בית המאפה "ללה" בשוק הכרמל בניצוחה של לילי בן שלום, פוצח בפופ אפ כיסונים מזרח אירופאיים.
צילום: גיל קרמר
בן שלום אינה שוקטת על שמריה ומבקשת לארח בנדיבות ובחן כובש את לקוחותיה הקבועים והנאמנים. יחד עם חברתה הטובה, מרגריטה גרינברג, הן מחזירות אל אור הזרקורים את שלל הכיסונים המזרח אירופאיים בחגיגה טעימה של חינקלי, פלמיני ו-וריניקי.
בית המאפה של בן שלום ״ללה״ ידוע ומוכר בזכות מגוון החצ׳פורים הנפלאים שנאפים במקום מדי יום. מחלון המטבח השקוף אפשר להשקיף על מלאכת המחשבת של מילוי הבצק וקיפולו. כיאה לבית אוכל גיאורגי, גם חינקלי גרוזיני קלאסי מוגש דרך קבע במקום. החינקלי, כיסון גאורגי ממולא ומאודה, הוא להיט על זמני, ומה שהיווה השראה לפסטיבל הכיסונים הנוכחי.
כך, בכל יום החל משעה 16:00, יהפוך בית המאפה למפעל יצרני קטן עם אוסף כיסונים מיוחדים במילויים שונים המגיעים מכל רחבי מזרח אירופה. הכיסונים מקבלים נופך עדכני, אך חלקם גם שומרים על אותנטיות מסורתית. הם מוגשים לצד סלטים: סלט ירקות גאורגי, סלט תפוחי אדמה רוסי, איספנאחי- סלט העשוי מתרד, גלילות חצילים ואגוזים. לארוחה מתלווה אלכוהול לדוגמת צ'צ'ה וקוקטיילים עם וודקה. אלו יצטרפו למגוון מאפים גיאורגים חמים ומסורתיים.
מרגריטה גרינברג, המוכרת לנו כאדונית הכיסונים של התכנית ״משחקי השף״, מתמחה וידועה בכיסונים שהגיעו למזרח אירופה דרך המזרח הרחוק על "דרך המשי". אחת המנות הזכורות שלה ממשחקי השף הן הכיסונים במילוי גבינת דבורוג שהגישה. המתכונים שמביאה עימה מרגריטה למטבחה של לילי מגיעים מבית אמה אשר באזור הדרום-מזרחי של רוסיה.
מרגריטה מכינה את הכיסונים שהפכו אייקוניים בדיוק באותה השיטה הארטיזנלית שלמדה בבית ילדותה- אופן הכנת הבצק, פתיחתו לדף דקיק ובמילויים מסורתיים: כרוב מטוגן, גבינת טבורוג עם צימוקים, תפוח אדמה ובצל, עשבים ועוד.
_1.JPG)
המאכל נחשב למנת הדגל של מטבחים אלו, והוא משתנה בין המדינות בעובי הבצק, טעמו, במילוי ובהגשה. המסעדנית לילי בן שלום תגיש את החינקלי הידועים במטבח הגיאורגי בגרסאות עדכניות ועל פי המתכון של אמה טינה. את הכיסונים ניתן לקבל קפואים במשלוח ולבשל בבית על פי הוראות הכנה.
בין הכיסונים שיוגשו:
ורניקי- תפוח אדמה ובצל; כרוב מטוגן; מתוק עם גבינת דבורוג, דובדבנים ושמנת חמוצה.
פלמניקי- דגים; שקוף עם מגוון עשבים.
חינקלי- גבינות; שלוש צבעים במילוי בטטה, סקל, תרד.
מחיר מנה: 3 יחידות- 28-32 שקלים
פופ-אפ ורניקי, בכל יום החל משעה 16:00
בחמארה הגיאורגית "ללה"- חבשוש 42, שוק הכרמל, תל אביב.
