כשעורכת מדור האוכל פנתה אליי וביקשה ממני ללכת לסקר מסעדה טבעונית חדשה שנפתחה בתל אביב, הדבר הראשון שעשיתי היה לסרב בנימוס. כמעט ואין ארוחה ביום שבה אני לא משלב בשר, עוף או דגים, גם אם מדובר בסתם טונה מקופסא, החלבון מן החי נמצא שם.
כשהוסבר לי שמדובר במסעדה דרוזית טבעונית, התעניינתי ונעניתי לאתגר – לאכול ארוחה שלמה שאין בה אפילו מרכיב אחד מן החי, לא בשר, לא עוף, לא דגים, לא ביצים או מוצרי חלב.
המסעדה המדוברת היא "קודארי" (טבעוני בערבית). היא נפתחה על ידי אלירן דיב, דרוזי מפקיעין, בן למשפחת ציידים שעבר לתל אביב לפני כשנתיים והגשים את החלום להקים מסעדה טבעונית על טהרת המטבח של אמא. לצד אלירן, ומי שאמון על התפריט, הוא השף אסי דלק, שהיה הבעלים והשף של המסעדה החיפאית המיתולוגית "אום כול תום". השילוב של השניים הוביל ליצירת קונספט ייחודי למסעדה: מנות מהמטבח הדרוזי, הידוע כמטבח עם מנות בשריות, באדפטציה לעולם הטבעונות.
בשיחה עם אלירן, הבעלים של המסעדה הוא הבטיח שלא אתאכזב, הוא סיפר כי השקיע את נשמתו במקום והכל מתוך אמונה ואהבה לאוכל ללא מוצרים מן החי. "אשתי טבעונית ונכנסתי לעולם הזה רק בשנים האחרונות", הוא מספר. "זה עולם מופלא בו ניתן לאכול דברים מדהימים, לחוש את כל הטעמים מבלי להרגיש אשמה. יש המון תחליפים לכל דבר וזה כיף גדול להגיע לתל אביב. כמובן שלא רק טבעונים וצמחונים יהנו אצלנו, יש מקום לכולם ונשמח להפתיע גם את אוהבי הבשר".
מבחן הטעם
כבר במנות הראשונות ניתן היה להרגיש כי אלירן ואסי אכן שמו את הלב שלהם במקום. המנות מוקפדות, טעימות ומושקעות. אם כי, אני חייב לציין שלא היו רעיונות פורצי דרך בגזרת המנות הראשונות, הן היו פשוט טעימות וטובות, לא מיוחדות.
בגזרת המנות העיקריות הוגשו לשולחנות קציצות וקוסקוס. הקציצות עשויות מחלבון אפונה ואמורות להיות דומות לבשר טחון, זה כמעט קורה אבל זה לא זה, מי שאוכל בשר ירגיש בהבדל אך לצמחונים וטבעונים מדובר בתחליף מעולה. את הקוסקוס המוכן ניתן היה להחליף בקוסקוס בהכנה במקום, אלירן הבטיח שזה יקרה בקרוב, אנחנו לא זכינו לטעום.
נקודות האור, ויש לא מעט כאלה במקום המעניין, ניתן למצוא במנות מאלובה (תבשיל אורז עם חלבון אפונה, חצילים, כרובית ופלחי תפוח אדמה), בשולבטה (פריקי, קישואים חצילים, עגבניות ועוד, מבושל ברוטב עגבניות ותבלינים עם לבנה קשיו או טחינה בצד) וכמובן בחומוס המצוין. יש לציין גם שמבחינת הקינוח, לא הרגשנו כלל שמדובר בכנאפה שמכיל חלב סויה.
המחירים במקום סבירים ונעים בין 42-60 שקלים למנות העיקריות. מחירן של המנות הראשונות נע סביב ה-25 שקלים, לא נורא אבל גם לא זול במיוחד. חשוב לציין כי לא התאכזבתי, האוכל במקום טעים ומציע מגוון רחב וטעים של מאכלים לחובבי הז'אנר. ללא ספק היה מעניין, אני חוזר לסטייק שלי.
קודארי
קרליבך 39 תל אביב