לא הספקתם ליהנות מכיכר הלחם הטרייה במלואה והיא כבר התייבשה, נשארו לכם במדף קרעי חלה בצורות לא מזוהות ובשקית הלחם שהקפאתם נותרו רק החלקים שאתם לא ממש אוהבים לאכול. מה שאולי נראה לכם כרגע לא ראוי למאכל, יכול, למעשה, לשמש אוצר במטבח. אז רגע לפני שאתם מחליטים לזרוק, ריכזנו עבורכם חמישה דברים פשוטים שתוכלו לעשות עם הלחם. לא מדובר במתכונים, אלא בפתרונות קלים לביצוע שישדרגו מאכלים קיימים, ישלימו מתכונים נפוצים, יעשירו את המטבח שלכם ואולי אפילו יסייעו לכם לגרוף כמה מחמאות.
קרוטונים
קרוטונים הם קוביות לחם קראנצ'יות שאפשר להוסיף למרקים או לסלטים. אפשר גם לנשנש אותם סתם כך בנפרד, למשל, לצד דרינק אחרי יום עבודה. באופן כללי, תמיד כיף שהם נמצאים במטבח. אם מכינים את הקרוטונים נכון, הם יתרמו למרקם ולטעם של המתכון, יוסיפו לו טוויסט מעניין ופריך וטעם אומאמי מרוכז.
דרך אחת להכין קרוטונים היא לחתוך את הלחם היבש שנותר לקוביות בערך בגודל של סנטימטר, לחמם תנור ל-150 מעלות. לשים את קוביות הלחם בתבנית עליה מונח נייר אפייה. לזלף שמן זית, לבזוק שני שיני שום קצוצות או תבלין שום גבישי, מעט תבלין כורכום וקורט מלח. את קוביות הלחם רצוי לערבב עם הידיים בתבנית יחד עם כל הרכיבים. כעת, יש להכניס את התבנית לתנור בין 10-15 דקות. לאחר מכן, יש להוציא את הקרוטונים מהתנור ולהניח להם להתקרר עד שיגיעו לטמפרטורת החדר.
ברוסקטות
הברוסקטה נחשבת למנת פתיחה במטבח האיטלקי ומורכבת בדרך כלל מפרוסת לחם צלויה או קלויה, משוחה שמן זית ושום מגורד. על הברוסקטה אפשר להניח מנות שונות ומגוונות. זוהי מנה שנותנת מקום ליצירתיות ולמשחק עם טעמים, מרקמים וצבעים. היא גם עשויה להפוך אתכם למארחים מתוחכמים באופן מיוחד. אחת מהברוסקטות הנפוצות ביותר באיטליה היא מנה שעליה מעין סלט של עגבניות טריות, רצועות בצל סגול דקות, שום קצוץ, בזיליקום קרוע, מעט מלח אטלנטי ושמן זית.
דרך אחת להכין ברוסקטות משאריות הלחם, היא לחמם תנור ל- 180 מעלות. לחתוך את הכיכר, הבגט או הפרוסות לחתיכות בעובי של בין 2-4 סנטימטר אותן ניתן להרים עם האצבע והאגודל. להניח את הפרוסות על תבנית מכוסה בנייר אפייה. לערבב בקערית קטנה שמן זית עם שום כתוש. למשוח את הפרוסות בשמן הזית. להכניס לתנור בערך למשך 15 דקות.
סלט פנזנלה
את סלט הפנזנלה המציאו בעיר פירנצה שבאיטליה. זהו סלט איכרים טוסקני פשוט להכנה, חמצמץ, מרענן וטעים, שבבסיסו לחם יבש וירקות חתוכים גס. ביניהם: עגבניות, בצל סגול ובזיליקום, והוא מתובל שמן זית וחומץ. יש אינספור וריאציות להכנת הלחם לסלט, כמו גם לסלט עצמו.
אחת מהן היא לקרוע את הלחם עם הידיים ולהניח את הקרעים בקערה. לזלף עליהן שמן זית ומלח, לערבב ולהכניס לתנור שחומם מראש בחום בינוני עד גבוה למשך כ-3 דקות עד להזהבה. כדי להכין את הסלט תוכלו לחתוך לפרוסות גסות עגבניות, מלפפונים, בצל סגול וזיתים שחורים מגולענים; לקרוע כדור מוצרלה באפלו ועלי בזיליקום, להוסיף את קרעי הלחם הקלויים ולתבל בשמן זית, מעט חומץ, מלח אטלנטי גס, מעט פלפל שחור ופלפל צ'ילי אדום גרוס. חשוב לערבב את הסלט היטב כדי שקרעי הלחם יספגו את הרוטב.
פירורי לחם
אם נשאר לכם לחם יבש, למה שלא תהפכו אותו לאחד המוצרים השימושיים יותר מטבח? אין מטבח בלי פירורי לחם. את פירורי הלחם אפשר לשלב בפשטידות, בתור ציפוי לשניצלים, במילוי בשר, בהסמכת מרקים ועוד. פירורי לחם אפשר להכין בבית בקלות מלחם יבש. את הלחם ניתן לייבש בכמה דרכים. בין השאר, אפשר להניח אותו זמן רב באוויר יבש או לייבש בתנור אפייה על מנת להוציא ממנו את הלחות.
אם בחרתם לייבש את הלחם בתנור אפייה, חממו את התנור לכ-160 מעלות. הכניסו את הלחם לכ-20 דקות עד להזהבה. לאחר הייבוש, כל שצריך לעשות הוא לפורר את הלחם במעבד מזון או בפומפיה. כדי לשדרג את פירורי הלחם ולתת להם אופי מעניין וטעם ייחודי, ניתן להוסיף להם עשבי תיבול יבשים או תבלינים אחרים, כמו, פפריקה.
רכיב בתערובת לקציצות
אם אתם בשלנים מקצועיים או חובבים, ודאי יצא לכם להכין לא פעם להכין קציצות. בין אם מדובר בקציצות בקר, דגים או עוף, דעו שהוספה של מעט מפנים הלחם כשהוא רטוב לתערובת, יכולה לשדרג לכם את המתכון, לאחד את הקציצה ולהוסיף לה אווריריות.
כל שעליכם לעשות הוא לקחת נתח מהלחם היבש או מהחלה הקרועה, להרטיב במים, להוציא את שכבת הקשה ולפורר לתוך תערובת הקציצות הנמצאת בקערה לפני הערבוב. פירורי הלחם הרטוב מחליפים את פירורי הלחם שתכננתם להוסיף למתכון. מבחינת מידות, לתערובת של כחצי קילו בשר, יש להוסיף בין פרוסת לחם אחת לשתיים.
