מקום עם אופי מיוחד: בר היין החדש שהפתיע אותנו

ראשון לציון מכונה מזה עשורים "עיר היין", על שם התעשייה שהחל בה הברון רוטשילד אי שם בסוף המאה ה-19, אבל היום היא רחוקה מלהיות מובילת תרבות היין בישראל. בשנה החולפת דברים התחילו לזוז. התעוררות מסוימת נרשמה בתחום לפני כמה חודשים, כשהעיר נטולת ברי יין התחדשה ב"הופמן" - מקום שמגיש מבחר מעניין של יינות ונשנושים באווירה ביתית קלילה.

עכשיו היא יכולה להתהדר בבר יין חדש נוסף, ממש בלב רחוב הבילויים שלה, רוטשילד. "ויני קילטורה" הוא האח הקטן של בר המסעדה האיטלקי "סה טו" השוכן בסמוך. המטבח והשירותים שלו ממוקמים בפועל בחלל של סה טו וזה בסך הכל קונספט מעניין והגיוני במדינה בה עלויות הנדל"ן והפעלה של מסעדות הן מהגבוהות במערב. האוכל במקום הוא מדויק ורובו נעשה בטאבון, אבל אליו עוד נגיע בהמשך. 

החלל של ויני קולטורה ממש לא גדול, ואם לא מחשיבים את ההושבה בחוץ, אפילו ממש קטן. אבל הוא מעוצב באופן פשוט ויפה, עם חיפוי אבן שמעטר את המבנה הקשתי של התקרה. לנו הוא הזכיר מרתף יינות אפלולי עם טוויסט מודרני. זה לגמרי המקום שתמצאו בו אווירה אינטימית לבילוי לילי.

אין ספק שסיבת הקיום והחלק המרכזי בתפריט של ויני קולטורה הוא היין. זהו תפריט קטן יחסית אך מהודק של יינות מישראל והעולם. את חלקם ניתן להזמין בכוס ואת האחרים רק בבקבוק. התחלנו דווקא עם פטי שאבלי (55 שקלים) של דומיין דו שרדונה הצרפתי והוא היה מאוזן ופירותי. התחלה מצוינת וקרירה לערב.

הבחירה הבאה שלנו הייתה, באופן לא מפתיע, יין מיקב מקומי שמגדל את הענבים שלו לא מאוד רחוק מראשון לציון, במושב כרמי יוסף שבשפלה. שתינו רוזה מסדרת קיץ של יקב כרמי אלול (155 – לבקבוק) - יין אורגני עם נוכחות פירתות חזקה וטעם קליל ונפלא שמתאים לחום הכבד של חודש אוגוסט בישראל. בנוסף, דגמנו את היין אדום "רכס" של כרמי אלול (55 שקלים לכוס) שהיה עדין מאוד והתאים היטב למנות שמגיעות מהטאבון של "ויני קולטורה".

על אף שיינות נמצאים במרכז העשייה של המקום, האספקט המוצלח ביותר שלו הן דווקא מנות האוכל למרות העובדה שמדובר בתפריט מצומצם. נראה שהמנות במקום לא מנסות לקלוע לטעם רחב של לקוחות, אלא דווקא להתמקד בחוויה מאוד ספציפית, ארבעת המנות שניסינו היו מצוינות ושודכו היטב ליינות שטעמנו ובחרנו בעזרת הצוות, שהפגין בקיאות ומוטיבציה.

המנה הראשונה שניסינו הייתה בושה בתנור (48 שקלים). פרוסה עבה וגדולה של גבינת בעזים צרפתית שאפויה בתנור עד למרקם נוזלי ומענג הגיע לשולחן עם ריבת עגבניות שרי פיקנטית שהוסיפה מתיקות וחרפרפות עדינה מאוד. לצידה הגיע פוקצ'ה חמה, גם היא ישירות מהטאבון, שהוסיפה מימד קראנצ'י למנה הנימוחה. טעמנו גם סביצ'ה בס (62 שקלים) - מנה עם כמות נדיבה מאוד של דג, עגבניות ובצל סגול חתוכים דק. גם כאן הפוקצ'ה תרמה לסיום המנה כשטבלנו אותה ברוטב הנפלא.

מנה מיוחדת נוספת שמצאה את דרכה לשולחננו היא פטוצ'יני כרישה (37 שקלים) - בעצם "אטריות" כרישה שנאפו בטאבון עם רוטב צ'דר חם, פטה וזעתר. מנה חמימה, מנחמת ופשוט טעימה. המנה הבאה שיצאה מהטאבון היישר אלינו הייתה טורטליני גבינות שרוף (38 שקלים) - שש יחידות של כיסונים שנעשו פציחים ולוהטים בטאבון עם מילוי גבינות ארומטי ורוטב שרי נפלא.

העובדה ש"ויני קולטורה" מגיש תפריט די מצומצם של מנות, שנשענות על שיטת הכנה דומה וחומרי גלם מעטים יחסית, לצד תפריט יינות לא גדול, הייתה יכולה לתת תחושה של מקום ש"נשען" על מסעדת האם שלו ללא זהות מגובשת. אלא שדווקא ההיפך הוא הנכון. שילוב של התאמה טובה בין סוגי היין למנות, וביצוע מדויק מצד מי שאמון על התנור, מביא לאת בר היין השני בעיר היין לספק חוויה איכותית ומדויקת. מקום עם אופי מיוחד ששווה לחזור אליו, בתקווה שישמור על עקביות. 

רוטשילד 63, ראשון לציון