לא סתם חביתה: ככה מכינים אומלט

ביצים הן אחד מחומרי הגלם הכי פופולריים בארוחות הבוקר ויש אינספור דרכים להכין אותן. אבל אם אתם מרגישים שכבר מיציתם את רובן, אולי הגיע הזמן להכין אומלט. האח הצרפתי המפונפן של החביתה, לא מסובך להכנה כמו שנהוג לחשוב.

האומלט מתאפיין במרקם עדין ועסיסי, ששונה מזה של החביתה המוכרת. בעוד שחביתה נוטה להיות שטוחה ולעתים יבשה יחסית, לאומלט מרקם קרמי ורך. הטכניקה המיוחדת של בישול האומלט מאפשרת יצירת מעטפת דקה בחוץ, בעוד שהפנים נשאר לח ועשיר.

הקיפול האופייני של האומלט יוצר מעין כיס שמכיל את המילוי, מה שמאפשר שילוב טעמים וטקסטורות מעניין בכל ביס. טעמו צריך להיות מאוזן, כזה שמדגיש את איכות הביצים ומשתלב היטב עם מגוון רחב של תוספות, החל מגבינות ועד לעשבי תבלין וירקות טריים או מבושלים.

מבחן תיאורטי לבשלנים

האומלט תפס מקום של כבוד בעולם הקולינריה ואפילו משמש כמו מבחן תיאוריה של עולם הבישול. הצרפתים הפכו את הכנתו לאמנות, ושפים גדולים נבחנים על יכולתם להכין אומלט מושלם. אבל כאמור, לא צריך להיות שף כדי להכין אומלט טוב. עם קצת תרגול כל אחד יכול לעשות את המנה. אולי זו גם הסיבה שהאומלט הפך לכל כך פופולרי בעולם, ומוגש במקומות מגוונים - החל מבתי קפה קטנים ועד למסעדות יוקרה.

ורגע לפני ההסברים, קצת היסטוריה: מספרים שנפוליאון היה מעריץ גדול של אומלטים. לפי אחת האגדות, הוא אפילו ציווה פעם על אנשי העיירה, שבה טעם לראשונה את המנה, להכין אומלט ענק גם לכל הצבא שלו.

הכנת אומלט

• קחו שלוש ביצים ושברו אותן לקערית. 
  שימו קורט של מלח וקורט פלפל לפי הטעם. 
  טרפו טוב בעזרת מזלג. 

אנשים מסוימים אוהבים להוסיף לבלילה גם מעט חלב או שמנת, אבל ממש לא חובה לעשות זאת. 

• קחו מחבת בינונית וחממו אותה עם מעט חמאה ומעט שמן זית. ודאו שהשמנים מכסים את תחתית המחבת.
• כשהמחבת חמה דיה (ורק אז), שפכו אליה את הביצים. הכנת האומלט צריכה להיעשות על אש בגובה בינוני ולא על אש גבוהה מדי.
• בעזרת ספטולה (זה עדיף, אבל בהחלט אפשר גם עם תרווד או מרית) הזיזו את תערובת הביצים, שמתחילה להיקרש, מדפנות המחבת אל מרכזה. לאחר מכן הטו את המחבת כך שהתערובת תכסה שוב את התחתית כולה. עשו זאת בערך בעשרים השניות הראשונות.

• לאחר שעשיתם זאת, כסו את כל תחתית המחבת בבלילה בפעם האחרונה על יד הטיית המחבת.
• עכשיו פזרו על הבלילה מה שתרצו - גבינה מגוררת, עשבי תבלין וכו'.
• כשתראו שהבלילה מתחילה להיעשות ומשנה את צבעה (אפשר גם להזיז מעט את המחבת ולראות שהבלילה מתנוענעת ולא דבוקה) - קחו את הספטולה, והתחילו לקפל צד אחד של האומלט על צידה השני. אפשר גם לגלגל את האומלט, אבל קיפול היא הדרך הקלה יותר.
• הוציאו את המנה לצלחת.
  החלק הפנימי של האומלט אמור להיות עשוי, אבל עדיין עסיסי. האומלט לא אמורה להיות חרוכה מבחוץ, אלא חיוורת יחסית.

  עכשיו נסו אתם, בהצלחה.