הסופגנייה שהתחפשה: סופגניות עם בשר כבר ניסיתם?

חנוכה, כמו שכולנו מרגישים בימים אלה, הוא חג כיפי במיוחד. הדלקת נרות, סביבונים, סיפורי המכבים, וכמובן - לביבות וסופגניות.

למה אנחנו לא אוכלים מאכלים מטוגנים אחרים בחנוכה? מדוע דווקא לביבה וסופגנייה? למה לשאול שאלות שלא בטוח שאני רוצה לדעת את התשובה עליהן. לפעמים "ככה" זאת אחלה תשובה, בייחוד כשמדובר במנהג טעים.

אני מאוד אוהב להדליק נרות חנוכה עם אורחים אחרים בכל יום. ככה מתאפשר לי לטעום מגוון רב של סופגניות - למשל, סופגניות אשל, סופגניות פפנאש של הרומנים, הספינג' המרוקאי, פונצ'יק הגיאורגית, דונאטס מאמריקה, ועוד ועוד. לכל עם או עדה יש מורשת של סופגניות, כי בשורה התחתונה - פחמימה, ועוד מטוגנת ומתקתקה, היא תמיד מנה מנצחת, שלא לומר ממכרת. מזל שאנחנו מגבילים אותן רק לשמונה ימים.

אגב, חשוב לי להבהיר שחור על גבי לבן: מבחינתי, אין כמו סופגנייה טרייה עם ריבה ומלא אבקת סוכר. עם זאת, כפי שאני מאמין שכבר למדתם להכיר אותי, אני אוהב גם לקחת את הקיים ולשנות ולשדרג אותו. כמו במשחק הסביבונים, לשחק עם הסופגניות ולהפוך אותן למשהו אחר. אז קבלו מתכון לסופגנייה בסיסית, שעל גבו בניתי שלושה מתכונים לסופגניות משודרגות, כולל עם בשר. אם תרצו משחק מילים ברוח החג - הכנתי לכם סופגניות ש"הסתובבו".

סופגנייה בסיסית

החומרים:

• 750 גרם קמח (מנופה)
• 25 גרם שמרים
• 75 גרם סוכר
• 1/2 כפית מלח
• 2 ביצים
• 400 גרם חלב סויה/שקדים (ללא סוכר)
• 2 כפות קוניאק או ברנדי
• קליפה מגוררת מתפוז אחד
• בין 3/4 לכוס אחת של מים
• שמן לטיגון

בקערת המיקסר מניחים את הקמח, מוסיפים את השמרים והסוכר, מערבבים קלות ומוסיפים את המלח. יוצרים גומה במרכז התערובת, מניחים בה את שאר המרכיבים, מערבלים באיטיות ומוסיפים את המים בהדרגה. לשים במשך 10 דקות לפחות, עד שמתקבל בצק אחיד. מכסים את הבצק ומתפיחים במשך כשעה, עד שהוא מכפיל את נפחו.

על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של 1 ס"מ. בעזרת קורצן או כוס קורצים עיגולים, יוצרים מהם כדורים ומתפיחים שוב במשך כ־20 דקות, עד שהם מכפילים את נפחם. בסיר מחממים שמן לטיגון עמוק, מטגנים כל כדור בצק במשך כדקה מכל צד ומוציאים את הסופגנייה לנייר סופג. שימו לב: אתם יכולים לקבוע את גודל הסופגניות הרצוי לכם על ידי בחירת גודל עיגולי הבצק שאתם קורצים ומכדררים.

"סופגניית המבורגר" עם בשר מפורק

החומרים:

• ​10 סופגניות (בגודל לחמניית המבורגר)
• 1 ק"ג נתח אונטריב
• 1 כף חרדל
• 1 כף סויה
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 4 עלי דפנה
• 5 גרגירי פלפל אנגלי
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• שמן לטיגון
• חופן עלי כוסברה (להגשה)

מורחים את הבשר בחרדל ובתבלינים ומניחים בצד למשך שעה לפחות (אפשר לתבל גם לילה לפני ולהשאיר במקרר). בסיר מחממים שמן וצורבים את הבשר מכל הכיוונים. יוצקים מים עד חצי מגובה הבשר, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 4 שעות. לחלופין, אחרי הצריבה אפשר לחמם את הבשר  בתנור, בחום של 150 מעלות, במשך אותו הזמן.

כשהבשר רך, מוציאים אותו מהסיר, מצננים לחלוטין ובעזרת מזלג מפרקים אותו לחוטים. את הנוזל שנשאר בסיר מסננים ומצמצמים לרוטב. מחזירים את חוטי הבשר לסיר הרוטב שנוצר ומחממים תוך כדי ערבוב.

כעת, להרכבת הסופגנייה. חותכים את הסופגנייה לשניים, מניחים בנדיבות אונטריב על אחד החצאים, מפזרים מעל עלי כוסברה ומכסים. טיפ: ממש כמו בהמבורגר, גם כאן אפשר להוסיף רוטב או ירק שאוהבים.

סופגנייה במילוי פטה כבד

החומרים:

• 10 סופגניות קטנות
• 1 ק"ג כבד עוף
• 2 בצלים חתוכים לפלחים גדולים
• 2 כפות שמן קנולה
• קורט מלח גס
• מעט פלפל שחור
• 100 גרם מחמאה פרווה, חתוכה לקוביות
• 1/2 2 כפות קוניאק
• 1 צנצנת ריבת פטל או ריבה מפרי אחר

שוטפים את כבד העוף, מנקים אותו משומן וחותכים כל חתיכה לשתי אונות. מטגנים את הכבדים במעט שמן משני הצדדים במשך זמן קצר, רק עד שהם משנים צבע מאדום לוורדרד, מתבלים במלח ובפלפל ומקררים. במחבת מטגנים את הבצל עם השמן ומיצי הכבדים, עד שהוא סופג את כל הטעמים ומשחים. מעבירים לכלי עם הכבדים ומניחים במשך חצי שעה להתקרר.

במעבד מזון טוחנים את הכבדים והבצל, מוסיפים את קוביות המחמאה (בטמפרטורת החדר) ואת הקוניאק, ומעבדים עד שמתקבל פטה במרקם חלק. טועמים ובמידת הצורך מתקנים את התיבול. מעבירים את הפטה לשק זילוף ומקררים.

כעת, להרכבת הסופגנייה. חורצים בעזרת סכין פתח קטן בראש הסופגנייה, ממלאים בפטה כבד וסוגרים את הפתח בזילוף או בכפית ריבה.

אגס עטוף בסופגנייה

החומרים:

• בצק סופגניות (כמו במתכון הבסיס)
• 6 אגסים קטנים
• 1/2 כוס יין לבן
• 1/2 כוס מים
• 6 יחידות חוטי זעפרן
• 1/2 כוס סוכר
• 1 מקל קינמון
• 1 ביצה טרופה
• אבקת סוכר (לקישוט)

מקלפים את האגסים (להשאיר את העוקץ), מניחים אותם בסיר כך שהם עומדים זה לצד זה, מוסיפים את היין הלבן, המים, הזעפרן, הסוכר והקינמון ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר במכסה, מבשלים במשך כרבע שעה ומקררים.

מכינים את בצק הסופגניות, מרדדים אותו לעובי של 1 ס"מ וחותכים לרצועות. מלפפים כל אגס ברצועת בצק, מברישים בביצה ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך 30 דקות. בסיום האפייה מוציאים את הסופגניות מהתנור, מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים.