הסביח הראשון שלי

פרקי האודישונים בפתיחת העונה הנוכחית של תוכני הריאליטי "מאסטר שף", לצד השימוש ההולך וגובר בחצילים כאחד מחומרי הגלם העיקריים של המתמודדים, גרמו לעלייה קיצונית במפלס החשק שלנו לסביח. איתמר הוא צופה נאמן ופודי גדול אך טרם טעם סביח. החלטתי, בתגובה, להכין לו את המנה הקלאסית עם טוויסט קטן בהגשה, כזה שיהפוך את ההכנה והטעימה הראשונה לחוויה צעירה ואטרקטיבית. כל המרכיבים של הסביח הוכנו באופן קלאסי מובהק אלא שבמקום למלא פיתה שמנמנה בכל הטוב הזה, הפכה הפיתה לחלק בלתי נפרד מרול סביח טעים להפליא.

מתכון לרול סביח

רשימת חומרים ל-4 מנות:

לחציל:

1 חציל גדול וארוך

שמן זית לפי הצורך

שמן קנולה או שמן זרעי ענבים

מלח אטלנטי לפי הטעם

לתפוחי האדמה:

2 תפוחי אדמה 

מעט כורכום

לטחינה:

1 כוס טחינה גולמית

1 לימון סחוט

2 שיני שום כתושות

מלח לפי הטעם

להגשה:

2 פיתות טריות

 

4 ביצים קשות

4 כפיות עריסה חריפה

מעט לימון כבוש

עמבה אם אוהבים

עליי פטרוזיליה

אופן ההכנה:

1. חותכים את החציל לאורכו לפרוסות דקות, ארבע לפחות. מסדרים על תבנית אפייה מרופדת נייר אפייה. יוצקים שמן זית ושמן צמחי נוסף וזורים מעט מלח אטלנטי.

2. צולים בתנור בחום גבוה, 220 מעלות במשך כ-10 דקות עד שמשחים היטב אך לא נשרף.ֿ

3. בינתיים, מבשלים תפוחי אדמה שלמים בקליפתם במי מלח עד שמרככים

4. מקלפים בעדינות את הקליפה ומעוכים בעזרת מזלג.

5. מתבלים בכורכום ומשלימים מלח אם יש צורך.

6. מכינים טחינה: מערבבים נמרצות טחינה, מיץ לימון סחוט, שום כתוש, מלח ומים קרים לפי הצורך – עד שמתקבלת טחינה סמיכה ומתובלת.

7. להגשה: חותכים את הפיתות לארבעה רצועות רחבות, ברוחב פרוסות החציל.

8. חותכים את הביצים הקשות לרבעים.

9. מרכיבים את הרול: מניחים על משטח עבודה את פרוסות החציל ומספיגים קצת שמן, מורחים טחינה בנדיבות ומתבלים בעריסה.

10. מניחים מעל רצועות פיתה, עליה מפזרים תפוחי אדמה מתובלים, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומהדקים.

מגלגלים לרול מהודק.

11. מגישים בליווי ביצה קשה, לימון כבוש, עמבה ותוספת עריסה לחובבי החריף.