המלכה שארלוט היתה אשתו של המלך ג'ורג' ה-3. הלנה היפה ואהבתה לפריז, הציתו את מלחמת טרויה המיתולוגית. מדלן היתה טבחית במטבחו של חותנו של לואי ה-15. נשים אלה ורבות אחרות נתנו השראה למיטב הקלאסיקה הצרפתית.
לכבוד שבוע הקולינריה הצרפתית, הנה שלושה מתכוני קינוחים עם שיק צרפתי במיוחד.
עוגיות מדלן שוקולד ודבש
רשימת חומרי גלם ל-25 עוגיות:
75 גרם חמאה
1/3 כוס שוקולד מריר שבור לחתיכות קטנות
3 חלבונים
3 כפות אבקת סוכר מנופה
1 כף דבש
2 כפות גדושות שקדים טחונים
2 כפות קמח
אופן ההכנה:
- ממיסים חמאה במחבת ומבשלים דקה נוספת עד שצבעה של החמה משחים והיא מעלה ניחוח אגוזי.
- ממיסים את השוקולד.
- מקציפים חלבונים ואבקת סוכר לקצף יציב ומבריק.
- מערבבים חמאה אגוזית, שוקולד מומס ודבש לקצף החלבונים.
- מקפלים שקדים טחונים וקמח.
- ממלאים תבניות מדלן עד 3/4 גובה (או עטרות נייר המיועדות לאפייה).
- אופים בחום בינוני נמוך 170 מעלות כ-10 דקות.
שארלוט פירות אדומים
רשימת חומרים לתבנית בקוטר 24:
1 חב' בישקוטים קנויים
1 כוס מים
1/2 כוס סוכר
3 כפות ליקר דובדבנים (לא חובה)
1 שקיק תה פירות אדומים
למוס:
350 גרם פירות אדומים טריים או קפואים טחונים למחית (פטל, תות, דובדבנים קפואים בלבד)
1 כף אבקת ג'לטין + 2 כפות מים
1/2 כוס מים
3/4 כוס סוכר
1 מיכל שמת מתוקה (250 מ"ל)
אופן ההכנה:
- מרפדים תבנית אפיה קפיצית, עגולה בנייר אפייה.
- לבסיס: מבשלים סוכר, מים ושקיק תה לסירופ אדמדם, מוסיפים ליקר. טובלים את הבישקוטים (אחד-אחד) בסירופ לכמה שניות ומסדרים לאורך חלקה הפנימי של התבנית בצורת מניפה אלכסונית.
- מרפדים גם את בסיס התבנית בבישקוטים טבולים בסירופ.
- למוס: מבשלים סוכר ומים עד לסף רתיחה. ממיסים את הג'לטין בשתי כפות מים עד שהמים נספגים בג'לטין. מחממים כמה שניות ספורות במיקרוגל עד שהג'לטין נמס.
- יוצקים את הג'לטין המומס אל תוך הסירופ החם ומערבבים היטב.
- מערבבים את הסירופ עם מחית הפרי ומצננים לגמרי.
- מקפיצים שמנת מתוקה לקצפת רכה ויציבה. מסננים את תערובת הפרי אל תוך הקצפת ומקפלים יחדיו למוס ורוד ואחיד.
- יוצקים את המוס אל התבנית ומקררים עד שהמוס מתייצב לחלוטין. שומרים במקרר עד להגשה.
קינוח הלנה היפה
כלים באדיבות פלורליס, פוקס הום
רשימת חומרים ל-8 מנות:
לפירורי עוגה:
150 גרם חמאה
1/4 כוס סוכר
200 גרם שוקולד מגורר דק
6 חלמונים
6 חלבונים
1/2 כוס סוכר
1 כף קמח
100 גרם אגוזי לוז / שקדים מולבנים טחונים
למילוי:
100 גרם שוקולד שבור לחתיכות
1/3 כוס שמנת מתוקה
1 מיכל שמנת מתוקה
3 כפות אבקת סוכר מנופה
לאגסים:
4 אגסים קלופים
3 כוסות מים
3/4 כוס סוכר
אופן ההכנה:
- לאגסים: מבשלים את האגסים במים וסוכר עד שמתרככים, מסננים (שומרים 1/2 כוס סירופ) ופורסים לפרוסות דקות.
- לפירורי העוגה: מקציפים חמאה וסוכר לקרם חלק. מוסיפים שוקולד מגורר וחלמון-חלמון תוך כדי ערבול. מערבלים יחדיו לתערובת חלקה ואחידה.
- מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב ומבריק ומקפלים את הקצף לתערובת השוקולד והחלמונים.
- מקפלים לתערובת את האגוזים הטחונים והקמח.
- משמנים בחמאה מומסת תבניות שטוחה בגודל 20 על 30, יוצקים את תערובת העוגה ואופים במשך כ25-30 דקות בחום בינוני 180 מעלות, או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
- מצננים את העוגה. בעזרת מברשת מרטיבים את העוגה במעט סירופ מבישול האגסים וחותכים לקוביות.
- למילוי: מרתיחים 1/3 כוס שמנת מתוקה ויוצקים על השוקולד השבור, ממתינים כדקה ואז מערבבים לקרם חלק ומבריק.
- מקציפים 1 מיכל שמנת מתוקה וסוכר לקצפת יציבה.
- בקערה שקופה ויפה מפזרים קוביות עוגה, עליהם רוטב שוקולד, פרוסות אגסים וקצפת.
כמה טיפים:
- אם משתמשים בדובדבנים למוס של השארלוט יש להשתמש בדובדבנים קפואים, שכן דובדבנים טריים ומגולענים נוטים להתחמצן במהירות וצבעם הופך חום.
- אם מתאפקים ולא זוללים את כל תבנית המדלן באותו היום, כדאי לשמור במקרר במיוחד בימי הקיץ החמים.
- אם מתעצלים, אפשר להגיש את האגסים המבושלים עם קרם השוקולד והקצפת בלבד וללא העוגה כולה.