ויאכלו ביום השישי

לקראת ארוחת הערב ביום שישי אנו עמלים יותר מאשר בארוחת ערב רגילה באמצע השבוע ומשתמשים בחומרי גלם איכותיים ויקרים יותר, ויש בה משהו מאוד רגוע ומנחם; מדברים בה על חלומות ושאיפות ומספרים סיפורים וחוויות.

עבורי, יום שישי כמעט תמיד מגיע מהר מדי, ובכל פעם אני צריך רעיונות למנות: מנה עיקרית, תוספות וסלט. אני משתדל להכין ארוחות על פי העונות והמוצרים בשוק ולפי מזג האוויר הצפוי: אם קר, אכין קדירה או מנה עם רוטב חם. אם חם, אולי אכין דג וירק קליל. לפעמים הארוחה מתוכננת לפי האירוע או האורחים שמגיעים; צמחונים, או כאלה שאני יודע שמעדיפים ארוחה חלבית על פני בשרית. לרוב אני משתדל להכין קצת מכל דבר, כדי שכל אחד מהסועדים ייהנה מתשומת הלב. ולפעמים אני מבשל סתם סעודת שבת טעימה, ללא נושא או התחשבות בשום דבר, חוץ ממה שמתחשק לי לעשות באותו הרגע.

אבל האמת היא שלא משנה מה מגישים בארוחת יום שישי - היא תמיד משפרת לי את מצב הרוח ועושה לי טוב בבטן, ובלב.

תבשיל פילאף וגריסי פנינה

המצרכים

√ 1/2 1 כוסות גריסי פנינה

√ 1/2 כוס פתיתי אורז (אורז "בן גוריון")

√ 1/2 3 כוסות מים חמים

√ 1/2 בצל קצוץ

√ 1/4 כוס שמן זית

√ מלח, פלפל

√ 1 כפית כורכום

√ 1 כפית כמון

√ 1/2 כפית קינמון

אופן ההכנה

1. בסיר עם שמן זית מזהיבים את הבצל.

2. מוסיפים את הפתיתים וממשיכים לטגן עד שהם ממש משחימים, כדי שיראו הבדל בצבעים בין הפתיתים לגריסים.

3. מוסיפים לסיר את הגריסים ואת כל התבלינים.

4. ממשיכים לטגן 5 דקות ומוסיפים את המים.

5. מבשלים על להבה נמוכה 20 דקות כשהסיר מכוסה.

תבשיל אונטריב, ארטישוק ושעועית ירוקה

המצרכים

√ 2 ק"ג אונטריב חתוך לקוביות

√ 3 עצמות מח

√ 5 יחידות ארטישוק

√ 2 לימונים חצויים

√ חופן שיני שום קלופות

√ 15 בצלצלים

√ חופן גדול שעועית ירוקה

√ מלח גס, פלפל שחור גרוס

√ 1 כוס יין לבן

√ 1 ליטר ציר בקר או מים

√ 1/2 פלפל ירוק חריף פרוס

√ חופן עגבניות שרי חצויות

√ קורט זרעי שומר

√ 1 כפית זרעי כוסברה

אופן ההכנה

1. מקלפים את הבצלצלים ומשאירים אותם בשלמותם.

2. מקלפים את הארטישוקים עד לתחתיות ומשפשים אותם בלימון כדי שלא ישחירו. לאחר הקילוף משרים במים קרים עם הלימונים.

3. ממליחים ומפלפלים את הבשר ומטגנים את קוביות הבשר מכל הצדדים.

4. חותכים את תחתיות הארטישוק לשניים ומוסיפים לבשר.

5. מוסיפים את עצמות המח, הפלפל החריף ועגבניות השרי.

6. מתבלים בזרעי השומר והכוסברה.

7. מוסיפים את הבצלצלים, השום והיין, נותנים ליין להצטמצם ל־1/2 מהכמות ומוסיפים את ציר הבקר או המים.

8. אוטמים את הסיר היטב ומכניסים לתנור ל־4 שעות בחום של 220 מעלות.

9. מוסיפים מעל את השעועית ואופים עוד כשעה.