חג השבועות הוא חג הקציר ואחד משלושת הרגלים, שמסיים בבואו את ספירת העומר. בארץ החג הזה הוא גם חגיגה קולינרית של גבינות - פשטידות, קישים, עוגות גבינה מכל הסוגים, פסטות ופיצות.
הפעם יצרתי מדור פשוט וכיפי שנכון לאירוח או לסתם ארוחה קלילה, ושהספונטניים שבכם יוכלו להכין גם ברגע האחרון. שיהיה לכולנו חג לבן ושמח.
פונדו גבינות
פונדו: המעדן השוויצרי הזה הוא מבחינתי מנה מושלמת לשבועות. אפשר להכין אותו באינסוף גרסאות, אבל כולן יהיו סביב אמבט גבינות מותכות, עם קירש (ליקר דובדבנים), מעט מוסקט ועלי דפנה. לצידם יוגשו שיפודי לחם וירקות, אשר יצללו אל מעמקי הגבינות. מנה זו היא מושלמת לאירוח חברתי קליל סביב השולחן.
החומרים לפונדו הגבינה (ל־6 סועדים):
√ 100 גרם חמאה
√ 100 גרם (3/4 כוס) קמח
√ 1/2 1 ליטר חלב
√ 3 עלי דפנה
√ קורט אגוז מוסקט מגורר
√ 3 כפות קירש (ליקר דובדבנים)
√ 1 כפית מלח
√ 200 גרם גבינת גרוייר מגוררת
לשיפודים:
√ 6 גבעולי אספרגוס ירוק קלופים וחלוטים במים 1 דקה
√ 6 גבעולי אספרגוס לבן קלופים וחלוטים במים 1 דקה
√ 1 כוס עגבניות שרי צהובות
√ 12 לפתות בייבי קלופות וחלוטות במים כ־2 דקות
√ 12 פטריות שמפיניון חצויות
√ 12 צנוניות קטנות
√ חופן אפונת שלג נקייה (אפשר להוסיף כל ירק אחר)
√ 1/2 כיכר לחם מחמצת נקייה מקרום וחתוכה לקוביות בינוניות
משפדים את הירקות וקוביות הלחם ומכינים את הפונדו: ממיסים את החמאה בסיר רחב על אש נמוכה. מוסיפים את הקמח, מערבבים היטב ומבשלים 2-3 דקות. מוסיפים את החלב לאט־לאט, תוך כדי ערבוב, מגבירים ללהבה בינונית וממשיכים לערבב.
מוסיפים את עלי הדפנה, אגוז המוסקט, הקירש והמלח וממשיכים לערבב עד שהתערובת מתחילה להסמיך. מוסיפים את גבינת הגרוייר, מערבבים היטב ומורידים מהאש. מגישים מייד לצד הירקות, הלחם והשיפודים, כך שכל אחד יוכל להכין שיפוד ולטבול כרצונו.
ברוסקטת סטייק חלומי, תרד מאודה ועגבניות
גבינת חלומי, כשהיא באיכות טובה, היא ממש מעדן. חלומי היא גבינה שנאכלת חמה: על הגריל, בתנור, צרובה במחבת או מטוגנת. הפעם חיברתי את החלומי לבן הלוויה הטוב ביותר שלה: הלחם. ברוסקטה מבאגט, תרד, עגבניות בשמן זית, צנוברים וכמובן גבינת חלומי צלויה - לא צריך יותר מזה.
החומרים לסלסת העגבניות (ל־6 מנות):
√ 4 כפות שמן זית
√ 2 שיני פרוסות
√ 6 עגבניות חלוטות, קלופות וקצוצות דק
√ 10 עלי אורגנו טרי
√ 1/2 כפית מלח
לתרד:
√ 1 כף חמאה
√ 1 שן שום פרוסה
√ חופן עלי תרד טורקי שטופים וקרועים גס
√ קורט מלח ופלפל שחור
לברוסקטה:
√ 1 באגט צרפתי
√ 1 שן שום
√ 2 כפות שמן זית
לחלומי:
√ 3 כפות חמאה מזוקקת
√ 5 עלי מרווה
√ 4 יחידות גבינת חלומי
להגשה:
√ 1 כף צנוברים קלויים
√ חופן עלי זעתר טרי
√ מעט שמן זית
מכינים את הסלסה: מחממים מחבת על אש בינונית, מוסיפים את שמן הזית, השום והעגבניות ומבשלים כ־15 דקות או עד שכל הנוזלים נעלמים. מתבלים בעלי אורגנו ובמלח, מורידים מהאש ומניחים בצד.
מכינים את התרד: מחממים מחבת על אש בינונית, מוסיפים את החמאה והשום ומאדים כ־1 דקה. מוסיפים את עלי התרד ומבשלים כ־2 דקות או עד שהתרד נופל. מתבלים במלח ובפלפל ומניחים בצד.
מכינים את הברוסקטה: חותכים את הבאגט לאורך וכל 1/2 ל־3 חלקים לרוחב. מחממים מחבת פסים על אש נמוכה, משפשפים כל פרוסת באגט בשן השום ומורחים שמן זית. מניחים את פרוסות הבאגט במחבת וקולים כ־2 דקות מכל צד. מורידים מהאש ומניחים בצד.
מכינים את החלומי: מחממים מחבת על אש נמוכה, מוסיפים את החמאה ועלי המרווה ומטגנים כ־1 דקה. מוסיפים את גושי החלומי ומטגנים כ־5 דקות מכל צד עד להזהבה של שני הצדדים. מורידים מהאש, מניחים את הגבינה על קרש חיתוך וחותכים כל גבינה ל־3 פרוסות.
מרכיבים את המנה: מורחים על כל ברוסקטה סלסת עגבניות. מניחים מעל הסלסה תרד ו־2 פרוסות חלומי צרובה. מפזרים צנוברים ועלי זעתר ומטפטפים שמן זית.
סביצ'ה דג לבן על ציזיקי וסומק. עם פרחי מלפפון ותרד טורקי // צילום: איתיאל ציון
סביצ'ה דג לבן על ציזיקי וסומק
ציזיקי הוא אחד ממאכלי החלב האהובים עלי ומהמאכלים שהכי מתאימים לאזור שלנו ולמזג האוויר הנוכחי. לרוב מדובר במרק יוגורט צונן שמגיע עם מלפפון, שום ונענע, אבל הפעם נתתי לכם את הגרסה שלי עם זוקיני נא, פרחי מלפפון, תרד ודג נא. שילוב נעים ומרענן שישמח כל חך בחג.
החומרים לדג (ל־6 מנות):
√ 1 פילה אינטיאס במשקל 300 גרם
נקי מעור ומעצמות וחתוך לפרוסות דקות
√ 1/2 בצל סגול קטן פרוס דק
√ 1/2 צ'ילי ירוק פרוס דק
√ גרידה מ־1 לימון
√ 1/2 כפית מלח אטלנטי
√ קורט זרעי שומר
√ 4 כפות שמן זית
√ 1 כף מיץ לימון
לציזיקי:
√ 2 כוסות יוגורט כבשים סמיך
√ 3 זוקיני מגוררים גס בפומפייה
√ חופן עלי תרד טורקי חלוטים במים ל־30 שניות, סחוטים וקצוצים גס
√ 2 שיני שום קצוצות
√ 1 כפית מלח אטלנטי
√ 4 כפות שמן זית
√ מעט עלי נענע קצוצים גס
להגשה:
√ 3 כפות שמן זית
√ 3 כפיות סומק
√ 9 פרחי מלפפון חצויים לאורך
מכינים את הדג: מניחים בקערה את כל המרכיבים, מערבבים היטב ומניחים בצד.
מכינים את הציזיקי: מערבבים בקערה את כל המרכיבים, טועמים ומתקנים תיבול.
מרכיבים את המנה: מניחים 2 כפות ציזיקי על כל צלחת, ומעליהן את פרוסות הדג המתובל. מפזרים מעל כל מנה סומק, מעט שמן זית ופרחי מלפפון.
adonimeir@gmail.comטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו