לצד המסרים הרוחניים, האלמנטים ההיסטוריים והמנהגים המקושרים לו, חג החירות מאופיין גם באוכל. מעבר למצה, לצלחת הסדר ולארוחה עצמה, אחד האתגרים הגדולים של החג הוא הכנת קינוחים מתוקים, שמצד אחד צריכים להתאים למצוות החג (בלי חמץ) ומצד שני להיות מרשימים וטעימים לאורחים הרבים שמגיעים לסעודות החג.
ההגבלה המרכזית בהכנת קינוחים לפסח היא, כמובן, ההימנעות מהחמץ. כל קינוח שמכיל קמח חיטה רגיל אינו כשר לפסח, ולכן יש להיעזר בקמחי תחליף, כמו קמח תפו"א, קמח מצה או כל תחליף מיוחד אחר שניתן להשתמש בו בפסח.במילים אחרות, המשימה - יצירת קינוחים המתאימים לדרישות החג, וגם מצליחים לשמור על הטעם המוכר של קינוחים כמו עוגות שוקולד או קראמבל - לא פשוטה כלל.
מה עושים? ובכן, יש כמה דרכים להכין קינוחים מרשימים גם במגבלות הללו באמצעות חשיבה יצירתית במטבח. כשמארחים משפחה וחברים רבים, חשוב, למשל, להשקיע במראה של הקינוחים, ולשם כך אפשר להשתמש בכוסות קטנות או לשלב במנות פירות. הגשה בכלים יפים יכולה לספק פתרון טוב מאוד למתכון פשוט ולשדרג את המנה.
גם בהכנת המתוקים דרושה יצירתיות בפסח. האתגר בקינוחים שמבוססים על תחליף לקמח רגיל הוא בהחלט לא פשוט, אבל עם חשיבה נכונה אפשר להגיע לקינוחים מדהימים, מרשימים וטעימים, ועם זאת כשרים למהדרין, שמעניקים את האווירה המושלמת לחג הפסח.
לפני שנעבור למנות עצמן, אני חייב לתת את הקרדיט לשתי נשים מדהימות שמלוות אותי - רותם, השף־קונדיטור שלי ב"היבה", ונועה, הקונדיטורית במסעדה. שתיהן סייעו לי בהכנת המדור החגיגי הזה, שהמתכונים שבו יוסיפו הרבה שמחה וצבע לכל שולחן של ליל הסדר.
כלים: קסטרו הום - CASTRO HOME
עוגה בחושה עם שוקולד, קוקוס ושקדים
עם עוגות בחושות אין הרבה מקום לטעויות, בטח עם העוגה הזאת. היא נפלאה לערב החג, אך גם בימי החג הרבים תהווה פיתרון מתוק נהדר לצד כוס קפה או תה, כשמתחשק פינוק מתוק.
למעבר למתכון לעוגה בחושה כשרה לפסח עם שוקולד, שקדים וקוקוס
עוגיות בראוניז
ואם בפינוקים מתוקים עסקינן, העוגיות האלה הן כל מה שצריך. הן שוקלדיות ופאדג'יות, בעלות מרקם משגע, וזה שאין בהן קמח לבן, רק הופך אותן לשוות יותר. אתם יכולים לזלף אותן באיזו צורה שאתם רוצים, או פשוט לייצר תלוליות קטנות של עוגיות, כך או כך ההנאה מובטחת.
למעבר למתכון לעוגיות בראוניז כשרות לפסח
פבלובה עם קצפת ופירות יער
הפבלובה היא אחד הקינוחים הכי אהובים בחג הפסח, ולא בכדי. שילוב המרקמים של המרנג והקצפת, יחד עם הפירות החמוצים יוצר ביס קינוח שאי אפשר לעמוד בפניו. אפשר להגיש אותה כקינוח מרשים למרכז השולחן, או בהגשה אישית אלגנטית.
למעבר למתכון לפבלובה לליל הסדר
מוס גבינה ופירות אדומים
עוד עוגה שכיף לסיים איתה ארוחה כבדה כמו ליל הסדר. מוס גבינה אוורירי, פירות טריים, שנותנים איזון למתיקות עם קיק של חמיצות, ואפילו קראמבל בתחתית - בגרסה נטולת קמח חיטה.
למעבר למתכון למוס גבינה כשר לפסח
עוגת מוס שוקולד עשירה
העוגה הזאת קצת יותר מורכבת להכנה, היא דורשת תכנון מוקדם והכנות יום קודם, אבל תסתכלו עליה ותבינו כמה שהיא שווה את זה, וזה עוד לפני שטעמתם.
למעבר למתכון לעוגת מוס שוקולד כשרה לפסח
מוס שוקולד לבן
מי אמר שמוס שוקולד חייב להיות חום? מוס שוקולד לבן, אוורירי ונהדר, אפשר לשלב אותו עם הקראמבל של עוגת הגבינה ועם רוטב פירות היער של הפבלובה, אבל אתם גם יכולים להוסיף איזה תוספות שאתם אוהבים כמו פסיפלורה טרייה או פיסטוקים טחונים.
למעבר למתכון למוס שוקולד לבן
