לאן נוסעים?
"הכנאפה של חאפז" הוא פוד טראק צנוע ותמים למראה ממנו עולים ריחות מתובלים מתקתקים, ששוכן בחניון שער מצפה מודיעין מול העצים הירוקים של יער בן שמן ולצידו שולחנות פיקניק שהציבה קק"ל. כאשר הוא נגלה מרחוק, ניתן אולי לחשוב שמדובר בדוכן אוכל פשוט, דומה לאלה המגישים ג'חנון או פיתות דרוזיות ומוצבים לצד דרכים ראשיות, אך ככל שמתקרבים, מתגלים טעמים ייחודיים וסיפור מרגש שתחילתו מופיע על שלט המוצב על גבי הרכב. כתוב עליו שהמקום הוקם "לזכרו של אבינו חאפז בן גאלב".
מה אוכלים?
"בעיקר אוכלים פה כנאפה", אומר גאלב חאפי שהקים את הפוד טראק ומניח על שולחן העץ בקלאוות, כוס קפה קר וברד תות עשוי פרי טרי. נגסנו בבקלאווה ונדהמנו - זה היה רטוב, טעים ובמתיקות בדיוק במידה הנכונה. "מה יש פה? ציפורן והל? משהו לימוני? נגיעה של מי ורדים?", שאלנו בעוד הוא מהנהן לשלילה. "אתן יכולות לדון בזה עד הבוקר, אבל לא תוציאו את זה ממני", אמר ואז השתהה והוסיף: "אבא שלי היה איש עסקים בעל חברת מוניות והיה לו חזון - לקחת את המתכון של סבתא רבא שלי, חיאת, ולפתוח רשת של כנאפה. אלה המתכונים שלה. הכנאפה הוא הממתק הקבוע שלנו בקידוש של יום שישי, שיש אצל המוסלמים. את כל המנות בפוד טראק אנחנו מכינים ממש מאפס".
טעמנו כנאפה קלאסית מעולה עליה הונחה גלידה עשויה חלב עיזים ועוד כנאפה טבעונית. "זה בלי תחליפים, אלא טבעוני במלוא מובן המילה", אמר חאפי על המנה ממנה עלו ניחוחות של קינמון. היא הייתה רכה ומתקתקה, למעט שערות הקדאיף המתפצחות שעטפו אותה. היא שילבה טעמים עדינים של תבלינים מהמטבח הערבי וטעמים אגוזיים של פיסטוק וקוקוס. "זאת המצאה שלי", מסביר חאפי. "הייתי עם סבתא שלי במטבח בראמדן ואמרתי לה: 'אני צריך משהו טבעוני'. היא ענתה לי: 'יאללה, עוף מהמטבח. אין טבעוני' בזמן שהיא מכינה את הקדאיף - חצי ירח שבתוכו יש בלילת גבינה או פיסטוק. לקחתי כוס, שפכתי, ערבבתי מהבלילה שלה, נתתי לה לטעום והיא הנהנה בראש. כך נוצרה המנה הטבעונית". תפריט המקום כולל מגוון סוגים של כנאפה, החל מקלאסית דרך טבעונית ועד כנאפה נוטלה. אפשר למצוא בו גם מלבי, גלידות ומגוון משקאות קלים ושתייה חמה.
איפה מטיילים?
הפוד טראק ממוקם באחד היערות הוותיקים והגדולים בישראל, הלוא הוא יער בן שמן, המשתרע על פני כ-30,000 דונם. בין האתרים המרכזיים שאפשר למצוא ביער, הסמוך ביותר לעגלה הוא מצפה מודיעין בו נמצא מגדל תצפית מעוצב כלפיד בוער שמסמל את נס המרד החשמונאי. במרחק 10 דקות נסיעה משם נמצא "מסלול ההליכה בעקבות התעלומה – היכן קבורים החשמונאים?" או מסלול סובב תל גמזו בו ניתן ליהנות מפריחה ומעצי שקד לאורך כל השנה, אך מומלץ במיוחד להגיע אליו בחורף או באביב.
יומן מסע
גאלב חאפי, בעל חברת סטארט אפ, הקים את "הכנאפה של חאפז" כדי להגשים את חלומו של אביו, שנרצח בפיגוע בטאבה בשנת 2004. לפני כחודש גם קראה עיריית לוד רחוב על שמו. "אבא שלי היה אחד האנשים המכובדים בעיר ותמיד דגל בדו קיום ואהבת חינם, על זה הוא גם חינך אותנו", אומר חאפי. "אנחנו ממשיכים את המסורת שלו גם מבחינת הכנאפה וגם מבחינת החינוך שהוא הקנה לנו".
הייתם קרובים?
"מאוד. היינו יחד 'מצאת החמה ועד צאת הנשמה'. הייתי מחכה לחופש כדי לצאת איתו למגרש המוניות שלו בתל אביב, להיות איתו, ליהנות איתו. לפתוח כנאפה היה כל הזמן בראש שלי כי זה היה החלום שלו. אז לפני חמש שנים, אמרתי, די. חייבים לעשות את המהלך הזה, להמשיך את הסיפור שלו".
אתה זוכר את הרגע שבו קרה הפיגוע?
"הייתי בן 17, גיל הטיפש עשרה", הוא נזכר. "לפני שאבא שלי נסע באותו יום לחופשה בסיני עם אחי וחבר, הוא כאילו נפרד ממני. אני לא אשכח את זה בחיים. ישנתי, הוא בא ותפס אותי בכתף, והוא אומר לי: 'שמור על אמא שלך ועל האחים'. זה היה לי הזוי. אמרתי לו: 'מה, אתה חוזר עוד יומיים'. אחרי הפיצוץ הראשון, אבא שלי רץ לכיוון כי שמע ילד קורא 'אבא' ואז כשהגיע הפיצוץ השני, עפה לו חתיכה של ברזל לצוואר והוא נהרג במקום. אחרי כמה שעות מעירים אותי: 'אבא שלך נהרג' - לא הבנתי מה קורה. ראיתי את כולם משתוללים. דפקתי את היד שלי בחלון ועד היום יש לי צלקת, סימן לכל החיים'".
למה הקמת את הכנאפה דווקא בנקודה הזאת?
"תמיד הייתי מגיע לכאן עם אבא. פה היינו יושבים, עושים פיקניק, 'על האש'. בספסל הזה היינו יושבים ביחד כל המשפוחס".
נמצא בכניסה למצפה מודיעין (הכנאפה של חאפז, מצפה מודיעין בוויז)
זמני פתיחה: ראשון עד שבת 08:00-18:00