המאכלים העדתיים הנוסטלגיים של נשות בית שאן

מאז הגיעו לבית שאן, נהגו נשות העיירה הצפונית להתגאות במתכונים מארצות מוצאן בפני שכנותיהן, אבל ודאי לא שיערו שיום אחד הן גם יככבו בספר בישול עירוני. 

סימה אברהמיאן, שעלתה מפרס, התגאתה במתכון הסודי ביותר של ה"שופטה", שאותו למדה בדרך לא דרך מחמותה; אסתר בן שמחון, שעלתה ממרוקו, חשפה את ה"חם חם" המתוק שהפך לשם דבר בבית שאן; וסבטלנה רדקו, שעלתה ב־1991 מאוקראינה, התגאתה אף היא בעיגולי הגבינה המטוגנים שאותם היה נהוג להגיש כקינוח לשולחן האוכל המשפחתי. 

כתבות נוספות: "המטוס רעד בריצת ההמראה, אבל כבר לא יכל לעצור" • תקדים בבית הדין הרבני: גלישה באתרי היכרויות אינה בגידה • תעלומה בהולנד: היער שקוטל כלבים • מדריך: כך תפקחו על הילדים עם גוגל

סימה, אסתר וסבטלנה, כמו גם עשרות תושבות אחרות של בית שאן שרובן עלו לארץ בשנות ה־50 וה־60, סיפקו את המתכונים הסודיים שלהן לספר מיוחד במינו. הפרויקט "שכונה מבושלת", שאותו מובילות עיריית בית שאן במסגרת שיקום שכונות ועמותת "תור הזהב", הפגיש בחודשים האחרונים 35 נשים מכל העדות עם מנחת הפרויקט ורדה קורן, בסטודיו שבו חשפו את המתכון המיוחד שלהן וסיפרו את סיפור חייהן. לאחר כמה מפגשים, שבהם הפליאו בבישולים וסיפרו את סיפור חייהן ועל החיבור שלהן בבית שאן, הנשים אופרו וצולמו לספר שאמור לצאת לאור בחודשים הקרובים.

עיגולי גבינה // צילום: לירן אלמוג

"כמו ב'מאסטר שף'"

"אני ממש הרגשתי כמו ב'מאסטר שף'", סיפרה שרה עזרא (75), שעלתה מפרס לבית שאן ב־1954, "כולם רצו את המתכון של ה'רשטקו' שלי כל השנים ועכשיו הזמן להעניק אותו לכולם, שייהנו, יאכלו וישבעו. אני אוהבת את בית שאן ואת השכונה שלי ומחוברת מאוד לבית שאן. כל החברות שלי כאן".

הכנת ספינג'. הגרסה הבית שאנית קיבלה את הכינוי "חם חם" // צילום: דודו גרינשפן

אסתר בן שמחון, שעלתה לארץ ממרוקו בשנת 1953, נחשבת זה שנים רבות לגורו של המאכל הייחודי לעיירה שזכה לכינוי "חם חם", על שמו של מוכר הבצק הייחודי שהיה צועד ברחובות בשעות הלילה המאוחרות וצועק "חם חם" כדי למכור את מרכולתו. ה"חם חם" הוא מעין ספינג' בית־שאני ארוך וטבול בדבש, הנחשב לאחד מסמלי העיר. "עד היום השכנות שלי מתגעגעות ל'חם חם' שלי, שהוא הכי טעים בבית שאן ואני שמחה לתת לכולם את המתכון שלי. זה כבוד בשבילי", אמרה בן שמחון (77).

ראש עיריית בית שאן, ז'קי לוי, יזם את פרויקט שיקום השכונות החברתי בהיותו סגן שר השיכון. "מעבר לשיקום שכונות פיזי, מן הראוי ששיקום שכונות בממד החברתי יפעל בכל הכוח כי כולנו קודם בני אדם. כבוד גדול לעיר שאלה הן הסבתות והאימהות שלנו, ואני מזמין את כל תושבי ישראל להתארח בבית שאן ולטעום מהמאכלים, שהם הכי טעימים שיש. ההנצחה של סיפוריהן האישיים מרגשת מאוד".

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו