שני כרובים יש בעברית: הירק והמלאך. נכון שלכאורה אין קשר ביניהם, אבל מבחינתי שניהם מתנות מהשמיים. ובכל זאת יש קשר, כי גם הכרוב הירק וגם המלאכים עוזרים לאנשים. בכוחם של עלי הכרוב לסלק כאבים ולטפל בדלקות. קומפרסים של כרוב על אזור כואב בגוף מחוללים פלאות. כשיולדת סובלת מגודש בחזה, הרופאים ממליצים לה להקל אותו באמצעות הנחת עלי כרוב קרים.
למרות זאת, לכרוב אין דימוי טוב. כאשר רוצים לתאר אדם טיפש, אומרים עליו "ראש כרוב". אבל מבחינתי, הכרוב הוא גאון לא מובן. הוא ירק נהדר וחגיגי, עם יכולת מופלאה להתאים את עצמו כמעט לכל מנה ולכל ארוחה, טרי או מבושל, חם או קר. הוא יכול להיות דומיננטי או להשתלב כתוספת, כמעט עם כל תיבול: מעושן, נהדר עם טעמי חמיצות של חומץ ולימון, מתקתקות מדבש או מסילאן, וכל שילוב שלו עם ירק, דג או בשר הולם אותו, והוא נוח לכל שימוש.
מכל סוגי הכרוב אני מעדיף את המלפוף, שהוא כרוב ערבי גדול מאוד, טעים ומתאים לכל מנה, לממולאים או לבישול ארוך.
כרוב שלם במילוי בשר, אורז וזרשק
המצרכים:
√ 1 ראש כרוב גדול (עדיף מלפוף)
√ 1 כוס ציר בקר או מים
למילוי:
√ 1/2 ק"ג בשר טחון
√ 1/2 כוס אורז
√ 
1 חופן זרשק (חמוציות פרסיות או אחרות)
√ 1 בצל קצוץ
√ פטרוזיליה קצוצה
√ 1/2 1 כפיות מלח
√ 1 כפית קינמון
√ 1 כפית בהרט
√ 1 כפית פלפל שחור
אופן ההכנה:
1. מבשלים את הכרוב בשלמותו בסיר מכוסה עם מים חמים למשך שעה, ולאחר מכן נותנים לכרוב להתקרר בסיר הסגור.
2. מערבבים היטב את כל חומרי המילוי.
3. מפרקים בזהירות את עלי הכרוב – עלה אחרי עלה - ומשתדלים לשמור על שלמותם.
4. מרפדים תבנית בעלים כך שהעלים יוצאים החוצה מדופנות התבנית (שיישארו שאריות לסגירה).
5. מפזרים על הכרוב מהמילוי, עליו מניחים עוד שכבת עלים, כך לסירוגין עד לקצה התבנית.
6. מכסים בשכבת כרוב עליונה.
7. סוגרים הכל בשאריות עלי הכרוב שנשארו מהשכבה הראשונה.
8. מפזרים מעל הכרוב מעט מהתבלינים של המילוי.
9. יוצקים מעל את ציר הבקר או את המים ואוטמים את התבנית בנייר כסף.
10. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך שעה וחצי. ב־10 הדקות האחרונות מסירים את נייר הכסף ומביאים להשחמה.
מרק עשיר בכרוב ובבשר
המצרכים:
√ נתח שפונדרה שלם במשקל 1/2 ק"ג
√ 5 עלי דפנה
√ 6 גרגירי פלפל אנגלי
√ עצמות טלה (אפשר בקר אבל לא עצמות מח כדי לא להוסיף שומן)
√ 1 ראש כרוב
√ 5 שיני שום
√ 1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות
√ 3 גבעולי סלרי קצוצים, עם העלים
√ 2 עגבניות מגוררות
√ 1 חופן שמיר
√ 1 חופן כוסברה
√ 2 ליטר ציר עוף או מים
√ 1 כף פפריקה חריפה
√ 1 כף מלח
√ מעט פלפל שחור
אופן ההכנה:
1. מבשלים מראש את הבשר בסיר מים עם עלי הדפנה והפלפל האנגלי למשך שעתיים (רצוי יום קודם).
2. חותכים את השפונדרה לקוביות קטנות ומטגנים בסיר גדול.
3. מוסיפים את העצמות (בתבשילים ארוכים נהדר להוסיף עצמות כי הן מוסיפות המון טעם לתבשיל).
4. קוצצים את הכרוב לרצועות ומוסיפים עם שיני השום ועם שאר המרכיבים, כולל ציר העוף או המים.
5. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך שעה.
