פירוש המילה "מטבוחה" הוא "מבושלת" בשפה הערבית. המאכל הובא לישראל על ידי היהודים שעלו לארץ מצפון אפריקה והפך נפוץ מאוד במטבח שלנו.
במיוחד לפרויקט יום העצמאות של "ישראל היום", דנה סידס, מתכונאית ומנחת סדנאות אוכל, משתפת במתכון שלה מבית למטבוחה.
"קיימות הרבה שיטות ומסורות להכנת מטבוחה. אני הכי אוהבת את זו שמשלבת את הידע והמסורת שהגיעה מהבית שלי, זו שלמדתי מאמא שלי להכין, יחד עם שינויים וקיצורי דרך קטנים שלי שהכנסתי עם הזמן".
מתכון למטבוחה של דנה סידס
רכיבים
15 עגבניות מגי בשלות
10 שיני שום (רצוי ישראלי) קצוצות קטן
3 פלפל שושקה אדום מתוק
פלפל ירוק חריף נקי מגרעינים פרוס דק
כף פפריקה מרוקאית
חצי כפית פתיתי צ׳ילי חריף
כפית מלח
חצי כוס שמן זית עדין
אופן ההכנה
בקערה קטנה מערבבים היטב שמן זית, פפריקה ומלח. מניחים בצד ומדי פעם מערבבים. הפפריקה תשקע ויווצר שמן אדום.
כדי להקל על קילוף העגבניות והפלפלים, מחממים תנור ל-230 מעלות ומניחים את העגבניות והפלפלים שלמים על מגש עם נייר אפייה. צולים את העגבניות במשך 12 דקות ואת הפלפל עוד כ- 15 דקות עד שהקליפה משחירה.
הצלייה הקצרה בוקעת את קליפת העגבניות ולאחר צינון אפשר לקלף בקלות עם הידיים ולקצוץ גס. את הפלפלים מעבירים לוהטים לכלי אטום עד צינון ואז מקלפים ומוציאים גרעינים. פורסים לרצועות ושומרים בצד.
מטגנים בסיר קטן ורחב את השום והפלפל החריף בשמן זית על חום נמוך עד להזהבה של השום (כדקה, שתיים). מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים ללא מכסה שעה על חום בינוני - נמוך.
כעבור שעה מוסיפים לסיר את רצועות הפלפלים והשמן האדום ללא משקעי התבלינים. מנמיכים את החום לאש קטנה ומבשלים כשעה נוספת תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שכל הנוזלים מצטמצמים לגמרי. מעבירים לקופסה אטומה ושומרים במקרר אחרי צינון.
בתיאבון!
