מספרים שהמאכל "מעורב ירושלמי" הומצא בסוף שנות השישים בסטקייה ששכנה סמוך לשוק מחנה יהודה בירושלים. עם השנים, הפכה המנה נפוצה יותר ויותר בישראל. היום אפשר ליהנות ממנה במסעדות שונות ברחבי הארץ ויש שמגדילים לעשות, ומכינים אותה גם בבית.
"יש כאן איזה טריק שקשור להכנת הבצל. לא מטגנים אותו אלא מייבשים לאט על המחבת, שומרים בצד ורק לקראת הסוף הוא מצטרף לחבורה. לגבי הכבדים, יש לבחור אותם בהירים ושמנים. בקיצור כאלה מתרנגולת זקנה. הם פשוט יוצאים נימוחים ועשירים בהרבה. סדר הטיגון הדרגתי, כדי לא לייבש את הנתחים שזקוקים לפחות זמן".
מתכון למעורב ירושלמי של הילה אלפרט
רכיבים
3 בצלים גדולים חצויים ופרוסים לפרוסות דקות
4 כפות שמן זית
250 גרם לבבות עוף מנוקים וחצויים לאורכם
250 גרם כבדי עוף מנוקים וחתוכים לקוביות בעובי כס"מ וחצי
250 גרם טחול עוף מנוקים
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה
מחממים מחבת כבדה ורחבה ומניחים עליה את פרוסות הבצל. ככה, בלי שמן, על אש קטנה עד שישחימו כולן. מוציאים מהמחבת, מוסיפים שמן, מחזירים לאש ומטגנים את הלבבות. כעבור שלוש דקות מוסיפים את הטחול, מטגנים עוד שתי דקות ומוסיפים פנימה את הכבד. ממליחים, טועמים ומשהשחימו פני הכבד מוציאים מהמחבת, מכניסים לפיתה עם הסלטים שאוהבים ואוכלים מייד.
