פרנץ' טוסט, הידוע בצרפתית כ-"Pain Perdu" (פֶּן פֶּרְדּוּ), הוא מאכל שמוכיח שעם מעט יצירתיות ותשומת לב, ניתן להפוך לחם ישן ופשוט למנה מפנקת ובלתי נשכחת. משמעות השם "לחם אבוד" מתייחסת לשימוש בלחם שכבר איבד את טריותו, שמחזירים לו חיים בעזרת טבילה בתערובת עשירה של ביצים וחלב וטיגון עד להזהבה. מקור המנה מיוחס לצרפת של ימי הביניים, שבה השתמשו בשיטות חסכוניות כדי להימנע מבזבוז מזון יקר ערך, אך שורשיה אף עמוקים יותר, עם גרסאות מוקדמות שהופיעו עוד בתקופת רומא העתיקה.
עם התפשטותה של המנה ברחבי העולם, היא קיבלה וריאציות מגוונות שמעשירות את המסורת הקלאסית. בארצות הברית, לדוגמה, הפרנץ' טוסט מזוהה עם ארוחות בוקר מפנקות ומוגש לרוב עם סירופ מייפל ופירות טריים. במדינות אירופאיות כמו גרמניה, מוכרת גרסה בשם "ארמר ריטר" (אביר עני), שמוגשת לעיתים קרובות עם פירות יער וריבות. במטבח הבריטי יש גרסה מלוחה הכוללת ביצים ותבלינים, ולעיתים גם תוספת של גבינה או בייקון.
בישראל, הפרנץ' טוסט מתחבר למנה מוכרת בבתי קפה, אך זוכה לעיתים לעיבודים מיוחדים. במטבחים ביתיים, נפוץ להכין גרסה מתוקה עם קינמון וסוכר, או גרסה טבעונית עם חלב צמחי וקמח במקום ביצים. לעיתים אף מכינים אותו כחלק מארוחת ערב קלה או קינוח מתוק, בשילוב שוקולד או ממרח חלבה.
לצד הטעמים המוכרים, פרנץ' טוסט הפך בשנים האחרונות לבסיס ליצירתיות קולינרית: גרסאות עשירות במיוחד כוללות שכבות קרם וניל או מסקרפונה, ואילו גרסאות מלוחות מוסיפות טעמים של עשבי תיבול וגבינות רכות. המנה הפשוטה הפכה לקנבס שמתאים לכל טעם, שעה ומקום – מה שהופך אותה לעל-זמנית ומלאת קסם.
בחירת הלחם הנכון
הבסיס לפרנץ' טוסט מושלם מתחיל בבחירת הלחם. לחמים כמו חלה, בריוש או לחם לבן עבה הם אידיאליים, במיוחד כשהם בני יום או יומיים. לחם מעט יבש סופג טוב יותר את תערובת הביצים, מה שמוביל למרקם עשיר יותר.
הכנת תערובת הביצים
לתערובת הביצים, מומלץ להשתמש בביצים טריות ובחלב מלא או שמנת מתוקה לקבלת מרקם קרמי ועשיר. ניתן להוסיף סוכר, וניל וקינמון לתערובת כדי להעשיר את הטעם. חשוב לטרוף את התערובת היטב כדי למנוע גושים של חלבון לא מעורב.
טבילת הלחם
יש לטבול את פרוסות הלחם בתערובת הביצים למשך 20-30 שניות מכל צד, כדי לאפשר ללחם לספוג את הנוזלים מבלי להתפרק. זמן הטבילה עשוי להשתנות בהתאם לסוג הלחם ועוביו.
ארוחת בוקר שילדים אוהבים. פרנץ' טוסט | storyblocks
טיגון נכון
מומלץ להשתמש בתערובת של חמאה ושמן ניטרלי (כגון קנולה) לטיגון. השמן מונע מהחמאה להישרף, בעוד שהחמאה מוסיפה טעם עשיר. יש לטגן על חום בינוני-נמוך כדי להבטיח שהפרנץ' טוסט יתבשל באופן אחיד ויקבל צבע זהוב מבלי להישרף.
שמירה על חום והגשה
לאחר הטיגון, ניתן לשמור על חום הפרנץ' טוסט בתנור בחום נמוך עד להגשה, כדי לשמור על פריכותם. הגשה מיידית תבטיח מרקם וטעם מיטביים.
מתכון קל לפרנץ' טוסט
מצרכים:
- 8 פרוסות לחם (חלה, בריוש או לחם לבן עבה)
- 4 ביצים גדולות
- 1/2 כוס חלב מלא או שמנת מתוקה
- 1 כף סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/2 כפית קינמון טחון
- קורט מלח
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות שמן קנולה
אופן ההכנה:
- בקערה גדולה, טורפים את הביצים, החלב, הסוכר, הווניל, הקינמון והמלח עד לקבלת תערובת אחידה.
- מחממים מחבת גדולה על חום בינוני וממיסים בה כף חמאה עם כף שמן.
- טובלים כל פרוסת לחם בתערובת הביצים למשך 20 שניות מכל צד, ומניחים במחבת.
- מטגנים כל פרוסה 3-4 דקות מכל צד, עד לקבלת צבע זהוב ופריכות.
- מעבירים את הפרוסות המוכנות לצלחת וממשיכים בטיגון שאר הפרוסות, מוסיפים חמאה ושמן לפי הצורך.
- מגישים חם, עם תוספות כמו סירופ מייפל, פירות טריים או אבקת סוכר.
בתיאבון!
מקורות אלו שימשו בהכנת הכתבה ונמצאו בסיוע ChatGPT:
The Kitchn, Pretty Simple Sweet, The Kitchn
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו
