בעקבות הודעת ארגון הבריאות העולמי והסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן (IARC) שלשום, כי בשר מעובד הוא חומר מסרטן לאדם, ממליץ משרד הבריאות להגביל את צריכתו.
רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק
לפי הודעת משרד הבריאות אתמול, מומלץ להגביל אכילת בשר מעובד, בעיקר בקרב ילדים, ל"לא יותר מפעם בחודש". ההמלצות מתייחסות למוצרים כמו נקניקיות, נקניקים, המבורגרים, שניצלים מעובדים ועוד. המלצה נוספת שפורסמה היא לגוון את מקורות החלבון ולהעשיר את המזון בחלבונים מהצומח, זאת על ידי אכילת קטניות ודגנים מלאים, דוגמת עדשים, אפונה, חומוס, פול, לוביה, שעועית ועוד, לפחות פעמיים בשבוע.
במחלקה לתזונה במשרד הבריאות מציינים שישנם סוגי בשר לא מעובד שמהם ניתן לאכול, כמו עוף, דגים או בשר בקר דלי שומן, אך לא חייבים לאכול בשר בכל יום. המלצות נוספות של משרד הבריאות בהקשר זה הן להקפיד על אכילת ארוחות מסודרות, "רצוי באופן משפחתי", להגדיל צריכה של פירות, ירקות, קטניות, דגנים מלאים, לחם מדגנים מלאים ולהפחית באכילת מזון מעובד. בקרוב תדון גם הוועדה הבין־משרדית הישראלית לחומרים מסרטנים בהמלצות ארגון הבריאות העולמי הנוגעות לצריכת בשר, והיא צפויה לאשרר אותן.
כזכור, ביום שני השבוע הכריז ארגון הבריאות העולמי כי ועדה בת 22 מומחים, שסקרה מעל 800 מחקרים שונים, החליטה לסווג בשר מעובד כחומר מסרטן ודאי בבני אדם. בשר אדום, שלגביו נמצאו ראיות מדעיות חלשות יותר, סווג כחומר "קרוב לוודאי מסרטן".
ראיות חזקות נמצאו לגבי הקשר בין צריכת בשר מעובד לסרטן המעי הגס. נמצא קשר חיובי גם בין צריכת בשר אדום מעובד וסרטן הלבלב, סרטן הערמונית וסרטן הקיבה.
בשר מעובד הוא כל בשר שעבר שינוי בתהליכי המלחה, שימור, עישון, תסיסה או כל תהליך שנועד לשפר את טעמו או מרקמו. צלייה, עישון או בישול בשר בטמפרטורות גבוהות עלול להוביל להיווצרות כימיקלים מסרטנים בבשר.
בתוך כך, על רקע קביעתו של ארגון הבריאות העולמי, שר החקלאות הגרמני כריסטיאן שמידנט אמר אתמול כי אכילת נקניקיות במתינות אינה מסכנת את הבריאות וכי אין לחשוש מאכילתן של נקניקיות "ברטוורסט" הפופולאריות. הדוח עורר עניין בגרמניה בגלל שגרמניה מהווה את השוק הגדול בעולם לבשר מעובד.