אחת ולתמיד: האם באמת מותר לאכול רק שתי ביצים ביום?

ההמלצה להגביל את צריכת הביצים לשתי ביצים ביום מקורה בתפיסה מדעית שהייתה רווחת במשך שנים רבות, לפיה תכולת הכולסטרול הגבוהה בביצים עלולה להעלות את רמות הכולסטרול בדם ובכך להגביר את הסיכון למחלות לב וכלי דם.

עם זאת, בשנים האחרונות, מחקרים עדכניים הראו כי צריכת כולסטרול מביצים אינה משפיעה באופן ישיר ומשמעותי על רמות הכולסטרול בגוף אצל רוב האנשים הבריאים. הגוף מווסת בעצמו את ייצור הכולסטרול בהתאם לכמות הנצרכת מהמזון, כך שצריכת ביצים אינה בהכרח גורמת לעלייה מסוכנת ברמות הכולסטרול והדגש עבר להגבלת אכילת מזונות עתירי שומן רווי כמו בשרים שמנים ומוצרים עתירי שומן מעובדים כמו ג'חנון, בורקס וחטיפים מטוגנים.

האם קיים סיכון בצריכת ביצים מרובה?
עבור רוב האנשים הבריאים, אין סכנה בצריכת ביצים מעבר להמלצה הישנה של ביצה אחת ביום. מחקרים הראו כי אנשים שאכלו ביצים על בסיס יומיומי לא סבלו מסיכון מוגבר למחלות לב, ואף נמצא כי הביצים עשויות להיות חלק מתפריט מאוזן ובריא.

עם זאת, אנשים עם מצבים בריאותיים מסוימים, כמו סוכרת או מחלות לב, עשויים להיות רגישים יותר להשפעות הכולסטרול מהמזון. לכן, במקרה כזה, מומלץ להיוועץ עם דיאטנית או רופא לפני שמגדילים את צריכת הביצים בתפריט היומי.

כמה ביצים מומלץ לאכול ביום?
לפי מחקרים עדכניים, עבור רוב האנשים הבריאים, ניתן לצרוך בין ביצה אחת לשלוש ביצים ביום כחלק מתזונה מאוזנת. ספורטאים ואנשים פעילים יותר יכולים לצרוך אף יותר, בהתאם לצרכים האישיים שלהם. כאמור, אנשים עם מצבים רפואיים כמו מחלות לב או סוכרת צריכים להתייעץ עם מומחה תזונה לקביעת הכמות המתאימה להם.

היתרונות של ביצים בתפריט היומי
הביצים הן מזון מזין במיוחד, עשיר ברכיבים חיוניים התורמים לבריאות הגוף. הנה כמה יתרונות בולטים:

1. חלבון איכותי - ביצים מכילות חלבון מלא, הכולל את כל חומצות האמינו החיוניות לגוף. החלבון מסייע לבניית שרירים, שיקום רקמות ולתחושת שובע ממושכת.
2. ויטמינים ומינרלים - ביצים מכילות ויטמינים חשובים כמו B12 (הכרחי לייצור תאי דם אדומים), ויטמין D (חשוב לבריאות העצמות), ווויטמין A (המשפיע על בריאות הראייה והעור). כמו כן, הן עשירות בסלניום, מינרל נוגד חמצון שתורם למערכת החיסון.
3. כולין - זהו רכיב חיוני לתפקוד המוח ומערכת העצבים, המסייע בהתפתחות הקוגניטיבית ובשמירה על בריאות תאי המוח.
4. תמיכה בניהול משקל – בזכות תכולת החלבון הגבוהה שלהן, ביצים עשויות לסייע בתחושת שובע, מה שמפחית את הצורך באכילה תכופה ותורם לניהול משקל תקין.
5. שיפור בריאות העיניים – הביצים מכילות לוטאין וזאקסנטין, נוגדי חמצון חזקים המגנים על בריאות העין ומסייעים במניעת מחלות כמו ניוון מקולרי וקטרקט.

לסיכום ניתן לומר כי המיתוס לגבי עלייה בכמות הכולסטרול בדם כתוצאה מאכילת ביצים כבר פחות רלוונטי. כיום, המחקרים מצביעים על כך שביצים אינן מזיקות לרוב האוכלוסייה הבריאה, ואף נחשבות למזון בריא ומזין במיוחד.

עם זאת, חשוב להתאים את התפריט לכל אדם לפי צרכיו האישיים ומצבו הבריאותי. אנשים עם סיכון למחלות לב או רמות כולסטרול גבוהות צריכים להתייעץ עם דיאטנית או רופא לפני הגדלת צריכת הביצים. בסופו של דבר, כמו בכל תחום בתזונה, המפתח הוא גיוון ואיזון בתפריט היומי.

הכותבת הינה דיאטנית קלינית ומנהלת מכון הסכרת במכבי שירותי בריאות פתח תקוה