החורף הגיע, וכל מה שאנחנו יכולים לחשוב עליו לאחרונה זה אוכל מנחם ומחמם. אנחנו מודים שאפילו שקלנו מגורים זמניים בתוך כוס של שוקו חם, אבל העניינים פחות הסתדרו. אז מה עושים עם כל החורף הזה? מכינים עוגיות שוקולד פאדג'יות ורכות, שאי אפשר להפסיק לנשנש. לצד כוס של שוקו חם כמובן.
עוד במדור:
החורף מביא איתו גם קצת עייפות, ולא התחשק לנו לבחור במתכון מסובך שדורש יותר מדי שלבים והקצפות. המתכון שבחרנו בסופו של דבר הוא של הקונדיטורית מיטל מיכאלי מאשדוד, שלצד מכירות של מאפים וקינוחים, מפרסמת מדי פעם מתכונים מושחתים שתמיד מושכים את תשומת ליבנו, והפעם היא פרסמה מתכון לעוגיות הנחשקות. בואו נצא לדרך.
מה חשבנו?
כמו שמבטיחה מיכאלי, מדובר בעוגיות מושלמות. הן רכות, נימוחות בפה, לא מתוקות מדי, ועושות בדיוק את העבודה. פיזרנו לפי המלצתה מלח גס מעל העוגיות, ולטוויסט הזה דווקא פחות התחברנו. אנחנו אמנם בעד איזון טעמים, אבל את העוגיות שלנו אנחנו אוהבים מתוקות.
רמת קושי
רמת הקושי קלה. תהליך הכנת העוגיות אינו קשה במיוחד, ואם עוקבים היטב אחרי השלבים, לא אמורה להיות בעיה מיוחדת. מי שמסתבך עם שקי זילוף, יכול להשתמש בשתי כפות או בכף גלידה, ולהניח תלוליות של חומר על נייר האפייה, ניסינו גם את השיטה הזאת, והן השתטחו בזמן האפייה בלי בעיות מיוחדות.
מה צריך לקחת בחשבון?
מומלץ מאוד להשתמש בשוקולד מריר איכותי, עם מספיק מוצקי קקאו. איכות השוקולד קריטית להצלחת העוגיה, ואנחנו בחרנו בשוקולד מריר עם 62% מוצקי קקאו, שהתאים בדיוק - לא מר מדי, ולא קליל מדי.
בנוסף, במתכונים שכוללים ערבוב של נוזל חם עם ביצים, אנחנו ממליצים לחכות שיתקרר קצת, אלא אם מצוין במתכון אחרת. החשש הוא שמסה חמה מדי תהפוך את הביצים לחביתה, ונצטרך להתחיל הכל מהתחלה. במקרה הזה - המיסו את השוקולד עם החמאה כמה דקות לפני שאתם מתחילים את הקצפת הביצים. ערבבו את הבלילה כשהיא מגיעה לנקודת המסה לקבלת מרקם אחיד, והניחו את השוקולד בצד לעשר דקות. בזמן הזה אפשר לאסוף את המצרכים ולהקציף את הביצים.
החוויה שלנו
מדובר במתכון פשוט ולא מאוד מסובך, שהכנתו לוקחת בערך 15-20 דקות - כולל הזילוף.
ההמלצה שלנו - שימו לב למהירויות ההקצפה השונות, ואל תיבהלו אחרי הוספת המצרכים היבשים - העיסה יוצאת מוצקה מאוד, וככה היא אמורה להיות.
כשמזלפים את העוגיות, שימו לב - מכיוון שמדובר במסה כבדה מאוד, גם אם תזלפו עוגיות קטנות יחסית, הן מתפשטות במהלך האפייה, והעוגייה מתקבלת בגודל מכובד. הקפידו להשאיר רווחים, ואם רציתם להכין עוגיות קטנות, הקפידו מאוד לזלף כמות חומר קטנה.
כמו שציינו למעלה, אנחנו פחות התחברנו להוספת המלח הגס, אבל מדובר בעניין של טעם. אם אתם רוצים להפוך את העוגיות למושחתות יותר ממה שהן, אנחנו ממליצים להוסיף לפני או אחרי האפייה תוספות מעל העוגיות. אם תרצו להוסיף אגוזים - ניתן לפזר אותם לפני האפייה. אם תרצו להוסיף מטבעות שוקולד לבן או מריר, או מוצרים אחרים נמסים כמו נטיפי חמאת בוטנים, מרשמלו, וכל תוספת יצירתית שתרצו - אנחנו ממליצים להוסיף אותן בזהירות מיד אחרי האפייה, כשהעוגייה עוד חמה, כדי שלא יקבלו השחמה בתנור שתפגע במרקם שלהם.
אנחנו ממליצים על כמות כפולה, צילום: אדווה גלעדי
בעינינו החלק הכי קשה במתכון הוא הצורך לחכות אחרי שהעוגיות הפיצו את ריחן בכל הבית ויצאו מהתנור, כדי לאפשר להן להתקשות. אם תנסו להרים אותן כשהן חמות - כנראה שתסיימו עם צריבה ביד ועוגיה מפורקת.
לסיכום
מדובר בעוגיות טעימות וכיפיות, שנהנו מאוד לנשנש, וחוסלו בתוך רגע. מהכמות שמופיעה במתכון יצאו לנו 16 עוגיות גדולות יחסית, ואם אתם רוצים להכפיל כמויות - אנחנו ממליצים להכין כל כמות בנפרד. מניסיון עבר הכפלת כמויות בעוגיות לא תמיד עוברת בהצלחה.
העוגיות עצמן יוצאות רכות, שוקולדיות במידה, ולא מתוקות מדי. מדובר בעוגיה רכה, שעשויה להתפורר לכם ביד, ולכן כדאי להיות זהירים איתה. מומלץ לשמור את העוגיות עד שלושה ימים במקום יבש, כי לאחר מכן הן מאבדות את הפריכות שמוסיפה למרקם שלהן.
לפניות ולהצעת מתכונים שתרצו שננסה עבורכם במדורים הבאים – advag@israelhayom.co.il
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו