צ'ולנט, תבית, אושיסבו, סחינה - בכל בית קוראים לחמין בשם אחר. מספרים על שכונות מסוימות בארץ, למשל, נחלאות בירושלים - שבכל פעם שעוברים בהן לקראת שבת, אפשר להריח ריחות שונים של חמין ומכך להסיק איזו משפחה מאיזו עדה מתגוררת בכל בית.
החמין מתאר מגוון מאכלים מהמטבח היהודי. ייחודם הוא בכך שבישולם אורך זמן רב ומתבצע על מקור חום נמוך יחסית לקראת שבת.
במיוחד לפרויקט יום העצמאות של "ישראל היום", משתפת שרית עטר, בלוגרית מתכונים ומנחת סדנאות בישול ואפיה, במתכון שלה לחמין.
"אני לא מחכה לגשמים וסופות רעמים כדי להכין חמין", היא אומרת ומוסיפה: "יש לי מתכון לחמין והוא משגע. הוא שמור אצלי במחברת יקרה ללבי שאני שכותבת בה מתכונים מאז גיל 14 (חגגתי לפני כמה ימים יום הולדת 47 אז תעשו חשבון בת כמה המחברת). את המתכון הזה לחמין לא אחליף לעולם. הסוד שלו זה הרבה בצל, עצמות מח, הקיגל שאני שמה מלמעלה וגם 'תבלין' יחיד ומיוחד: יום שבת".
המתכון של הבלוגרית שרית עטר לחמין
מצרכים:
3 בצלים גדולים קצוצים
1 וחצי כוס שעועית לבנה או אדומה יבשה
(אני אוהבת מיקס של שעועית לבנה ושעועית אדומה)
1 וחצי כוס גרגירי חומוס יבש
כף מלח
כף פפריקה
כפית פלפל שחור
כף וחצי גדושות אריסה
ראש שום שלם מקולף וכתוש
700-800 גרם בשר בקר מספר 5 חתוך לקוביות גדולות
4-5 יחידות של עצמות מח
6-8 תפוחי אדמה בינוניים מקולפים
7-8 ביצים קשות עם הקליפה
כמה גרגירי פלפל אנגלי שלם
4-5 עלי דפנה
רבע כוס שמן
מים רותחים לכיסוי המצרכים בסיר
מצרכים לקיגל:
2 תפוחי אדמה גדולים מקולפים ומגוררים גס
1/3 כוס שמן
כפית מלח
כפית פפריקה
כפית פלפל שחור
כפית סוכר
כפית אריסה
2 כוסות קמח רגיל
אופן ההכנה:
הכנות לפני הבישול:
ערב לפני ההכנה (כלומר יום חמישי בערב) משרים את השעועית ואת החומוס בשתי קערות נפרדות מלאות במים למשך הלילה.
המים צריכים לעבור לפחות ב-15 ס"מ את גובה השעועית/חומוס.
את קוביות הבשר מרתיחים בסיר עם מים ל-5-6 דקות על להבה גבוהה ומסננים.
שומרים בקופסא סגורה במקרר.
בשישי בצהריים
1. בסיר רחב גבוה מחממים את השמן, מטגנים בו את הבצל עד להזהבה.
2. מוסיפים את הפפריקה לבצל ומערבבים חצי דקה רק עד שהבצל נצבע בפפריקה.
3. מוסיפים את קוביות הבשר, המלח, הפלפל השחור, השום, האריסה ומערבבים. מוזגים כוס מים רותחים לסיר ומנמיכים להבה.
4. מוסיפים את גרגירי החומוס והשעועית (מסוננים), ממשיכים לערבב ומוסיפים מים רותחים עד לקצת מעל המצרכים. טועמים טיפה מנוזלי הסיר, אם יש צורך מתקנים תיבול.
5. מהשלב הזה לא מערבבים יותר. רק מניחים את מה שצריך להיות למעלה: מניחים את עצמות המח, לידם את תפוחי האדמה ואת הביצים הקשות ומוזגים עליהם מהנוזלים של הסיר כדי שיהיו מכוסים בתבלינים. אפשר לחזור על פעולת ה"השקיה" פעמיים.
6. מכינים ב-2 דקות את הקיגל: מערבבים את כל מצרכי הקיגל בקערה עד שנוצרת תערובת יציבה ומעט דביקה שנוחה לגלגול. אם דביק מדי אפשר בהחלט להוסיף עוד קמח.
7. מתערובת הקיגל יוצרים 3-4 כדורים מאורכים ומסדרים בין הביצים ותפוחי האדמה.
8. מפזרים מעט גרגירי פלפל שחור אנגלי ועלי דפנה (שלא רואים בסירטון אבל אני שמה), מכסים במכסה, משאירים על הכיריים לעוד כחצי שעה על להבה נמוכה ומכניסים לתנור שחומם מראש על 110 מעלות.
מממליצה אחרי שעתיים לבדוק מה מצב הנוזלים בסיר. השעועית והחומוס סופגים את הנוזלים וצריך לוודא שהסיר לא יבש. אם יש צורך מוסיפים עוד מים רותחים. רצוי גם לפתוח את הסיר בבוקר ולבדוק אם יש צורך להוסיף עוד מים.
9. משאירים את הסיר בתנור למשך הלילה ואוכלים למחרת בצהריים.
אפשר להכין את הסיר עם כל השלבים בשישי בצהריים או בבוקר, לכבות את הלהבה ולהכניס אותו לתנור לקראת הערב. הסיר צריך להיות צריך להיות בין 10-12 שעות בתנור על חום 110-120 לא יותר.
אפשר להשתמש בגריסים בנוסף או במקום השעועית והחומוס.
בתיאבון.
