למה אנחנו כל כך אוהבים פיצות? מדענים בארה"ב טוענים כי גבינה ממכרת כמו סמים בגלל כימיקל שנמצא בחלבון החלב שנקרא קזאין. הכימיקל נמצא במוצרי חלב ויש לו את היכולת להפעיל את הקולטנים במוח שאחראים להתמכרות.
המחקר, שנערך על ידי אוניברסיטת מישיגן, בדק את ה"סמים של עולם המזון". החוקרים גילו שפיצה היא אחד המזונות הממכרים ביותר בעולם, בעיקר בשל ציפוי הגבינה הטעים שלה. ד"ר ניל ברנרד מ"וועדת הרופאים לרפואה אחראית", ציין כי במהלך העיכול משתחררים שורה שלמה של אופיואידים הנקראים קזומורפינים.
האופיואידים הם קבוצת תרכובות הנקשרות לקולטני האופיואיד במערכת העצבים ובמקומות אחרים בגוף. ההשפעה המרכזית של מרבית האופיואידים היא דיכוי מערכת העצבים המרכזית תוך הפחתת יכולת הגוף להגיב לגירויים. ההשפעה המרכזית של מרבית האופיואידים היא דיכוי מערכת העצבים המרכזית תוך הפחתת יכולת הגוף להגיב לגירויים. מספר מחקרים גילו שקזומורפינים ננעלים על קולטנים אופיואידים, שתפקידם שליטה בכאב וגמילה מהתמכרויות במוח.
"סם חלבי"
מספר מדענים מאמינים שהשפעת הגבינה חזקה כל כך עד שהם מתייחסים אליה כאל "סם חלבי".
חלב מכיל כמות זעירה של קזאין, אבל ייצור של קילוגרם של גבינה דורש כ-10 קילוגרמים של חלב, כך שהחומר הכימי נמצא בגבינה בכמויות גבוהות.
מאוניברסיטת אילינוי נמסר כי קזאין מהווה 80 אחוזים מהחלבונים בחלב פרה. הבעיה גרועה במיוחד כשמדובר בגבינה מעובדת מאוד המכונה "גבינת פלסטיק".
מחקרים בבעלי חיים מצאו כי מזונות מעובדים מאוד, או מזונות עם תוספת שומן או פחמימות מזוקקות, עשויים לגרום לאכילה ממכרת.
"יסייע לא רק בהשמנת יתר"
אנשים עם סימפטומים של התמכרות לאוכל או בעלי מסת גוף גבוהה יותר דיווחו על אכילה מרובה יותר של מזונות מעובדים.
אחת ממחברות המחקר היא ניקול אבנה, פרופסורית לפרמקולוגיה ומערכות טיפוליות בבית הספר לרפואה "הר סיני" במנהטן שבניו יורק.
אבנה הסבירה את משמעות הממצאים, וציינה: "זהו הצעד הראשון לקראת זיהוי מזונות ספציפיים, ומאפיינים של מזון, אשר יכולים להפעיל תגובה ממכרת".
"זה יכול לסייע לקצר את הדרך לטיפול בהשמנת יתר. לא מדובר רק על דיאטה, אלא על אימוץ שיטות אלה לקיצוץ בעישון, בשתייה ובשימוש בסמים", סיכמה.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו