פירה הוא מסוג המאכלים שנראה, לכאורה, קל להכנה בכל מטבח ביתי. מה שצריך בסך הכל זה לבשל תפוחי אדמה עד שיתרככו, להוסיף להם חמאה או מרגרינה, תבלינים ובתאבון. בפועל, ברבים מהמקרים התוצאה הסופית מאכזבת ומתקבלת מחית מימית או לא אחידה במקום פירה קרמי וטעים.
למרבה המזל, מכיוון שפירה הוא מאכל בין לאומי והבעיות בהכנתו אינן מצויות רק בישראל, מצאנו מספר הנחיות פשוטות שיחוללו פשוט פלאים במטבח של כולנו. מדובר בעצות של השף הבריטי מרקוס ווריינג, בעל מספר מסעדות שזכו בכוכבי מישלן ושופט בתחרות מאסטר שף המקומית, אז כדאי להדפיס ולשמור במקום בולט.
במתכון שפרסם בימים האחרונים מסביר השף בשלושה שלבים פשוטים כיצד להימנע מכל התקלות והקשיים בהכנת הפירה.
חתיכות בגודל שווה
לדבריו, "הטעות הראשונה שאנשים עושים עם פירה היא בחיתוך לא אחיד של תפוח האדמה לחתיכות בגדלים שונים. חיתוך כזה גורם לכך שהחתיכות הקטנות מתבשלות מהר מידי, סופגות הרבה מים ומשפיעות על התוצאה הסופית. לכן קחו את תפוח האדמה, קלפו אותו, שטפו במי ברז ואז חתכו לחתיכות אחידות בלבד".
בישול איטי בלבד
טעות נוספת שאנשים רבים עושים היא בבישול מהיר מידי של תפוחי האדמה על אש גבוה. באופן הזה החלק החיצוני של התפוח מתרכך בעוד שבתוכו התפוח נותר קשה. בהקשר לכך הוא מסביר כי "אחרי שחתכתם את תפוחי האדמה לחתיכות שוות הרתיחו אותם בבישול איטי במי מלח. רק ככה לא יהיו לכם גושים בתוך הפירה בסוף כי כל חלקי תפוח האדמה יתרככו באותה צורה".
בישול חוזר אחרי ייבוש
השלב האחרון של הבישול לפי מרקוס מתחולל בנפרד משאר הבישול. לדבריו "אחרי שתפוחי האדמה רכים אבל עוד לא מתפרקים לחלקים קטנים. הוציאו אותם מהסיר, סננו מהם את המים ויבשו אותם לחמש דקות. אחרי חמש דקות נערו אותם ושימו אותם לחימום במחבת בלי מים. בשלב הזה כשתפוחי האדמה חמים אתם יכולים להוסיף להם בשביל הטעם חמאה, גבינה צהובה, עשבי תבלין. אתם גם יכולים להוסיף במקום חלמון ביצה וקצת חלב וכך להעשיר את הטעם".
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו
