אחד המנהגים הכי בולטים בסיום פסח הוא חגיגת המימונה, המאופיינת בשפע מתוקים. מטרתו של השפע הוא להראות נתינת כבוד לאורחים הבאים, והמתוק הוא לשמחה, הרי שמחה זה מתוק.
המימונה מסמלת התחלות חדשות ומתוקות, וזו הסיבה שרוב מאכלי המימונה הם מתוקים. חשוב שהשולחן יהיה עשיר, עם מגוון של מתוקים והרבה שימוש בחמאה, כי חמאה מסמלת עושר ונתינה.
החג מאופיין בכל כך הרבה ברכות ומנהגים, ממש אוסף שלם של סמלים שכל אחד מסמן שפע, פוריות, מזל, ברכה, התחדשות ואושר. סבתא שלי היתה לוקחת מהחרוסת של ליל הסדר ומסמנת חמש נקודות ליד המזוזה בכניסה לבית. מאז שסבתא נפטרה המנהג שהכי מקפידים אצל ההורים שלי הוא ברכת אורך ימים ושנות חיים עם חלב וצרור של נענע - אבא שלי טובל בנדיבות את צרור הנענע בקערת חלב ותוך כדי ברכה חובט במצח של כולם ותמיד הורס לבנות את הפן עם הכמות הנדיבה של החלב - הלובן של החלב והירוק של הנענע מסמלים את הטוהר והטבע המתחדש.
ב"היבה", המסעדה שלי, אני מסיים את הארוחה בשפע ובהרבה מתוק. בסוף הארוחה, אחרי הכל, אחרי הקינוח, מגיעים מספר פטיפורים (או אם תרצו מתוקים), פינוק שבא להגיד "תודה שהתארחתם". הגשת הפטיפורים בסיום הארוחה נולדה מהמסורת של חגיגת המימונה - סיום חג הפסח - זאת שגדלתי בה.
במקור אצלנו בבית היה נהוג לקבל את הבאים בלבוש מסורתי ובברכת "תרבחו ותסעדו". בני משפחה, מכרים וזרים - כולם מוזמנים, הבית פתוח לכל מי שרק רוצה להיכנס.
לא הרבה מודעים לרקע של החג ולמשמעותו. מדובר בחג השלום, חג של חיבור, של עזרה במלוא מובן המילה. בעבר בערב הפסח היו יהודי מרוקו מעבירים את הכלים והחמץ למשמורת אצל שכניהם המוסלמים. בתמורה לכך היהודים רצו להשיב ולהכיר תודות להם, ולכן בצאת החג פתחו את דלתם לשכניהם המוסלמים, עם המון מתוק. היחס והקרבה בין היהודים למוסלמים בלט מאוד בחג הזה. לא סתם המילה מימונה נובעת מהמילה "מימון", שפירושה מזל והצלחה.
כמו כל דבר בחיינו, גם החג הזה קיבל פרשנויות ו"תיבולים" חדשים והפך לחג המופלטה, המתוקים והפוליטיקאים. אני זוכר כילד את המימונה בבית סבתא אסתר. לפני הפסח היו מכינים את כל המאכלים למימונה מראש - עוגיות קוקוס, עוגיות בוטנים, ריבות. כל המעדנים המתוקים חייבים להכיל רק מרכיבים כשרים לפסח. את כל שאר המאכלים, המכילים קמח, כמו המופלטות והשבקיות, מכינים כמה דקות אחרי צאת החג.
את כל הריבות, העוגיות והעוגות החביאו במחבוא בבית או במחסן בחוץ, ואותנו הילדים היו מזהירים שמא נגנוב איזו עוגייה: "הא, תיזהרו, זה לאורחים!".
בצאת החג סידרו שולחן ענקי, עם פיצוחים, עוגיות, תמרים עם קוביות חמאה בתוכם, וז'אבן - שזה מרנג גדול מקושט בשקדים ואגוזי מלך. השולחן נערך עם תשומת לב בעיקר לצבע: גוונים שונים, קומקומי תה מלאי נענע, וגם המון לבן המסמל את הטוהר.
סבתא אסתר היתה עומדת שעות ליד הכיריים, שהיה ממוקם בכניסה למטבח, מכינה את המופלטות, קורעת אותן, מסדרת במגש ענק ושופכת ביד נדיבה רוטב מתוק וחם העשוי מדבש וחמאה. אני הכי אהבתי מכל המתוקים את התמרים עם קוביית החמאה ואגוז המלך. השילוב של מתוק, שומן וקריספי זו נוסחה מנצחת, וכמה שהיא פשוטה - היא מיוחדת וממכרת.
המון אנשים היו מגיעים, בהם גם כאלו שלא כל כך הכרתי. ראש העיר היה מגיע קבוע כל שנה, מוזיקה הושמעה כל הלילה, ואת השולחן עם כל המאכלים והמתוקים היו משאירים עד הבוקר, כדי להבטיח מזל, הצלחה וברכה.
ז'אבן
החומרים
1 ק"ג סוכר
1.5 כוסות מים
1 לימון סחוט
3 חלבוני ביצה
לקישוט: חופן שקדים ואגוזי מלך
הוראות הכנה
בסיר להמיס את הסוכר במים, לבשל כ־20 דקות.
להוסיף את הלימון ולהמשיך לבשל עוד כ־10 דקות עד שמתקבל מעין סירופ סמיך.
לקרר את הסירופ. אפשר להכין אותו מראש יום לפני. העיקר - חשוב שיהיה קר בזמן ההכנה.
להקציף במיקסר את החלבונים עד לקבלת קצף אחיד.
להוסיף באיטיות את סירופ הסוכר. הסוד לז'אבן יציב הוא לאחד את הסירופ עם קציפת החלבונים באיטיות.
להקציף במשך כרבע שעה עד לקבלת קצף יציב וחזק. להעביר לקערה.
לקשט בשקדים ובאגוזי מלך.
איים צפים ברוטב תותים ולואיזה
לרוטב:
1 חבילה תותים
1 כף סוכר
גבעול טרגון - רק העלים
זסט תפוז מתפוז שלם (קולפניות)
50 גרם פיסטוקים טחונים
הוראות הכנה
לטחון את כל מרכיבי הרוטב
ולקרר במקרר. מכינים ז'אבן (לפי המתכון בעמוד הקודם).
להרתיח מים בסיר, לקחת בעזרת כפית מהז'אבן ולבשל מכל צד למשך דקה. הז'אבן תופח במים, לכן השתמשו בכמות קטנה בכל פעם.
בוזקים מהרוטב לקערות הגשה, מניחים במרכז את האיים הצפים.
לקשט מעל בפיסטוקים טחונים ובזסטים של תפוז.
עוגיות קוקוס
(מתכון לכ־30 עוגיות)
החומרים
5 חלמונים
1 ביצה
1.5 כוסות אבקת סוכר
גרידת לימון מ־1 לימון
4 כוסות קוקוס טחון
שקית אבקת סוכר לקישוט
הוראות הכנה
להקציף את החלמונים עם אבקת הסוכר עד שמתקבל מעין קרם אחיד.
להוסיף את מי הזהר והקוקוס ולערבב.
לגלגל לכדורים קטנים (ממליץ לעבוד עם ידיים משומנות שלא יידבק לכם).
לגלגל באבקת סוכר ולהניח במנג'טים.
לאפות בתנור במשך 20 דקות בחום של 150 מעלות.
פטיפור ורדים וקוקוס
חומרים
10 ורדים לבנים להגשה
5 חלמונים
1 ביצה
1.5 כוסות אבקת סוכר
5 טיפות מי זהר
4 כוסות קוקוס טחון
1/2 כוס פיסטוקים טחונים
400 גרם שוקולד לבן
הוראות הכנה
להקציף את החלמונים עם אבקת הסוכר עד שמתקבל מעין קרם אחיד.
להוסיף את מי הזהר, הפיסטוקים והקוקוס ולערבב.
לגלגל לכדורים קטנים (ממליץ לעבוד עם ידיים משומנות שלא יידבק לכם) ולהניח במנג'טים.
לאפות בתנור במשך 20 דקות בחום של 150 מעלות.
להמיס את השוקולד הלבן.
לטבול כל כדור בשוקולד ולהניח בצד.
כאשר השוקולד מתקשה - להניח כל כדור במרכז הוורד ולהגיש.
