתה בין החידושים וההפתעות, אתם חייבים לעצמכם ביס מסורתי ונפלא מאחד מהבורקסים הידועים והנפלאים של בורקס ליאון, העסק הוותיק והמשפחתי ביפו.
עוד משתתפים בפסטיבל: דפי קרמר, חוקרת תרבות האוכל המזרח אירופאית שתגיש קנישס מסורתיים, מהראן אבו אחמד, מדריך הטיולים הקולינריים מנצרת המשלב את עולמו בתוך הבורקס ומגיש ברוקסים במליות גליליות למשעי. ואם נבצר מכם להגיע וחשקה נפשכם בבורקס שיגיע עד אליכם לספה הנוחה, ובכן, אל דאגה, כל זאת אפשרי באפליקציית משלוחה, דרכה ניתן להזמין בורקס מכל דוכן ודוכן.
