שף יובל פכלר, ישראלי יליד ארה״ב, התחיל את דרכו במטבח במסעדות פיין דיינינג מכוכבות בחו״ל, וכשחזר לארץ המשיך את קו הקולינריה הגבוהה כשעבד אצל יונתן רושפלד ויובל בן נריה ובמקומות נוספים, עד שסלל את דרכו למסעדה הראשונה שלו, ״סלבה וידה״ במלון בראון, שפעלה בקונספט פופ אפ עד שנסגרה בקורונה.
כשמסעדת מנרה במלון שרתון נפתחה, הוא נכנס לתפקיד מנהל המטבח וכעבור זמן לא רב מצא עצמו בתפקיד השף הראשי של מסעדת הדגים הכשרה, שמציעה ביום-יום תפריט לבנטיני ישראלי שמשייט בין מנות דגים נאות למבושלות ובין מנות פסטה טרייה למנות בהן הירק הוא הכוכב, ומציעות ללקוחותיהם חווית פיין דיינינג גבוהה וכשרה מבלי לחוש כל תחושת פספוס או התפשרות.
עכשיו, בפעם הראשונה מאז שנפתחה, פותחת מנרה את דלתות המטבח ומזמינה אליו כמה מטובי השפים בסצנה המקומית, לבשל את עצמם ואת טביעת האצבע הקולינרית המזוהה איתם, רק הפעם, בגרסה כשרה.
בפרויקט שיקרא ״מנרה קולקטיב״ ויפעל החל מהשבוע הקרוב ועד סוף חודש מרץ, בכל שבוע תינתן הבמה לשף אחר שבנה תפריט מותאם במיוחד עבור האירוע.
את הפרויקט יזניק בתאריכים 16-17 במרץ, שף גומא גלילי שאת הקריירה שלו במטבחים התחיל בצורה הכי אגבית כביכול, במסעדת נומה אצל שף רנה רדזפי, עוד הרבה לפני שנומה הייתה הגביע הקדוש של עולם הקולינריה. כשחזר לארץ נכנס לעבוד בכתית ומשם המשיך לסטאז׳ים במסעדות מישלן בצרפת ואף פתח מסעדות משלו בגואה ובאיביזה וניהל פרוייקטים קולינריים גדולי מימדים בכ-26 מדינות שונות ברחבי העולם. לפני שחזר לארץ מתוך געגועים ורצון לפתוח גם כאן מקום משלו. מאז הוא מבשל את דרכו על הקו בין שם לפה, כשממש עד לאחרונה גם היה מעורב בהקמת מסעדת ג׳אייג׳ין. כעת הוא מגיע למנרה עם תפריט הנושא את השם המחייב ״מים ואש״ שיציע מנות דגים בטיפול והגשה כמו שהוא יודע עם הזיקה למטבח היפני והדיוק הבלתי מתפשר שמגיע בעקבותיה.
בין המנות בתפריט של גומא תמצאו סשימי דג ים מיושן עם ג’ינג’ר טרי, שמן זית, הבנרו וליים; פסטת חלמונים עם דג – פסטה טרייה, שיפוד דג על פחם, כרישה שרופה, חמאה חומה ויוזו קושו; דג שלם ללא עצמות – במילוי עלי בר, מוגש עם ויניגרט תירס ונצלה על הגריל.
ב-23-24 לחודש יגיע להתארח במסעדה השף תומר טל, ששמו הולך לפניו, ומאחוריו רקורד מרשים בתור השף של מסעדת ג׳ורג וג׳ון עטורת הפרסים, הנחשבת והמדוברת במלון דריסקו, ולפני כן במסעדת יפו תל אביב של חיים כהן, ועוד לפניה במסעדות של יונתן רושפלד. לתפריט שלו קרא תומר טל ״אחרי הסופות״, שם שיש בו הרבה מטען לאור התהפוכות האחרונות בחייו המקצועיים, ויככבו בו עלים ושורשים לצד דגה מקומית ובכנות אנחנו יכולים רק לתאר לעצמנו את ההתרגשות של מי שחלם עד היום לאכול מצלחותיו היצירתיות של השף, ולא זכה לכך בשל נושא הכשרות, על האפשרות החגיגית והמשמחת הזאת שנפתחה בפניו.
בין המנות שיציע טל יהיו טרטר דג מגורד עם איולי שמן פחם, בצל מוחמץ ושרוף; סשימי על האדרה עם מלח, גרידת הדרים, שמן זרעי כוסברה ואבקת זיתים שחורים; ניוקי ריקוטה עם תרד ירוק, יין לבן ופרמזן; דג שלם צלוי בטאבון, מוברש בציר דלעת מקורמלת וירקות חרוכים.
את הקולקטיב יחתום שף יאמה סאן ממסעדת TYO היוקרתית. יאמה סאן שבכלל התגלגל לישראל בעקבות האהבה, לאחר שפגש בארצות הברית את אשתו לימים, קרן, כשכבר היה שף מצליח עם מוניטין מבוסס היטב. לאחר שחטף הלם תרבות מרמת ואיכות הסושי בארץ בזמנו, לקח על עצמו משימה לשנות את התמונה, החל לעבוד במסעדות שונות ברחבי הארץ ובנה לעצמו שם ומעמד כאחד מאשפי הסושי הטובים ביותר בארץ. לפני 12 שנים פתח את מסעדת TYO שלו שנחשבת מאז ועד היום לאחת ממסעדות הסושי הטובות ביותר בארץ.
שף יאמה סאן יגיש ביומיים האחרונים של החודש (30-31 במרץ) תפריט סושי מחומרי הגלם הטובים ביותר שקיימים בשוק, בטכניקות חיתוך וטיפול ופרזנטציות מרהיבות כמו שרק הוא יודע והפעם בגרסה כשרה לחלוטין. הצצה לתפריט של שף יאמה סאן עוד אין לנו להציע לכם, אבל למי שמכיר את הרפרטואר העשיר שהוא מציע במסעדה שלו יודע שזה הולך להיות שואו טעים ומרגש לכל חובבי הדגים הנאים באשר הם.
בנוסף לתפריט המיוחד של כל שף, יוגש בערבים הללו גם תפריט המנות, הקוקטיילים והקינוחים הרגיל של המסעדה כך שניתן יהיה להנות מכל העולמות.
מסעדת מנרה
מלון שרתון, הירקון 115, תל אביב
כשר
לפרטים נוספים והזמנת מקום
