בין אם אתם בשלנים חובבים שמבלים כל דקה פנויה במטבח, אכלנים עם תיאבון ללמידה והרחבת אופקים, או סובלים מחרדת ביצוע בכל הקשור לעולמות הבישול, סדנאות אוכל הן כלי נהדר להעביר בוקר, אחה״צ או ערב של הנאה טעימה עם חברים או משפחה, ועל הדרך גם להעשיר את עולם הידע שלכם. ברחבי הארץ יש אין-ספור סדנאות מכל הסוגים, הסגנונות והפורמטים. איגדנו לכם כאן נבחרת קטנה של מובילי סדנאות שלדעתנו יהיה לכם טעים ומעניין להכיר, כדי שתדעו מאיפה להתחיל.
סדנאות בישול מהמטבח האיטלקי
נתחיל עם קפיצה למטבחי איטליה, כי לא משנה כמה שנים יעברו וכמה טרנדים יתחלפו, נדמה שלנו הישראלים תמיד יהיה סיפור אהבה עם המטבח הזה. וכשמדובר בפסטה ובישול איטלקי יש שלושה שמות שאתם באמת צריכים להכיר:
אסף גרושבסקי
על אסף גרושבסקי כבר כתבנו כאן בעבר, כאחד השפים המבטיחים לשנת 2025. אסף מעביר סדנת פסטה שהיא היא כל כך הרבה מעבר לרק עבודה עם בצקים. את הסדנה הוא מתחיל בשיח על טיבם של חומרי גלם והשפעת איכות חומר הגלם על המוצר הסופי, משם הוא צולל להסברים מעמיקים מחד אך מהודקים וקולעים מאידך על הרכב גרעין החיטה ועולמות הקמחים השונים, הפרמזן והבלסמי. כשאת הכל הוא מתבל בקצת היסטוריה, מעט פוליטיקה, מגרר מעל המון קסם אישי, וחותם בתיאום ציפיות לקראת הסדנה שמיד תתחיל. ״אצלי אין השחרות עצמיות״ הוא מבהיר. ״אתם ואתן יכולים ויכולות הכל״ אומר וסוחף את המשתתפים לכמה שעות של יצירה ומשחק בבצקי פסטה צבעוניים, שמגיעות לשיאן בארוחת גורמה שכולה תוצרי הסדנה.
מיקום: תל אביב.
משך: כ-4 שעות.
עלות: 420 שקלים למשתתף.
לאתר של אסף
View this post on Instagram
עדן דוד
את השם עדן דוד יש סיכוי סביר שרובכם מכירים מההופעה המרשימה שלה בעונה הרביעית של ״משחקי השף״ שם גם הגיעה לגמר. אבל עוד לפני (וגם אחרי) התוכנית, עדן צברה לעצמה הישגים מרשימים ותועפות של ידע כשטיילה בעולם ועבדה במסעדות מוכרות ונחשבות. אבל את הלב שלה שבו דווקא המטבח הספרדי והאיטלקי. ואותם, יחד עם הכלים הרבים שצברה בדרך, היא מעבירה בסדנאות בישול איטלקי בביתה שבתל אביב. סביב שולחן עמוס מכונות פסטה, לצד ביסי פתיחה מענגים, היא שופכת שלל ידע ומדגימה טכניקות ושיטות עבודה שיהפכו את חווית הכנת הפסטה הביתית שלכם לחוויה קלילה ומהנה, בעודה חולקת סיפורים מרתקים על חוויותיה במטבחי ארץ המגף.
מיקום: תל אביב
משך: כ-4 שעות
עלות: 430-460 שקלים למשתתף
לאתר של עדן
View this post on Instagram
רומי נדלר
רומי נדלר, הלא היא רומינה קוצ׳ינה, נולדה וגדלה בצפון איטליה, וכבר שנים מחלקת את הלב שלה בין כאן לשם. את האהבה שלה למטבח האיטלקי, מטבח ילדותה, היא חולקת ומעבירה דרך המערוכים והבצקים לקהל הישראלי שמגיעה אליה לסדנאות בביתה רחב הידיים והיפה שבקיבוץ מגל. ממש כמו מאמא איטלקייה היא משתפת בטיפים, מתכונים, ושלל רב של ידע ומיומנות שזורמים לה כמו יין מבין השפתיים והאצבעות (לצד היין שנמזג לכם לכוסות). כשהמטרה היא הרבה מעבר לרק ללמד טכניקות פסטה, אלא לגרום למשתתפים להבין את האוכל האיטלקי ולצאת מהסדנה כשהם אינם מפחדים יותר מהמושג "פסטה ביתית טרייה" או חושבים שכל תפארת המטבח האיטלקי מסתכם בניוקי ורביולי.
מיקום: קיבוץ מגל.
משך: כ-3 שעות.
עלות: 390 שקלים למשתתף.
סדנאות בישול מהמטבח האסייתי
גם למטבח האסייתי יש לישראלים פינה חמה בלב ובבטן, וככל שחולפות השנים נראה שגם ההבנה וההעמקה בתחום בקרב הקהל הישראלי גוברת, ויש יותר ירידה לדקויות והבנה שאסייתי הינו שם כללי למגוון רחב של מטבחים מסגנונות שונים. גם באגף הזה ישנם שלושה שמות ששווה מאוד להכיר, בייחוד למי שרוצה לרדת לעומק ההבדלים הללו.
View this post on Instagram
דקלה חיון
דקלה חיון, או בשמה המוכר יותר ״מכופפת מקלות״ – היא כבר שנים אוטוריטה של ממש בתחום המטבח האסייתי על כל סגנונות הבישול השונים שהוא מאכלס בתוכו. מי שהתחילה כבעלת בלוג עתיר ידע ומתכונים שעושים סדר ושכל, ומציג לקהל קוראיו מאגר של מתכונים אותנטיים ונגישים מכל מטבחי אסיה, החלה בשנים האחרונות גם לחלוק את הידע שלה מחוץ למרשתת, בסדנת כיסונים סינית בה היא מלמדת בפרוטרוט כיצד להכין מספר סוגי כיסונים בשיטות קיפול שונות ומילויים מגוונים לצד מנות פתיח וקינוחים מהמטבח הסיני שככל הנראה מעולם לא טעמתם לפני כן, לפחות לא בארץ.
מיקום: כפר סבא.
משך: כ-3 וחצי שעות.
עלות: 450-490 שקלים למשתתף.
לאתר של דקלה
View this post on Instagram
נופר זוהר
נופר זוהר, גם היא פיינליסטית משחקי השף שממנפת את הידע הרב שלה ומנגישה אותו דרך סדנאות צבעוניות ומרתקות. אצל נופר במטבח הביתי המרווח עם הנוף המרהיב, תעבירו ערב שכולו ריחות וטעמים היישר ממטבחי אסיה. נופר תלעיט אתכם בשלל מתכונים שווים, טיפים ומידע, לצד מצעד ביסים ושלוקים מסחררים. תלמדו לקצוץ, לתבל ולחבר חומרי גלם שאולי עד לפני רגע נראו לכם זרים ומוזרים. ובכללי תרגישו כאילו ביצעתם גיחה קטנה לחופים שטופי השמש של תאילנד, ותצאו שבעים, מחויכים ומלאי ידע.
מיקום: תל אביב.
משך: כ-3 שעות
עלות: 600 שקלים למשתתף.
לאתר של נופר זוהר
View this post on Instagram
שי חזן
אצל שי במטבח החוץ בחצר ביתו שבכפר סבא לא תמצאו קוקטיילים מפונפנים או אפילו יין. אצל שי שותים בירה ומבשלים על גזיות וכירות את אוכל הרחוב התאילנדי, אולי הכי אותנטי שתתקלו בו בסדנאות בארץ: חריף, מחוספס ובועט, בדיוק כמו האיש שמוביל את הסדנה. שי, איש משטרת ישראל בפנסיה שהתאהב במטבחי תאילנד כל כך חזק שלפחות ארבע פעמים בשנה הוא שם, חוקר, טועם, לומד, ואז חוזר ארצה עם שלל פרודוקטים כלים וידע שרכש, ואת כל זה מרכז לסדנאות בישול שהן באמת חוויה לכל חובבי מטבחי הרחוב התאילנדי האותנטי. חשוב לצרף כאן אזהרת מסע: שי לא מתפשר, לא מנמיך ווליום ועוצמות, ולא עוצר באדום. אז לבוא מוכנים לאוכל חריף, מתובל, ומאוד לא שיגרתי.
מיקום: כפר סבא.
משך: כ-4 שעות.
עלות: 500 שקלים למשתתף.
לעמוד של שי
סדנאות אפייה
אפייה היא נושא שמוציא מאיתנו כל כך הרבה אמוציות. מצד אחד אין כמו ניחוח לחם טרי שיצא הרגע מהתנור. מצד שני, הרבה אנשים מאבדים את העשתונות כשהם שומעים את המילים מחמצת, שמרים, לישה, התפחה ואוטוליזה. למרבה המזל ישנם שני מומחים בתחום שמנגישים ועושים סדר בכל מה שקשור לעולם אפיית הלחמים:
View this post on Instagram
אודי גלילי
אחרי שנים של עבודה ככלכלן בחברת ביטוח, הרגיש אודי גלילי שעולם האפייה קורא בשמו, וצלל פנימה לתוך מה שעד אז היה רק תחביב מרגיע. הוא חקר, התנסה ולמד לעומק את עולם אפיית הלחמים על בוריו, ואט אט החל להנגיש את המידע הזה דרך שלל סדנאות פרונטליות ודיגיטליות. כיום גלילי הוא אחד האוטוריטות בתחום, ובסדנאות שלו הוא פותח את קשרי הגלוטן ומפזר את אבק הקמח מעל כל מה שאתם צריכים לדעת בכדי לאפות לחמים נהדרים בבית בלי להתחיל להזיע ולהתבלבל.
מיקום: חולון.
משך: כ-4 וחצי שעות.
עלות: 480-550 שקלים למשתתף.
לאתר של אודי
הצגת פוסט זה באינסטגרם
סער מור
את סער מור אין איש בעולמות הקונדיטוריה המקצועיים שלא מכיר, כמורה שלימד והכשיר רבים מהשמות שהיום כולנו מכירים, וכמתכונאי שיצירותיו קישטו כל כך הרבה דפי עיתונים ומגזינים לאורך השנים. כיום, סער מעביר את הידע העצום שלו בשלל סדנאות בדן גורמה, משק יעקבס, התחנות הגדולות ועוד, וגם בסדנאות אפייה פרטיות, בהן הוא מלמד טכניקות ומתכונים להכנת לחמים יצירתיים ומיוחדים.
סדנאות קינוחים
עוד תחום שהרבה מאוד חובבי אוכל נהנים לשחק איתו ולהרחיב בו אופקים הוא עולם המתוקים והקינוחים. ואכן לא חסרות סדנאות מתוקות שניתן לקחת כדי לחוות כמה שעות של הייפ סוכר מסחרר ראשים, אבל אם אתם מחפשים להעמיק בנושא אולי כדאי שתכירו את הסדנאות הבאות.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
נועה עינת
מאז שהתאהבה באפייה דרך קלסר המתכונים של סבתה, בגיל 12, מכרה את המאפים הראשונים שלה כבר בגיל 16, וסללה את דרכה לעבודה במטבחים הכי נחשבים בארץ, הבחורה האנרגטית והאמביציוזית הזאת לא עוצרת. בשנים האחרונות, אחרי שכבר הוציאה ספר אפייה מצליח והקימה בית ספר דיגיטלי לאפייה, היא מעבירה סדנאות אפייה ומתוקים שונות ביעדים שונים בארץ, וכמובן גם באופן פרטי אצלה בסטודיו הביתי, שם היא מלמדת מגוון טכניקות לבצקים שונים: רבוכים, שמרים, כרוכים, עם חמאה ובלי, וכמובן גם הכנת קרמים, גאנשים, עוגות ועוגיות מרהיבות או בקיצור - כל מה שצריך כדי לגרום למטבח הביתי שלכם להריח כמו קונדיטוריה מקצועית.
מיקום: רמת גן או ברחבי הארץ לפי הזמנה.
משך: כ-4 שעות.
עלות: 570 שקלים למשתתף.
לאתר של נעה עינת
View this post on Instagram
תומר אומנסקי
את תומר אומנסקי, זוכה ״בייק אוף״ הצבעוני והאנרגטי קשה לפספס ברשתות החברתיות, עם מתכונים וסרטונים מהממים ועם אנרגיות בשמיים בדיוק כמותו. אבל בין סרטון שובר רשת למשנהו, תומר מעביר גם סדנאות אפייה מהוקצעות ומלאות ניחוחות בצק, סוכר ושוקולד, בהן לומדים איך לא לפחד מבצק שמרים, ואיך להכין ולקשט עוגות לרמת ויטרינה של מאפייה. כל זאת, בתוספת האירוח רחב הידיים והלב, והאיש שהוא תופעה בפני עצמה, הופכות את הסדנה הזאת לחוויה של ממש.
מיקום: לוד.
משך: כ 4-5 שעות.
עלות: 500 שקלים למשתתף.
לאתר של תומר
סדנאות יין ואלכוהול
לא על הבישול לבדו, גם אלכוהול ויין הפכו כבר מזמן לנושא המרכזי בלא מעט סדנאות וחוויות בילוי. הנה כמה מהבולטות שבהן.
View this post on Instagram
רוני ססלוב
בעולם היין ישנה סדנה אחת שלגמרי מתנוססת מעל כולן וזו היא סדנת היין של רוני ססלוב. ססלוב היא יננית, כותבת ומרצה, בת ליקב ססלוב המיתולוגי, מייעצת ומלווה יקבים בארץ ובעולם. כמו כן, היא שותפה בפודקאסט היין ״מוצר צריכה בסיסי״, וחלק מצוות האוצרים של יומן יין, ספר היקבים שממש בימים אלה עומד לצאת במהדורה שנייה ומעודכנת. בסדנה היא מלמדת את המשתתפים לפתח את כישורי טעימת היין שלהם, להבחין ולזהות ריחות וטעמים, מדברת על שיטות עשייה, אזורי גידול, ומה הקשר בין כל אלה למה שבסוף נמזג לנו לכוס.
מיקום: תל אביב.
משך: כ-3 וחצי שעות.
עלות: 320 שקלים למשתתף.
לאתר של רוני ססלוב
וכשמדובר בקוקטיילים ואלכוהול, ישנם שני שמות שכל חובב עירבובים ושיקשוקים צריך בהחלט להכיר.
View this post on Instagram
מור קורל
גם על מור כתבנו כאן ממש לא מזמן, כאחת הנשים הכי מבטיחות בתחום. מיקסולוגית מהמובילות בתחום בארץ, שמחזיקה במותג ״salt & spirit״ לסדנאות קוקטיילים מרתקות, בהן המשתתפים לומדים על עולמות הקוקטיילים מראשית הימים, כיצד להשתמש בציוד בר, לשלב טעמים, לשקשק, ולהכין מגוון קוקטיילים, מקלאסיים ועד חדשניים ויצירתיים, וכמובן שותים את דרכם לאורך הסדנה (מומלץ מאוד לבוא עם נהג תורן או במונית).
הצגת פוסט זה באינסטגרם
נועם הס
את עגלת הקוקטיילים של נועם חובבי הז'אנר כבר מכירים היטב, אבל מאחורי המותג ״good products״ שלו מסתתרות גם מבחר סדנאות קוקטיילים מסוגים שונים ומרתקים ומועדון טעימות אלכוהול, שבהן הוא משתף מאוצר הידע הנרחב שלו, וחושף למשתתפי הסדנה עולם שלם של טעמים והכלאות, שכנראה מעולם לא הייתם מאמינים שאפשריים. אבל אצל נועם אין משהו לא אפשרי או לא הגיוני, והשילובים שהוא יוצר בקוקטיילים, בתזקיקים ובליקרים שהוא מייצר הם מהפכניים ומרתקים, בדיוק כמו הסדנאות אותן הוא מעביר.
ועוד כמה סדנאות שכדאי להכיר
והנה עוד כמה אנשים מיוחדים שמעבירים סדנאות מאוד לא שגרתיות, שרק מוכיחות עד כמה בעולם הזה יש הכל מהכל ולכולם.
View this post on Instagram
סדנת בישול קטוגני
ענת פרנק, שמוכרת גם כאחת ממובילות תחום תזונת הקיטו בארץ, מעבירה בביתה סדנאות בשר ובישול קטוגניות, שבהן לומדים כיצד לבשל ולאכול קיטו ותזונה נקייה, ממנות הפתיחה ועד לקינוח, כולל כל הטיפים והאינפורמציה החשובה שבדרך. ולא, זאת ממש לא סדנה לקטוגניים בלבד אלא לכל מי שאוהבים בשר, ורוצים ללמוד מתכונים יצירתיים ומיוחדים ולבלות ערב שלם של יין טוב, בשר משובח וחברה טובה, ולצאת עם שלל מתכונים, וגם לא מעט ידע, מהעולמות של ענת.
מיקום: ראש העין.
משך: כ-3 שעות.
עלות: 480 שקלים למשתתף.
לאתר של ענת
View this post on Instagram
סדנת הורים וילדים
אן גלסברג, שפית פרטית וטבחית יצירתית ומיוחדת, בואכה קומיקאית וסטנדאפיסטית של מטבחים, מעבירה סדנאות הורים וילדים בנושאים משתנים: איטלקי, אסייאתי, בשר, קינוחים ועוד ועוד. כולן חווייתיות ומהנות ומיועדות לגרום גם לילדים להתלהב מאוכל ולהתאהב במטבחים. ותסמכו עלינו שגם ההורים יהנו בסדנאות הללו, כי אצל אן אין רגע דל, וכל הסדנה מלאה בפעילות, הפתעות, ביסים משובחים, ואין סוף ידע.
View this post on Instagram
סדנת בישול טבעוני
גני שני, ״ויגניש״, עורכת דין ומורה ליוגה במקצועה, וטבעונית כבר שנים רבות, החלה בשנים האחרונות להעביר סדנאות אפייה וגבנות טבעונית, תחת הכותרת ״לחם, יוגורט ומה שביניהם״ בהן היא מלמדת כיצד לייצר לחמים, יוגורטים וגבינות על בסיס אגוזים ושאר תחליפים בריאים, וסדנאות בישול טבעוניות, ומראה כמה טבעונות היא לא בהכרח סיבה להתפשרות או לוויתור על אוכל ביתי בריא, מזין, וכמובן טעים.
מיקום: תל אביב.
משך: 3-4 שעות.
עלות: 380 שקלים למשתתף.
לאתר של גני שני
View this post on Instagram
סדנת דגים
דגים – אלון סגל, דייג, הבעלים של ״האקדמיה לדייג בצלילה״, ואיש ים מבטן ומלידה, מעביר סדנאות דגים ״קצת אחרות״ כהגדרתו, בהן הוא מלמד כיצד לגשת לדגים ולטפל בהם, לנקות, לפלט וליישן אותם במידת הצורך, וכיצד להכין מהם מטעמים שעושים כבוד לדגים, ומציבים אותם במרכז הבמה, ועל הדרך מצייד את המשתתפים במידע מרתק על עולם הדגים הים והדייג הישראלי – ידע שמאוד קשה להיתקל בו סתם כך בימינו, ומוגש כאן בצורה חווייתית, נעימה, ובעיקר טעימה מאוד.
View this post on Instagram
סדנת סלטים
נדב טל, או בשמו המוכר יותר ברחבי הרשת – ״עושהסלט״, האיש שמערבב מילים וסלטים, את הכישרון הייחודי הזה רתם לסדנה נהדרת שבה הוא מראה לכולם שסלט יכול להיות מנת פתיח, מנה צדדיתֿ, מנה מרכזית ואפילו קינוח, ושהשילוב הכל כך שיגרתי של מלפפון, עגבניה, פלפל ושות׳ שכולנו מכירים, הוא אפילו לא טיפה בים האפשרויות הקיימות. החל משילובים יצירתיים של ירקות, פירות, דגנים ועוד, ודרך מתכונים לרטבים מגוונים ויוצאי דופן, נדב מלהטט ומסחרר, וחולק התאמות ושידוכים לא שיגרתים, טכניקות קיצוץ, ועוד סודות שיהפכו את קערת הסלט שלכם לחגיגה לחיך ולעין, או בקיצור עושה בית ספר לסלטים לכל מי שרק רוצה להקשיב וללמוד.
מיקום: תל אביב.
משך הסדנה: כ-3 שעות.
עלות: 370 שקלים למשתתף.
לאתר של נדב
הצגת פוסט זה באינסטגרם
סדנאות בישול הודי
רינת ינסמן, שזכתה להכרה ביכולות הבישול הנהדרות שלה בראליטי הבישול ״המסעדה הבאה״, מפגיזה מאז בפופ-אפים וארוחות פרטיות עתירות ניחוחות וצבעים ממטבחי ילדותה. בימים אלו היא מעבירה סדנאות בישול הודי בהן היא מנגישה את אותו מטבח על טעמיו, צבעיו, והמסורת העשירה שהוא חוגג, ומכניסה את המשתתפים ישר לזיכרונות ילדותה דרך טכניקות בישול, תיבול, ומתכונים מסורתיים שהם הלב הפועם של המטבח ההודי.
View this post on Instagram
סדנאות בישול ללא גלוטן
ויקי גורנשטיין, ארגנטינאית ילידת הארץ ומומחית למטבח הלטיני התוסס ועז הטעמים הזה, מעבירה בביתה שבציפורי (או בבית הלקוח אם ישנה העדפה) סדנאות בישול שבמרכזן מתכוני ילדותה המענגים, וביניהם סדנת בישול שכל כולה נטולת גלוטן, ושאף משתתף בה לא ירגיש חוסר, התפשרות או מסכנות. להיפך, דרך הסדנה ויקי מבליטה את נפלאות המטבח הזה ומבהירה אחת ולתמיד שללא גלוטן זאת ממש לא פשרה אלא לעיתים פשוט דרך חיים, ושולחת את המשתתפים לדרכם מצוידים במתכונים לטיניים נפלאים ולל״ג, קיבה מלאה באוכל נהדר, ולב מתודלק בשמחה.
מיקום: ציפורי.
משך: כ-3 וחצי שעות.
עלות: 300-500 שקלים למשתתף.
לאתר של ויקי
View this post on Instagram
בישול בשפת הסימנים
מיכה קויטני, חירש מלידה וחובב בישול נלהב, החל לצבור לעצמו תשומת לב ועוקבים ברשתות כשבתחילה לקח מתכונים מוכרים של מתכונאים ואושיות רשת, וייצר להן סרטונים בשפת הסימנים. היום מיכה כבר יוצר תוכן פול-טיים שמנפיק סרטוני מתכונים, שיתופי פעולה ותוכן ייחודי ומרתק, ומעביר סדנאות בישול בתחומי האפייה והבישול, והכל בשפת הסימנים.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו