מדענים אומרים כי חריף מוגדר כתחושת כאב, ואולי הם צודקים, אבל מי שאוהב חריף נהנה לזהות את הדקויות מתחת למעטה הבוער. להבדיל בין החריפים השונים וליהנות מהמנה ששורפת בפה.
חריף ממתן את צריכת המלח ועוזר לסגור את התיאבון אחרי שאכלנו מספיק. סולם סקוביל הוא שבודק את מידת החריפות לפי אחוז הקפסאיצין, החומר הפעיל שמשפר את תפקודם של מערכת הדם והלב.
יש טוענים כי החריף טוב לטיפול בטחורים מדממים (עם זאת כדאי להדגיש כי מדובר בשתיית חליטה המכילה קפסאיצין ולא לשימוש מקומי) ואפילו עוזר נגד מחלות קשות, מייזע וממריץ. אבל בואו נאמר את האמת, מי שאוהב חריף, רוצה אותו בשביל ליהנות מהטעם הצורב.
ועוד TIP לוהט: מי שנעץ שן בפלפל חריף מדי וזועק "מים מים", עושה טעות. זו הטעות השנייה, הראשונה היא העובדה שבטח אכל נגיסה מאצ'ואיסטית גדולה מדי מהחריף ולא נגיסה קטנה בכל פעם. המים לא יעזרו, הם לא ממיסים את החריף, אורז או לחם יעזרו יותר, והמקצוענים אומרים: עוד נגיסה בפלפל.
צ'ילי שום וג'ינג'ר
כנפיים צ'ילי // צילום: יורם אשהיים
מנה קלה להכנה בכמויות גדולות עם זיגוג משגע, מי שלא משיג רוטב הוי-סן ישים סויה.
ועוד עצה קטנה: יש טיימר בתנור, בטלפון ועל חלון המטבח, כדאי להשתמש באחד מהם, בייחוד במתכון זה.
לארבע סועדים זללניים
מצרכים:
2 ק"ג כנפי עוף מנוקות
מעט מלח
כוס קמח
לימון או שניים, פרוסים הכי דק שאפשר
לזיגוג:
2 שיני שום כתושות
3 כפות ג'ינג'ר טרי כתוש
1/2 כוס רוטב צ'ילי חריף
1/2 כוס חומץ אורז
1/2 כוס סוכר חום דמררה
2 כפות רוטב הוי-סן
אופן ההכנה:
במעבד מזון קטן או בלנדר טוחנים את מרכיבי הזיגוג טוב-טוב. מחממים תנור ל-200 מעלות ומכינים תבניות עם נייר אפייה. משמנים מעט את נייר האפייה בידיים. מקמחים את הכנפיים בקבוצות קטנות. הכי טוב למצוא קופסא גדולה עם מכסה, להניח את הכנפיים, לבזוק קמח ולסגור. מנערים ומעבירים לתבנית, כשיש רווח קטן בין כנף לכנף.
אופים 30 דקות, הופכים בעזרת מלקחיים, מסדרים פרוסות לימון איפה שיש מקום ואופים עוד 20 דקות. מעבירים לקערה עם הלימון ומערבבים-מקפיצים ברוטב. מחזירים לתבנית ואופים עוד 10 דקות. ממתינים טיפה לפני ההגשה כדי שהמתנפלים לא ייכוו בחיך.
פלפל חריף, שום ושקדים
פלפל חריף שום ושקדים // צילום: יורם אשהיים
ארגנטינאים שמים צ'ימיצ'ורי על הבשר שלהם, והרבה אמריקאים שמיםGravy , שזה מין רוטב דביק ומתוק וחום. פעם אנגלים אהבו רוטב וורצ'סטר, אבל מי שאכל המבורגר או סטייק עם התוספת הפשוטה הזאת, ולא מפחד מחריף עשוי להתאהב מיד.
מצרכים:
4 פלפלים ירוקים חריפים
2 פלפלי צ'ילי דקים
12 שיני שום גדולות, קלופות
50 גרם שקדים מולבנים פרוסים
קצת מלח גס
1/4 כוס שמן זית ואפשר גם גרידת לימון
אופן ההכנה:
פורסים את הפלפלים והשום, לאט וברגש, הכי דק שאפשר. רצוי שהמטבח יהיה מאוורר.
במחבת מחממים את השמן ומטגנים את הפלפלים והשום, אחרי דקה או שתיים מוסיפים את השקדים ומזהיבים, בוזקים קצת מלח גס ומגישים. מתאים לעוף, בקר ודג.
פאטאטס בראבס
פטאטאס בראווס // צילום: יורם אשהיים
לפני המון שנים, בטאפאס בר קשוח במדריד, בו ספרדים מקועקעים הגישו מנת אזניים מטוגנות ואת מנת תפוחי האדמה הזאת, התאהבתי. לימים הגשנו אותה במסעדות Black בתקופה הראשונה.
הגרסא המקורית מכילה מין קשטופ בייתי חריף ונהדר, אבל עם רוטב צ'ילי חריף תאילנדי, שנקרא כך רק כדי לבדל אותו מהצ'ילי המתוק – זה מצוין, ואפילו עם קטשופ חריף של היינץ. לאמיצים אמיתיים מומלץ סריראצ'ה.
גרסה מקוצרת אך נהדרת:
(5-6 מנות)
מצרכים:
1 ק"ג תפוחי אדמה
רוטב חריף
כוס מיונז
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
כפית מיץ לימון
2 שיני שום קטנות
מלח
אופן ההכנה:
חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, כמו גולאש בגודל. מניחים בסיר אל-חלד ובוזקים מלח לפי העין. מכסים במים, מרתיחים ומבשלים 12 דקות. מכבים ומניחים להצטנן במים. לאחר שתפוחי האדמה לא חמים, מסננים ואפילו מניחים על מגבת מטבח.
בממחה קטן קוצצים את שיני השום עם הפטרוזיליה, מוסיפים את המיונז ומיץ הלימון ומערבבים. הכי טוב למלא ב-"סקוויזר", ואם אין אז בצנצנת.
בשמן עמוק חם מטגנים מנה תפוחי אדמה בכל פעם, חמש דקות טיגון. מניחים על בד סופג להיפטר מחלק מהשמן, בוזקים מעל מלח ומגישים – מעל קצת ממיונז השום והרבה צ'ילי. ואני אוהב לערבב בצ'ילי ואחר כך לטבול במיונז השום.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו