כשאנחנו רוצים להקפיד על תזונה בריאה אנחנו משקיעים בקניית מזון בריא ואיכותי - אבל מה שקורה במטבח יכול להיות חשוב לא פחות מהבחירות שלנו בסופר. מחקרים מראים שאופן ההכנה, החל מזמן הבישול ועד לטמפרטורת האחסון, יכול להשפיע דרמטית על הערכים התזונתיים של המזון. הנה 7 תובנות מפתיעות שיעזרו לכם למקסם את היתרונות הבריאותיים בכל ארוחה.
עגבניות: החימום משתלם
ליקופן, נוגד החמצון רב העוצמה שנמצא בעגבניות, הופך זמין יותר ב-35% לאחר בישול. המשמעות? רוטב עגבניות ביתי או מרק עגבניות מספקים לך יותר הגנה מפני נזקי חמצון מאשר עגבנייה טרייה בסלט.
שום: סבלנות משתלמת
הסוד שכדאי לדעת: אחרי כתישת השום, המתינו 10 דקות לפני הבישול. בזמן הזה מתרחש תהליך כימי המייצר אליצין - חומר אנטי-דלקתי רב עוצמה שמחזק את המערכת החיסונית. טיפ: כתשו את השום ראשון בהכנת הארוחה, ועד שתסיימו לחתוך את שאר הירקות, השום יהיה מוכן.
גזר: קצת חום עושה פלאים
הבטא-קרוטן, שאחראי לצבע הכתום ולתכונות נוגדות החמצון של הגזר, משתחרר ביתר קלות בבישול. אידוי קל של 5-7 דקות מגביר את ספיגתו בגוף בכ-30%. שלבו בארוחות גם גזר חי וגם מבושל לקבלת מקסימום יתרונות.
פטריות: טיגון קל מנצח
מחקרים חדשים מגלים: טיגון קצר לא רק משפר את הטעם, אלא גם משחרר נוגדי חמצון ומנטרל חומרים שמפריעים לספיגת אבץ וברזל. טיפ למטבח: הקפידו על טיגון קצר בחום בינוני-גבוה עד להזהבה קלה.
תרד: בישול חכם לספיגה טובה יותר
בתרד טרי נמצאת חומצה אוקסלית שמונעת ספיגת ברזל וסידן. בישול קצר של 3-4 דקות מפחית משמעותית את החומצה ומאפשר לגוף להפיק יותר תועלת מהמינרלים החיוניים.
תפוחי אדמה: הקירור המפתיע
גילוי מעניין: כשמבשלים תפוחי אדמה ונותנים להם להתקרר, נוצר בהם עמילן עמיד - סוג של סיב תזונתי שמסייע באיזון רמות הסוכר בדם ותורם לבריאות המעיים. טיפ שימושי: הכינו סלט תפוחי אדמה יום לפני או תנו לתפוחי האדמה להתקרר לפני הכנת לביבות.
פירות יער: ההקפאה שומרת על הבריאות
הפתעה מרעננת: פירות יער קפואים עשויים להיות בריאים יותר מהטריים! הקפאה מיידית אחרי הקטיף משמרת את נוגדי החמצון בשיא רמתם, בעוד שפירות טריים מאבדים חלק מהערכים התזונתיים במהלך האחסון והשינוע.
שירלי קורן, דיאטנית קלינית ומאמנת כושר, מייסדת אפליקציית הכושר FitMama.
להורדת האפליקציה לחצו כאן
