זה תמיד זמן מושלם לעוגיות. הן קלות להכנה יחסית ואהובות על כולם. אך כל מי שאי פעם הכין עוגיות חווה את תסכול הכישלון כשהעוגיות שנאפו עם תקוות גדולות - פשוט לא עומדות בציפיות.הן יכולות להיות יבשות או בצקיות, קשות או פריכות, להתפשט יותר מדי (או בכלל לא להתפשט), להיות מתוקות מדי או חסרות טעם, שרופות או לא אפויות עד הסוף. כוהנת האפייה מרתה סטויארט פרסמה באתר שלה רשימה של עשר טעויות, שסביר להניח שחטאתם בכמה מהן. הנה הן לפניכן.
שימוש בחמאה לא נכונה
השומן במתכון העוגיות משחק תפקיד מכריע בטעם ובמרקם - ורוב מתכוני העוגיות דורשים חמאה ללא מלח, מרוככת בטמפרטורת החדר. זו גם אחת הנקודות השכיחות ביותר שעלולות להכשיל אתכם. השתמשו בחמאה סטנדרטית, לא מלוחה, אל תחליפו אותה בחמאה דלת שומן או מרגרינה. וכן, החמאה צריכה להיות רכה, אך לא מומסת.
ערבוב כל המרכיבים בבת אחת
נכון, לפעמים זה מפתה לחסוך בזמן ובכלים ולערבב את כל המרכיבים בקערה אחת. אבל השלב של עיבוד החמאה והסוכר (ולאחר מכן ערבוב ביצים ונוזלים אחרים) הוא קריטי להכנת עוגיות מושלמות, כמו גם השלב הנפרד של ערבוב החומרים היבשים באופן אחיד לפני שהם באים במגע עם החומרים הרטובים.
החלפת מרכיבים בלי מחשבה
ייתכן שנגמר לכם סוכר חום, או שאתם מנסים להכניס נופך בריא יותר לאפייה על ידי שימוש בקמחים מלאים ופירות, לא חסרות סיבות להחליף מרכיבים במתכון ולמרות שניתן לערוך החלפות ולקבל תוצאות טעימות, אם אין לכם הבנה במדעי האפייה - אתם לוקחים כאן סיכון. הקמחים, הסוכרים, השומנים, הביצים והחומרים המתפיחים כולם מגיבים זה עם זה באופן מורכב ומשפיעים על הטעם, המרקם והמראה של העוגיות.
שימוש במרכיבים פגי תוקף
לכל מוצר באריזה יש תאריך תפוגה. אף אחד מהתאריכים אינו מדויק לחלוטין, ועבור מרכיבים מסוימים, תאריך "השימוש המומלץ" אינו תמיד חשוב, כשההשלכה היחידה היא טעם פחות מורגש. עם זאת, עבור חומרי אפייה מסוימים, טריות לעומת חוסר טריות היא ההבדל בין הצלחה לכישלון. חומרים מתפיחים כמו אבקת אפייה וסודה לאפייה מאבדים עם הזמן את היכולת להעמיד את העוגיות, וקמח יכול להירקב ולגרום לעוגיות לטעם לא טוב.
מחפשים מתכוני עוגיות מוצלחים? הנה כמה:
מתכון לעוגיות שושנים לימוניות
מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס מושלמות שכיף להכין עם הילדים
מתכון לעוגיות פיסטוק מושלגות
מדידה "לפי העין"
בעוד שתחום הבישול יכול לכלול אלתורים למינהם, אפייה זה סיפור אחר. תוצאות טעימות תלויות בסינרגיה של תגובות כימיות בין מרכיבים, ותגובות אלה מבוססות על היחסים בין המרכיבים. פישול עם מדידה אחת יכולה בסופו של דבר לשנות את תוצאות המתכון.
אפייה מייד כשהבצק מוכן
עוגיות "מתפשטות" ועוגיות מגולגלות, כמעט תמיד יצאו טוב יותר אם תקררו את הבצק למשך 30 דקות לפחות לפני האפייה. שלב זה מייצר שליטה באופן ההתפשטות של העוגיות ואף מביא לטעם טוב יותר.
הכנת תבניות אפייה בצורה נכונה
עדיף לעקוב בדיוק אחר הוראות המתכון בנוגע להכנת תבניות האפייה. חלק מהמתכונים מציינים אפשרויות למניעת הדבקה או בידוד, בעוד שאחרים דורשים תבניות משומנות או מרופדות בנייר אפייה. אתם עלולים לקבל עוגיות שנדבקות אם תדלגו על הפרטים הקטנים בחלק זה. ואם אתם מתלבטים, רפדו את תבנית האפייה בנייר אפייה או במשטח סיליקון לאפייה, להסרה בטוחה.
הסתמכות על זמני אפייה במתכון
זכרו, כל תנור שונה והטמפרטורה על הכפתור כמעט תמיד לא מדויקת. מומלץ להשתמש במד-חום לתנור ולקצר את זמן האפייה בכמה דקות. עקבו אחר הצבע והמרקם של העוגיות תוך כדי אפייה.
עומס יתר בתנור
אל תעמיסו על התבנית, אתם תקבלו תוצאות הרבה יותר טובות אם תאפו מגש אחד בכל פעם. כמו כן, בעיקר אם המגש מלא יחסית, כדאי לסובב אותו באמצע האפייה כדי לוודא אפייה אחידה של העוגיות.
תנו להן רגע
אל תמהרו. עוגיות צריכות להתקרר לחלוטין לפני שאתם מאחדים אותן לערימת עוגיות, עוגיות חמות יידבקו זו לזו ויתפוררו. השתמשו במרית להעביר את העוגיות לרשת קירור מיד עם הוצאתן מהתנור, והניחו נייר אפייה בין השכבות.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו