קלישאת המסעדה הערבית, שכוללת בראשם של רבים מאיתנו פתיחת שולחן עם מלא סלטים, חומוס, פיתות ואיזו מנת בשר על האש, מתנפצת קלות, כאשר מגיעים אל מסעדת ארמון סהרה שבכפר נין. כן, יש בה את כל אלה, אבל יש בה הרבה מעבר.
ארמון סהרה, כשמה כן היא, ממוקמת במבנה עתיק ומפואר לשימור, מתקופת השילטון העותמאני. כבר כאשר נכנסים בשעריה מרגישים כאילו נכנסנו למימד זמן אחר. האוויר מרגיש סמיך ומבושם בניחוחות התבשילים, הצלילים ובליל הקולות בחלל רכים, עמומים ומרגיעים את הנפש הכל-כך דואבת בימים אלה, ויותר מכל, החיוך של נשאת עבאס, השף והבעלים, לצד קבלת הפנים החמה והשירות האדיב והמתוקתק של הצוות שלו, מרגישים כמו חיבוק משפחתי וחם.
זה באמת הסיפור כאן, המשפחתיות, עוד לפני האוכל. נשאת, בן למשפחת עבאס המפורסמת בעלת המסעדות ״א-טאבון״ ו״אל באבור״, חי ונושם אוכל מגיל צעיר, ובאופן טבעי המשיך את המסלול המשפחתי ונכנס גם הוא לעולם המסעדנות, למרות שלדבריו, הוא לא היה מאחל לילדיו קריירה בתחום ושמח מאוד לראות שבחרו באפיקים אחרים. ״מסעדנות זה עולם קשה ולא מתגמל, אבל אני נושם וחי ואוהב את זה, ולא יכול או יודע לעשות שום דבר אחר עם עצמי", הוא מספר.
בדיוק מתוך המחשבה הזאת כשפתח את ארמון סהרה הקיף עצמו בעובדים נאמנים שמלווים אותו עוד מימי ״אל באבור״ ושלדבריהם ילכו אחריו באשר יילך, וזה מורגש היטב ברחבי המסעדה – אווירת משפחה וביתיות גם ללא קשרי דם. וכך גם כל אורח שנכנס הופך, ולו לשעה קלה, לחלק מהמארג המשפחתי הזה.
אותה משפחתיות באה לידי ביטוי גם בתפריט "דה יאפא" של המסעדה, תפריט הכנסת אורחים כמו שקוראים לו כאן. ארוחה זו כוללת חווית אירוח גלילית ממיטב המסורת הערבית, היא מתאימה ל-4 סועדים וכוללת לא פחות מ-11 מנות לחלוקה - ראשונות, ביניים, עיקריות וקינוח, בעלות של 220 שקלים לסועד. הלכנו על זה, עם עוד קצת חיזוקים פה ושם.
מרגע שמתיישבים כאן, מוקסמים ומבושמים מתחיל לזרום אל השולחן מצעד מנות מסחרר, אכן יש כאן פתיחת שולחן, עם סלטים, מטבלים וכל מה ש״נהוג״, ואכן יש כאן את כל החשודים המיידים, מסלטים ירוקים טריים ורעננים עתירי לימון ותבלינים חמצמצים, כמו סלט ג׳רג׳יר, טאבולה, סלט ערבי קצוץ וסלט פאטוש, ועד חומוס וסלטים מבושלים, אבל כל צלוחית, פנכה או קערה, נטעמו כאילו זאת הפעם הראשונה שאנחנו פוגשים בהן.
הירוקים הטריים שנקטפו רק לא מזמן מגינת המסעדה, נשזרים בתבלינים עזים ובועטים. סלט עלי שומר ששודך עם שלל עלי תבלין ירוקים, יחד עם שקדים, תפוחי סמית, עגבניות וחמוציות. סלט ׳ספוריה׳, הוא שילוב פשוט אך מוצלח מאוד של פטרוזיליה, פלפל אדום, פיצוחים, סומאק לימון ושמן זית. באגף הסלטים המבושלים בולט במיוחד ׳קוסא בלבן׳, קישואים על האש עם יוגורט כבשים שום ונענע.
גולת הכותרת של המסעדה בעונה זו של השנה, הם הליקוטים, כרגע זה בא לידי ביטוי עם שלוש צלוחיות של עולש, חוביזה, ותרד בר, אשר טופלו בצורה נהדרת, ושודכו כל אחד למרכיבים מחזקי טעם, מי לשום וסומאק, מי לפלפל חריף ויוגורט ומי לעגבניות ושקדים. לפי נשאת, זהו רק הסיפתח של מנות הליקוט ועם התקדמות העונה ייכנסו לתפריט עוד רבות וטובות.
עוד כמה ממנות הדגל שהן חלק מהארוחה כאן היו שישברק כיסוני בשר עדינים ברוטב יוגורט חמצמץ ונהדר, מועג׳נת, כיסוני בצק מטוגנים עם גבינה וזעתר, שהיו נפלאים, ועלי גפן חמימים שהגיעו עם כתר צלעות טלה נוטפות שומן ועסיסיות, וכמובן אי אפשר בלי חומוס הבית, ממרח חומוס חמים עם גרגרי חומוס שלמים, קרעי פיתה פריכים מתובלים, בצל סומאק, עגבניות חלוטות טחינה סמיכה ומלא ירוקים ועוד שלל תבלינים סודיים שנשאת בוזק לתוך המנה המופלאה הזאת.
בחלק העיקריות של התפריט אפשר למצוא קבב חלאבי, אחת ממנות הדגל, המזוהות עם עבאס עוד מימי אל באבור. המנה מגיעה בתוך קדרה עטופה בצק, את הבצק חותך נשאת ומסיר בידיים מיומנות ורוב טקס, מתחתיו מתגלות קציצות קבב עסיסיות, בתוך תבשיל עגבניות מהביל ריחני וטעים בצורה בלתי רגילה.
לא היינו מוותרים גם על מחמר עוף, כרעי עוף ובצל מאודה עם סומאק שמוגשים על פיתה דקיקה ושרופה, ממנה בוצעים ויוצרים לכל אחד מהסועדים ביס אישי מאוזן ומדויק, ויש גם מנסף גלילי, שטעימה ממנו לא תאפשר לכם להנות יותר מאף קדירת בשר ואורז אחרת.
בין האווירה, לשירות, לביצוע הקולינרי המדויק של נשאת וצוותו נוצר במקום קסם ששובה את הסועדים במקום ומעצים את כל החוויה – ממש כאילו נזרקתם אל משתה קדום. את המשתה הזה לא חותמים כמובן, עד שאתם שבעים ומדושנים. ואז, כשאתם מרגישים שאין לכם מקום לכלום, נזרקת לאוויר השאלה: ״מה? לא תטעמו קינוח? אנחנו עושים כאן כנאפה על שיפוד״.
אל השולחן מגיע קנקן תה מהביל, ומגש עמוס כוסיות קפה ריחני ועתיר הל, ואנחנו מבינים שקינוח אחד לא יהיה כאן. עוד לפני שהכנאפה המפורסמת והמדוברת מופיעה, אנו מקבלים ״רק לטעימה״ מפרוקה, מעין כיסון מבצק פיסטוק מרציפני ודקיק, שמכינים כאן במקום, ממולא בקאיימק, וקרם מלבי עשיר וחף מגינונים ועיטורים, ו״רק בשביל הילדים״ גם צלוחית עם ״קרמבו״ מיוחד שנשאת מכין בעצמו, ויכול לעשות בית ספר לכל קינוח קרמבו באשר הוא. כאשר נוחת על השולחן שיפוד הכנאפה הזהוב, בוצע לנו אותו אחד המלצרים ומגיש לכל אחד חתיכה אישית עתירת סירופ מתקתק ומתובל.
זו היא מסעדת ארמון סהרה, והיא סיבה מספיק טובה, בטח בימים אלה, להיכנס לרכב ולנדוד צפונה אל כפר נין. מומלץ מאוד לשלב עם הביקור טיול בנופים היפיפיים של האזור, רצוי עם לינה קרובה, כי אחרי ארוחה כאן אתם תזדקקו למיטה חמימה בהקדם האפשרי.
ארמון סהרה
כפר נין (בסמוך לקיבוץ דברת)
שעות פעילות: ראשון עד שבת, 11:30-23:00
