יום הקינוחים העולמי, שהוא למעשה יום חג עבור רבים מאיתנו, אלו שלא מפחדים מקלוריות מיותרות, חל ב-14 באוקטובר לכל השנה. הפעם, למרבה הצער, אי אפשר לחגוג אותו במסעדות בגלל הקורונה. עם זאת, השדרוג המתבקש שעבר עולם משלוחי האוכל בחצי השנה האחרונה הביא לכך שברי מזל רבים יכולים להזמין את הקינוחים האהובים מהמסעדות עד הבית, עבור אלו שלא, דיברנו עם השפים והקונדיטורים שמאחורי הקינוחים המפורסמים וביקשנו מהם את המתכון בגרסה קלה ופשוטה להכנה, כדי שכל אחד מאיתנו יוכל להכין בביתו. בתאבון!
נפוליאון ״פטנט״ בטוסטר של קפה קדוש שף קרן קדוש
מרכיבים:
חבילת בצק עלים חמאה
סוכר לבן
לקרם:
250 גרם שוקולד לבן
750 גרם שמנת מתוקה
מחית וניל (אפשר גם 150 גרם מחית פיסטוק)
לקישוט:
פירות טריים
הוראות הכנה:
לילה קודם מרתיחים שמנת מתוקה ושופכים על השוקולד הלבן. מערבבים טוב ומוסיפים את מחית הוניל.
מכניסים לקירור לכל הלילה.
לפני השימוש, מקציפים עם וו גיטרה עד לקבלת קרם יציב. יש להיזהר מהקצפת יתר.
טיפ ״מאסון לששון״: אם הקרם נשבר בהקצפה, לא לזרוק!! ניתן לחמם שוב במיקרו או על גז ולהכניס למקרר שוב ל- 24 שעות.
חותכים לרצועות בגודל הרצוי בצק עלים. בוזקים משני הצדדים סוכר ומכניסים בין שני ניירות אפייה לטוסטר עד לאפיה מלאה (4-5 דקות). הסוכר מתקרמל ויש לשים לב שלא ישרף.
מקררים את הבצק האפוי, מזלפים מעל את הקרם המוקצף ומקשטים בפירות.
קראק פאי של המגזינו / שף ברק כהן
עוגיית קוואקר:
130 גרם חמאה
85 גרם סוכר דמררה
45 גרם סוכר לבן
20 גרם חלמון
90 גרם קמח לחם
135 גרם שיבולת שועל או קוואקר
חצי כפית אבקת אפייה
שליש כפית סודה לשתייה
שני גרם מלח
הקלתית של הקראק פאי:
עוגיית קוואקר
15 גרם סוכר דמררה
75 גרם חמאה מומסת
קורט מלח
מילוי הקראק פאי:
200 גרם סוכר לבן
120 גרם סוכר דמררה
14 גרם אבקת חלב
18 גרם גרגירי תירס מיובשים טחונים
4 גרם מלח
150 גרם חמאה מומסת
100 גרם שמנת מתוקה
100 גרם חלמון
כפית שטוחה תמצית וניל
אופן ההכנה:
עוגיית קוואקר: במיקסר עם וו גיטרה להקציף חמאה וסוכרים, לערבב בנפרד את כל המרכיבים היבשים ביחד. כאשר החמאה במיקסר חלקה ללא גושים, להוסיף את החלמון ולערבב עד שמתאחד ולבסוף להוסיף את כל היבשים למיקסר עד קבלת הבצק. לאחר מכן לשטח על תבנית ולאפות במשך 25 דקות בחום של 160 מעלות. לאחר מכן לקרר.
קלתית הקראק פאי: לפורר בידיים את העוגייה לתוך קערה ולהוסיף לה את הסוכר והמלח במקביל להמיס את החמאה ולערבב את הכול יחדיו. לאחר מכן לשפוך את כל התערובת לתוך תבנית ולהדק את השוליים והתחתית, אחר כך לקרר.
מילוי: בקערה לערבב את כל חומרי הגלם היבשים, בנפרד להמיס את החמאה וכאשר היא מבעבעת לשפוך אותה על היבשים, לערבב ולהוסיף את השמנת והוניל. לאחר מכן לערבב ולהוסיף את החלמון עד קבלת תערובת אחידה והומוגנית, לשפוך לתוך הקלתית ולאפות במשך 25-30 דקות בחום של 200 מעלות. לקישוט ניתן לפזר אבקת סוכר.
מאריטוצי של נורדיניו עינב אזגורי ושגיא מלר
להכנת הבריוש:
15 גר שמרים טריים
50 מל מים פושרים
600 גרם קמח
20 גרם מלח
85 גרם סוכר
5 ביצים
250 גרם חמאה
יום לפני:
מפוררים שמרים בקערה מוסיפים מים מערבבים עד שהשמרים נמסים מוסיפים רבע כוס קמח .
מכסים במגבת ומניחים בצד לחצי שעה .
סקירת מיקסר עם וו לישה מערבבים את שאר הקמח , מלח , סוכר , וביצים . מוסיפים את תערובת השמרים ולשים במהירות נמוכה למשל כחמש דקות .
מגבירים את מהירות הגלישה מוסיפים חמאה ולשים למשך כרבע שעה עד שהבצק חלק .
מתפיחים מכוסה במגבת למשך לילה .
מוציאים את הבצק , מגלגלים לנקניקיות בעובי סנטימטר וחצי אורך של כ 8 סנטימטרים . מתפיחים עד שהבצק מכפיל את גודלו , מברישים בביצה טרופה .
אופים בחום של 180 מעלות למשך כ 35 דקות .
מקררים על רשת לאחר האפייה .
למילוי:
חצי ליטר שמנת להקצפה
כף גדושה אבקת סוכר
כף דבש
מקציפים לקצפת יציבה .
חוצים את לחמניות הבריוש לאורך וממלאים בקצפת .
סופלה שוקולד של פופינה אוראל קמחי
מרכיבים:
300 ג' שוקולד מריר
80 ג' סוכר
375 ג' חלבון
הוראות הכנה:
בבן מרי ממסים את השוקולד, משמנים את הכוסות בהן אופים את מנות הסופלה,
מפעילים מיקסר עם וו בלון, מכניסים את החלבון, מוסיפים את הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב.
מעבירים כשליש מהמסה לשוקולד המומס ומקפלים בעדינות.
מעבירים את שאר הקצף ומקפלים בעדינות ומעבירים לכוסות המשומנות. משטחים את המסה עם הפלטה ומנקים את הצדדים.
.jpg)
כדורי שוקולד, הל, קוקוס וורדים של אנימאר שף הלל תווקולי
מרכיבים:
10 גרם קפה שחור
7 גרם הל טחון
330 גרם שוקולד מריר 70%
285 גרם חמאה
7 ביצים
380 גרם סוכר
100 גרם קמח
5 גרם אבקת אפייה
עלי וורדים לקישוט
קוקוס לקישוט
אופן הכנה:
ממיסים על בן מארי, שוקולד, חמאה, קפה והל.
בקערה נפרדת מערבבים ביצים וסוכר.
מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת הביצים
מנפים את הקמח ואבקת האפייה , אל תוך התערובת, מקפלים לתערובת אחידה.
להשאיר את התערובת במקרר עד ליום המחרת, לגלגל לכדורים קטנים, ולעטוף בקוקוס ועלי וורדים.
אופים במשך 20 דקות על חום של 180 מעלות.
