גל ההתייקרויות במשק לא פוסח גם על מחירי העופות והדגים, כך שהקניות לפסח בקטגוריות הללו, שנחשבות למשמעותיות מאוד בסל, צפויות להיות השנה יקרות יותר באופן משמעותי. "מחירי הדגים הקפואים עלו לפני חודש, כולל הסלמון. הצרכן מתחיל לפגוש את זה בשבועיים האחרונים, כי בשבועיים הראשונים עוד היו דגים במלאי", אמר גורם בענף רשתות המזון ל"ישראל היום".
"אם, למשל, בפסח אשתקד המחיר של פילה אמנון היה 20 שקלים, השנה הוא עולה 27-30 שקלים, ומחיר הסלמון הקפוא עלה ברשתות הדיסקאונט מ־50-60 שקלים ל־70-80 שקלים".
באשר לעופות, מסביר אותו גורם כי מדובר בהתייקרות זוחלת שהחלה כבר לפני כחודשיים. מחירי העופות עלו בכל שבוע ב־2%-4%, ובמצטבר במשך הרבעון האחרון נרשמה עלייה של 20%. "אם ראינו ששניצל פרוס עלה לפני כחודשיים 40 שקלים לקילו, היום מחירו 50 שקלים לקילו בחנויות הדיסקאונט. בחנויות הבוטיק המחיר מגיע ל־60-65 שקלים. העלייה הזו משליכה על כל חלקי העופות. כרעיים, שעלו 21-22 שקלים לקילו, נמכרות היום ב־26-29 שקלים, ושוקיים עלו מ־30 שקלים ל־37-38 שקלים".
אחת הסיבות להתייקרות העופות היא הירידה בתפוקה שחוו המשחטות בעקבות המלחמה. כמו כן היתה השפעה של מחלת הניוקסל, הגורמת לתמותה גדולה של עופות, ולאלה יש להוסיף את התייקרות חומרי הגלם בעולם. עם זאת, יש גם בשורה טובה: "אני לא רואה שצפויה עליית מחירים נוספת בדגים הקפואים או בבשר, ההתייקרות כבר גולמה במחיר בארץ", אומר הגורם. על המבצעים הצפויים הוא מוסיף: "אין מבצעים כמו בשנים קודמות, ודווקא לפני החגים מחירי המדף נשארים פחות או יותר אותו הדבר. אין מבצעי כסאח, אולי ירידה של 10%".
יחד עם זאת, אותו גורם מסביר כי מחירי העופות והבשר יכולים להשתנות מדי יום, ללא התרעה, למעלה ולמטה. גם הסמיכות של חג הפסח לחודש רמדאן משפיעה על מחירי העופות והדגים. הביקוש בתקופה זו עולה, והענף סובל בימים אלה ממחסור בכוח אדם, שכן רבים נמצאים בחופשות. "השנה החג יוצר שבועיים של בית־אוכל, והנעלם היחיד הוא מצב הרוח הלאומי". לגבי רמדאן אומר אותו גורם, כי בשוליים יהיה מחסור בתחום העופות, אבל לא יותר מדי. "בדרך כלל איכשהו מסתדרים, וזו דרך להצדיק את עליית המחירים".
קינן ממן, משנה למנכ"ל "קשת טעמים", מתייחס גם הוא להתייקרויות ואומר ל"ישראל היום": "אנחנו מנסים לבלום את העליות כמה שיותר באמצעות הסכמי הסחר עם הספקים שלנו. בסוף אנחנו מבינים שאנחנו נמצאים לפני תקופת החגים ואי אפשר לייקר יותר מדי את סל הקניות. אנחנו עושים מאמץ לשמור על המחירים שיהיו הוגנים ועדיין לא להפסיד כסף בקטגוריות הבשר".
בהקשר הרשת שלו מסביר קינן: "יש לנו אולי יתרון בעניין הזה, כי אנחנו לא מוכרים רק מוצרים כשרים, וזה מוזיל מעט את הבשר. זה מאפשר לנו לקנות סחורה איכותית בזול יותר ולגלגל את המחיר ללקוחות.
"כאמור, אנחנו משתדלים למנוע את עליות המחירים. היו עליות, אבל הן בשוליים ובדברים ספציפיים ולא בכל הקטגוריה. העלינו את מה שלא הצלחנו לבלום - את העלייה של הספק. גם אם יהיו ספקים שיעלו, אנחנו נמצא פתרונות לבלום חלק מהעלייה אצלנו. באופן כללי, פסח השנה יהיה יקר יותר באופן משמעותי, וכל רשת תבחר את עומק המבצעים שהיא מציעה כדי להוזיל את הסל ללקוחותיה. אנחנו נצמצם ככל האפשר".
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו