תחפושות סביר להניח שכבר בחרתם, את הרעשנים רכשתם ומשלוחי מנות בוודאי עוד תכינו או תרכשו בהמשך השבוע. חג פורים בפתח, וזה בדיוק הזמן של הקונדיטוריות להציג את אחד מסמלי החג המובהקים - אוזני המן.
נכון שהטעם הקלאסי הוא הפרג, אבל בכל שנה מתווספים טעמים ומרקמים חדשים שהופכים את המשולש הטעים למיוחד. השנה נחשפנו לטעמים שונים ולמילויים מגוונים כגון שזיפים ביין, חלווה פקאן ושומשום שחור, מילוי של קרם פטיסייר ומילוי של גבינה, שוקולד לבן ומרמלדת משמש. כמו כן, גם השנה יצאו לשוק אוזני המן מלוחות, למשל במילוי ארטישוק איטלקי וגבינות, וגם אוזני המן טבעוניות.
לדברי נועה בכר אהרוני, מנכ"לית רשת רולדין, "האוכל ומנהגי החג יוצרים חיבור משפחתי הנחקק בזיכרוננו עם ריחות וטעמים למשך שנים רבות, על כן חשוב לנו לשמר את המסורת עם טעמי הפרג והתמר, ולכך לצרף את פן החדשנות והיצירתיות תוך שימוש בחומרי גלם איכותיים כאשר כל אוזן המן נעשית באופן פרטני בעבודת יד מוקפדת".
לדברי רן סיסו, מנכ"ל ארקפה, "בשנים האחרונות אוזני המן עברו טרנספורמציה של טעם, נראות ובעיקר מבחינת תפיסת הצרכנים - ממוצר שמשמש סמל קישוטי לפורים ונראה תעשייתי, בעל מרקם קשה ולא מגוון במילוי, לעוגייה פריכה בעלת מילויים מפתיעים ובעיקר טעימה מאוד".
עם כל החידושים והשינויים נשאלת השאלה - האם הצרכן הישראלי קונה יותר מבשנים עברו? מנכ"ל רשת קונדיטוריית שמו, יוחאי שמו, מבהיר: "אף שנחגוג את פורים רק בעוד כמה ימים, אנחנו כבר יכולים לומר כי השנה חלה עלייה במכירות בכעשרה אחוזים, לעומת התקופה הנוכחית בשנה שעברה. אין ספק כי הקהל הישראלי מתחבר לחומרי גלם איכותיים, וזאת למרות פער מחירים בין אוזני המן שנמכרות ברשתות המזון הגדולות לעומת אלו הנמכרות בקונדיטוריות ובמאפיות".
סיסו מוסיף כי "עד לפני שלוש שנים המכירה החלה כשבועיים-שלושה לפני החג, ובשנים האחרונות הביקושים מתחילים הרבה לפני החג - כבר כחודשיים לפני החג אנו מוכרים בכל יום את כל אוזני ההמן הנאפות בסניפים".
לזלול אבל במידה
כאמור, אוזני המן הן בגדר חובה בחג פורים, אך כמה זה יעלה לנו מבחינת הבריאות והקלוריות. ענת טימין, דיאטנית קלינית: "אוזני המן לרוב מכילות כ-250-200 קלוריות, אבל זה כמובן תלוי בכל קונדיטוריה. אם תבחרו במיני אוזן המן הכמות תקטן בחצי וכך גם הקלוריות, שיירדו ל-."150-100
כמה אוזני המן אפשר לאכול בחג בלי שזה ייחשב כהגזמה?
טימין: "אם אתם אוכלים תפריט מאוזן אפשר לשלב מתוקים, במיוחד בחג שבו אנחנו מחכים לאוזני המן. אבל גם פה לא צריך להגזים והמומלץ הוא לבחור אוזן המן קטנה ולא לאכול יותר מאחת כזו ביום; מזל שחג פורים נחגג רק יומיים".
איזה מילוי הוא המזיק ביותר?
טימין: "השוקולד הכי פחות בריא יחסית למילויים האחרים, כי לרוב מדובר בשוקולדים שאינם עשירים במוצקי קקאו ויותר עשירים בסוכר ובשומן, ולכן היתרונות שאפשר למצוא בשוקולד המריר, לדוגמה, אינם נמצאים באוזן המן. אם מדברים על פרג, זרעי הפרג עצמם בריאים ועשירים בסידן, אבל לתערובת הפרג באוזן המן מוסיפים מרכיבים כמו חמאה, מרגרינה וסוכרים, מה שמוסיף קלוריות. לכן המילוי הכי פחות מזיק הוא התמרים כי הוא הכי פחות מעובד".
עם זאת, טימין חוזרת ומדגישה כי "בהתחשב בעובדה שהחג הוא בסך הכל יומיים, תבחרו את הטעם שאתם הכי אוהבים, תאכלו את המיני ותשתדלו לחזור מהקונדיטוריה ברגל".
במיוחד עבורכם, חברי המערכת טעמו ודירגו את אוזני ההמן הטובות ביותר. הטעימה נערכה כטעימה עיוורת וכל אחד דירג אותן מציון 1 עד .10 התוצאות (המאוד צמודות) לפניכם.
במקום הראשון:
אוזני המן במילוי צ'אנקי שוקולד רולדין | ציון: 8.5
ביקורת: הבצק דק, המילוי עשיר, שוקולדי וטעים. כשהטעם עשוי טוב לא צריך תמיד להתחכם, לפעמים הכי כיף פשוט. מחיר: 12 ש' ל-100 גרם.
במקום השני:
אוזני המן במילוי נוגט אגוזים וקרם קוקוס ברמן | ציון: 8
ביקורת: המרקם טוב. הנוגט השתלב מצוין עם הבצק הפריך והטעם היה קרמי וטוב. מחיר: 89-59 ש' לק"ג, 32.90 ש' ל-300 גרם
במקום השלישי:
אוזני המן במילוי פירות יער וקרם שקדים ארקפה | ציון: 7.8
ביקורת: המילה הרווחת בפי הטועמים היתה "מיוחד". הבצק האדמדם מזמין, המילוי טעים והחזות נגישה. מחיר: 4 ש' ליחידה, 39 ש' למארז (13 יחידות).
במקום הרביעי:
ביקורת: אוזן המן קלאסית בתוספת טעם לימוני. הבצק פריך מאוד. אוהבי הפרג ייהנו. מחיר: 33 ש' ל-320 גרם.
במקום החמישי:
אוזני המן במילוי אגוזים ותבלינים טאטי | ציון: 7.2
ביקורת: חלק אהבו את האגוזים, חלק לא התחברו, אך לגבי הבצק היתה תמימות דעים שהוא מצוין. מחיר: 12.5 ש' ל-100 גרם.
במקום השישי:
ביקורת: הדעות על השמרים חלוקות, המילוי משובח. מחיר: אוזני המן מבצק שמרים 5 - ש' ליחידה, אוזני המן מבצק פריך 39 - ש' ל-350 גרם.
במקום השביעי:
ביקורת: מדובר באוזן המן כמו שרוכשים בסופר ובמכולות, כמו במשלוחי המנות בבית הספר. חלק התחברו לנוסטלגיה וחלק רצו טיפה יותר. מחיר: 5 שקלים למארז של 4 אוזני המן.
במקום השמיני:
ביקורת: הבצק מצוין ולעומתו המילוי טעון שיפור. מחיר: 38 ש' ל-6 סוגים של אוזני המן.
במקום התשיעי:
ביקורת: המילוי היה טוב מאוד, אבל שאר החבילה לא זכתה לשבחים. הטועמים טענו שהבצק קצת יבש וקשה. מחיר: 3 ש' ליחידה.
במקום העשירי:
ביקורת: הטועמים חשבו שמדובר באוזני המן נחמדות אבל מעט סתמיות. מחיר: 12-10 ש' ל-450 גרם, 14-12 ש' ל-700 גרם.
במקום ה-11:
ביקורת: המילוי לא כל כך הורגש והיה לו טעם מתוק מדי ושל חרוסת. אולי התבלבלו בחג? מחיר: 29 ש' ל-220 גרם.
צילומים: אסף לוי, דן פרץ, טל סיון ציפורין, בועז לביא, אסף אמברם, מיטל ווינברג, רונן מנגן, אלון מסיקה, תומר בורמד.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו
