מקלובה, שפירושה בערבית "הפוכה" על שם ההיפוך של המנה, היא מאכל נפוץ מאוד בארץ. מנה מקומית שהתפתחה כאן, בין השאר, באזורים של ירושלים וחברון, ובו נמצאים כל אבות המזון.
במיוחד לפרויקט יום העצמאות של "ישראל היום", משתפת השפית, מנאל איסמעיל, במתכון שלה למקלובה. "פעם לא היה לאנשים הרבה כסף. אנחנו באים מהפשטות", היא אומרת ומוסיפה: "בכל יום שישי אחרי התפילה, כל המשפחה שלי הייתה מתאספת. כל אחד היה מגיע מקרוב או מרחוק - הסבתות הנכדים, הדודים. היינו מכינים סיר גדול של מקלובה וזאת הייתה חגיגה גדולה, כי לא כל יום היו אוכלים אז עוף או בשר. למקלובה יש טעם מיוחד כי כל המרכיבים בה מתאחדים יחד - הירקות הנמסים מתקרמלים עם העוף הרך וזה טעים מאוד.
מתכון למקלובה של השפית מנאל איסמעיל
רכיבים
4 כרעיים עוף
3 כוסות אורז בסמטי
חציל אחד בינוני
כרובית קטנה בינונית
1 תפוח אדמה
2 גזר
כף בהרט
כפית כמון
כפית פלפל שחור
כפית ראס אל חנות
1 בצל לבן קטן
3-4 תרמילים של הל
כפית כורכום
כפית קטנה של קינמון
שמן לטיגון
4 כפות שמן להקפצת העוף
אופן ההכנה
לוקחים את העוף ואת הבצל כשהוא חתוך לרצועות.
שמים 4 כפות שמן בסיר, מניחים את הבצל חתוך לרצועות ונותנים לו דקה להתקרמל, מוסיפים את העוף ואת כל התבלינים.
מקפיצים את הכל בערך 10 דקות עד שהעוף מתקרמל וסופג את כל התבלינים לתוכו.
מכסים עם 6-7 כוסות מים, מוסיפים מלח ונותנים לזה לרתוח 35 דקות.
את הירקות חותכים לחתיכות עבות ומטגנים בשמן עמוק.
מסננים מהשמן עם נייר סופג.
במקביל לוקחים את האורז, משרים עם מים פושרים, מסננים מהמים. כשהעוף מגיע לרתיחה מלאה, מכבים את הגז, ומתחילים להכין את המקלובה.
בסיר בינוני - מתחילים להרכיב את המנה לבישול:
מניחים את העוף כשהעוף כלפי מטה.
מניחים את הירקות מעל העוף.
מניחים את האורז בשכבה השלישית והאחרונה.
מכסים את האורז עם המים מהתבשיל בשכבה של כ-3 סמ"מ מעל האורז ומבשלים על להבה נמוכה-בינונית בערך 35 דקות.
העוף מתגבש ונהיית לו צורה של עוגה כמו צורת הסיר. כשהכל מוכן מביאים מגש גדול והופכים. לא צריך להפוך את המקלובה ישר אלא לתת לה להתגבש בערך 10 דקות כדי שלא תישבר.
בתיאבון!
