ביס וגמרנו

בקיץ לא תמיד מתחשק לנו מתוקים כבדים, ומאפה קטן שנחטף מהר עשוי להיות בדיוק התשובה. לכן הבאתי לכם השבוע מאפינס קטנים, טעימים, רכים ונימוחים בפה, שחלקם בתוספת זיגוג שמוסיף קרנצ'יות וטעם. את שלושת המתכונים שלפניכם בחרתי להכין בקונספט זהה של מיני מאפינס או "מאפינס ביס" שמתאימים גם לעונת השנה וגם למבקשים לשמור על הגיזרה.  

רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק

מאפינס נאנטה

מאפינס קטנים ונימוחים בפה, עם ציפוי עדין של אמרטו ואבקת סוכר. הבסיס של העוגייה הזאת הוא אבקת שקדים דומיננטית מאוד בטעמה המעדנת את המרקם. מקור הנאנטה הוא בצרפת, בעיר נאנטה, המכונה גם "עיר הדוכסים". 

החומרים (לכ־30 מיני מאפינס בקוטר 3.5 ס"מ): 

• 150 גרם חמאה רכה 

• 200 גרם סוכר (כוס)

• 70 גרם קמח (1/2 כוס) 

• 120 גרם אבקת שקדים ללא קליפה (כוס)

• קורט מלח 

• 3 ביצים מידה L 

• 50 מ"ל אמרטו - ליקר שקדים (1/4 כוס פחות כף) 

לציפוי:

• 100 גרם אבקת סוכר (כוס פחות 2 כפות) 

• 20 גרם אמרטו (1.5 כפות) 

מחממים תנור ל־180 מעלות. במיקסר עם וו בלון מקציפים במהירות נמוכה את החמאה עד לקבלת קרם אוורירי. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף. מנפים את הקמח, אבקת השקדים והמלח ומוסיפים אותם בהדרגה לתערובת. מגבירים את מהירות המיקסר למהירות בינונית ומוסיפים את הביצים בהדרגה. מוסיפים את האמרטו, וממשיכים בפעולת המיקסר עוד כדקה. משמנים את תבנית השקעים ומוזגים את הבלילה בעזרת כפית או שקית זילוף. אופים כ־12 דקות. אפשר כמובן להכין את המאפינס במנז'טים צבעוניים המיועדים לאפייה.  

במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הרום עם אבקת הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים וסמיכה מעט. מוציאים את המאפינס מהתנור, מצפים ומחזירים לתנור לעוד דקה־שתיים עד שמתחילות להופיע בועות בציפוי - חשוב לשים לב מתי מתחילות הבועות ומייד להוציא מהתנור. 

בראוני מחופש למאפינס

אותה הגברת בשינוי אדרת - במקום בצורה מרובעת אנו נכין אותם כמאפינס. הם בעלי טעם עשיר של שני סוגי השוקולדים אבל המרקם קליל יחסית בזכות תוספת אבקת האפייה, שבה לא משתמשים להכנת בראוניז. 

החומרים (לכ־30 מיני מאפינס בקוטר 3.5 ס"מ): 

• 150 גרם שוקולד מריר 

• 150 גרם שוקולד חלב

• כפית אבקת נס קפה 

• 150 גרם חמאה חתוכה לקוביות 

• 3 ביצים מידה L בטמפרטורת החדר 

• 150 גרם סוכר דמררה (3/4 כוס) 

• 80 גרם קמח מנופה (1/2 כוס + כף) 

• 5 גרם אבקת אפייה (1/2 כפית) 

מחממים תנור ל־170 מעלות. ממיסים את שני סוגי השוקולד עם החמאה במיקרוגל או מעל אמבט מים חמים (בן מארי) ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את הקפה ומערבבים. במיקסר עם וו בלון מקציפים ביצים וסוכר דמררה כ־5 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת השוקולד, הקמח המנופה ואבקת האפייה וממשיכים בפעולת הערבול עד לקבלת תערובת אחידה. משמנים את תבנית המאפינס (או את המנז'טים) ויוצקים את התערובת עד שלושה רבעים מגובה השקעים. אופים 17-18 דקות עד שהשוליים קשים מעט והמרכז עדיין רך. 

גיוון: אפשר לפזר מעל המאפינס מעט אגוזי מלך קצוצים, אגוזי לוז, קשיו, פקאנים, אגוזי מקדמיה או שקדים. אם תרצו מאפינס דחוסים ולחים יותר ותרו על אבקת האפייה. 

מאפינס מרציפן, מי ורדים וצנוברים

עוגיות אירוח מסורתיות ומיוחדות שבדרך כלל הכנתן מתחילה כמה ימים קודם לכן בקליית השקדים, קילופם, ייבושם והכנת המרציפן. הבאתי לכם מתכון למרציפן ביתי אמיתי, אך אם תרצו לקצר את תהליך ההכנה, תוכלו כמובן לקנות מרציפן איכותי גולמי. 

למרציפן אמיתי: 

• 500 גרם אבקת שקדים (5 כוסות) 

• 250 גרם סוכר (1/4 1 כוסות) 

• 75 גרם סוכר אינוורטי או דבש

• 35 גרם גלוקוזה

• 125 מ"ל מים

מכניסים את אבקת השקדים למעבד המזון. בסיר מרתיחים את הסוכר, הסוכר האינוורטי, הגלוקוזה והמים עד לקבלת סירופ נוזלי. שופכים מייד את הסירופ הנוזלי על אבקת השקדים ומערבלים כ־10 דקות. מדי פעם עוצרים את הפעולה, מגרדים את התערובת מדופנות מכל מעבד המזון וממשיכים בפעולה עד לקבלת תערובת הומוגנית. חשוב להשאיר את הפתח שבמכסה מעבד המזון פתוח, על מנת שייצאו כל האדים והמרציפן יתקרר. את המרציפן שנותר ללא שימוש יש לעטוף בניילון נצמד ולשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר כחודש ימים. 

למאפינס (ל־20-25 מאפינס בקוטר 3.5 ס"מ):

• 250 גרם מרציפן גולמי (50% שקדים לפחות)

• 250 גרם סוכר

• 2 חלבונים ביצים במידה XL

• 2 כפות מי ורדים (30 מ"ל) 

• 50 גרם צנוברים 

לציפוי:

• 100 גרם אבקת סוכר (כוס פחות 2 כפות) 

• 20 גרם רום (1.5 כפות) 

מחממים תנור ל־180 מעלות. במעבד מזון מערבבים את המרציפן והסוכר. מוסיפים את החלבונים בהדרגה, לאחר מכן את מי הוורדים וממשיכים בערבול עד לאחידות. משמנים את תבנית השקעים ובעזרת מצקת או שק זילוף ממלאים עד שלושה רבעים מגובה התבנית. מפזרים מעט צנוברים מעל ואופים כ־13 דקות.

במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הרום עם אבקת הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים וסמיכה מעט. מוציאים את המאפינס מהתנור, מצפים ומחזירים לתנור לעוד דקה־שתיים עד שמתחילות להופיע בועות בציפוי - חשוב לשים לב מתי מתחילות הבועות ומייד להוציא מהתנור. 

צילומים וסטיילינג: איתיאל ציון

הפקה: שרון שובל

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו