יום המשפחה מצוין היום (שלישי), ומשפחות רבות בוחרות לחגוג את היום הזה סביב השולחן עם ארוחה טובה. לכבוד היום המיוחד, שף ויקטור גלוגר ממסעדת קנקון פוד קלאב, בחר מנות מיוחדות שכל משפחה תוכל להכין בעצמה אם תעקוב אחר המתכונים.
שלוש המנות מסמלות עבורו ארוחה משפחתיות וישיבה משותפת סביב השולחן. מרק עם אצבעות דגים, פאייה בשרית וטארט טאטן. לדבריו, "במרק שבחרתי יש מכנה משותף לכולם, העדינות של השמנת עם אצבעות הדג שמתאימות לילדים, יכולה להתאים לכל הגילאים ולכל המשפחה".
עוד הוסיף כי, "בתור מנה עיקרית, מנת הפאייה נחשבת בספרד לארוחה משפחתית שאוכלים כולם ביחד ביום ראשון, היום החופשי. הטעמים של המנה מיוחדים והיא מתאימה לארוחות גדולות בגלל הסיר הרחב שהיא מוגשת בו. הקינוח שבחרתי הוא קינוח שכולם אוהבים, טארט טאטן, תפוחים עם סוכר בתנור זה מתכון מנצח שכל אחד אוהב".
"ארוחה משפחתית צריכה להיות חוויה טעימה עם בחירת חומרי גלם שמתאימים לכל המשפחה, אם זה דגים או עוף בשר אז חשוב שיתאימו גם לילדים. תמיד כיף גם לילדים וגם למבוגרים שצורת ההגשה תהיה עם כלים מעניינים או מנות שלחתוך או לחלק אותן תהיה הצגה לעיניים, וכמובן חשוב שיהיה ריח שיתפזר בכל הבית ויגרום לכולם לרוץ לשולחן", מסכם גלוגר.
מרק צ'אודר של אצבעות קינג סורימי
מצרכים:
שני בצלים קצוצים
כרישה חתוך דק
60 גרם חמאה
60 גרם קמח
ליטר ציר דגים או ירקות
2 תפו"א חתוכים לקוביות קטנות
2 חבילות של אצבעות דג סורימי חתוך לקוביות קטנות
חצי ליטר שמנת מתוקה לבישול
קרוטונים
גרידת אגוז מוסקט
מלח ופלפל לבן
לקישוט – עירית קצוצה ושמן זית
אופן ההכנה:
לחמם את החמאה בתוך סיר, להכניס לסיר את הבצל וכרישה ולאדות. להוסיף את הקמח ולבשל כשתי דקות. לאחר מכן, מוסיפים את הציר, מערבבים היטב ומבשלים כ-10 דק על אש קטנה. יש להוסיף לתבשיל את חתיכות תפוחי האדמה ואת אצבעות הדג ולפזר את אגוז המוסקט. מבשלים עוד כ-10 דקות, שופכים את השמנת ומתבלים במלח ופלפל.
פאייה של שוקי עוף, מרגז וצ'וריסוס (4 סועדים)
מצרכים:
תבנית עמוקה לתנור (קוטר 32*36)
270 גרם אורז עגול
ליטר מים (עד לכיסוי)
2 בצלים קצוצים
פלפל אדום חתוך קטן
4 שיני שום כתושות
גזר קצוץ לקוביות קטנות
12 שוקיים של עוף
4 נקניקיות מרגז של קנקון
4 נקניקיות צ'וריסוס של קנקון
צרור טימין 1
גרם זעפרן
2 עגבניות קצוצות
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
12 כפות שמן זית
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
לתבל במלח פלפל את השוקיים. בסיר בינוני יוצקים 6 כפות שמן זית ומטגנים את השוקיים עד קבלת צבע ומוציאים מהסיר. מכניסים לסיר את כל הנקניקיות לטיגון מהיר של דקה משני הצדדים ומוציאים מהסיר, שמים בסיר בצל אחד וגזר ומטגנים, מוסיפים ליטר מים, את צרור הטימין, הזעפרן ואת העוף, ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מבשלים על אש קטנה כ-20 דקות. במקביל, שמים על האש את התבנית של הפאייה 6 עם כפות שמן זית ומטגנים את הבצל הנותר, הפלפל ואת העגבניות למשך 3 דקות.
מוסיפים את האורז ומבשלים שתי דקות. מוציאים מהסיר את העופות ומניחים על האורז, מוסיפים גם את סוגי הנקניקיות. יוצקים 900 סמ"ק מהנוזל בישול של הסיר עם העוף על תבנית הפאייה, מביאים לרתיחה ומכניסים לתנור 180 מעלות למשך 17 דקות. לפני ההגשה שמים את כפות הפטרוזיליה.
טארט טאטן
מצרכים:
18 תפוחים (חרמון, פינק ליידי או גולדן)
400 גרם בצק עלים
270 גרם סוכר
130 גרם חמאה
לצורך הבישול יש להשתמש במחבת בכותר 26-28 סמ' עם ידית מתכת (כדי שתוכל להיכנס לתנור).
אופן ההכנה:
ממיסים את החמאה בתוך המחבת ומפזרים מעל את הסוכר, חוצים את התפוחים, מוציאים את הליבה ומניחים בצורה מסודרת על הסוכר. (תפוחים שלא נכנסו, יש לרכך מעט בתנור מחומם על 200 מעלות ונוסיף אותם במהלך הבישול).
מניחים את המחבת על האש ומבשלים על אש קטנה עד קירמול, פותחים את הבצק לקוטר של 30 ס"מ ומחוררים בעזרת המזלג, מכניסים את המחבת לתנור (190 מעלות) למשך 7 דקות, מוצאים ומניחים את הבצק מעל. מכניסים עוד פעם לתנור למשך 17 דקות, הופכים בזהירות ובמהירות.
קנקון פוד קלאב, שדרות המקצועות 18 מודיעין, 08-6164040
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו